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Pierre Herme超完美巧克力: 精準配方&製作技巧非比尋常的美味秘密

Pierre Herme超完美巧克力: 精準配方&製作技巧非比尋常的美味秘密
Chocolate Desserts by Pierre Herme


作者  /  皮耶.艾曼/ 朵莉.格琳史班 Pierre Herme/ Dorie Greenspan

繪者/攝影者  /  尚路易.布許林內 (Jean-Louis Bloch-Laine)/ 攝影

譯者  /  SunnyPie

出版社 / 大境文化事業有限公司

出版日期 / 2013/12/25

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$980

售價 / 9折, NT$ 882

※ 無庫存


Pierre Herme超完美巧克力: 精準配方&製作技巧非比尋常的美味秘密 其它優惠/消息


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內容簡介

被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅
Vogue稱他為「糕點界的畢卡索」
超過100道PIERRE HERME大師的獨創超完美巧克力配方
烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點


經過家庭廚房實際測試,大師獨創&精準配方

這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適合每個人的甜點,不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧克力飲品、巧克力蛋糕,簡單而不落俗套的巧克力餅乾,進一步的巧克力塔、松露巧克力、冰淇淋…。書中所有的食譜,全都沒有超出熱衷烘焙業餘愛好者的能力範圍,雖然有些比較複雜,要花比其它食譜多點時間。但最棒的是,你的自家烘焙將可以和PH大師的媲美,因為書裡的每一道糕點,也正是PH大師為他在巴黎和東京的糕點專賣店,歐洲的知名餐廳,美國的商店,此地和國外重大慶典所設計的巧克力糕點,並且已針對家庭廚房重新詮釋、測試後而寫成。這意味著每次你做其中的一道食譜,可以確信它完全的傳遞了PH大師的天份,和他全心全意所傳達的巧克力魔法。

Pierre Herme皮耶艾曼和Doris Greenspan朵莉格琳史班繼上一本書「PIERRE HERME獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞後,再度攜手合作,為大家揭開了奢華巧克力甜點的秘密。透過這些篇章,你會看到一系列耀眼奪目的美味食譜,共同特色均以全世界最令人陶醉的食材-巧克力為主題。

對任何喜愛甜點的人來說,不談論巧克力幾乎是件不可能的事-真的,夢想著,追逐著,並且熱衷-巧克力。它是一項界於神話般的食材,而且已經如此存在超過兩千年。

在這本「PIERRE HERME超完美巧克力」中彙集了PH大師所創作出,超過一百道的食譜配方,提供了無以計數在滋味(Taste)、質地(Texture)和溫度(Temperature)上的變化,Pierre皮耶將這“三個T”平衡地如此微妙。如果說PH大師糕點裡的感性含有什麼秘密,很可能正是他對這些錯綜複雜元素的精益求精。這絕對是讓所有PH大師的糕點,嚐起來令人如此歡愉的原因。不論你是一位糕點廚房裡的專家,或對美味帶著熱情的初學者,書中彙集的食譜,將引領你進入PH大師包羅萬象的糕點世界,他同時使用一些不常見的食材,如魔術師般幻化質地口感,完美的掌握巧克力在甜度、酸味上的平衡。

烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點

這本書裡還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全面性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解鹽之花和大溪地香草豆莢」的地方。對某些人來說,這是再次複習更新;對其它人來說,這是甜點詞彙的入門介紹,但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考,如果腦袋裡出現任何疑問。兩者交乘,建構出一套如同PH大師親授,完整的糕點製作課程。所有你需要的成功秘訣都在這兩個章節裡。你需要做的只是遵循指示,接著享受你的美味成果。

每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過,寫出清清楚楚的步驟,非常實際的流程安排,每位對追求極致抱有熱情的讀者,現在都可以在家享用Pierre皮耶的超完美巧克力。







詳細資料

誠品26碼 /2680836687002
ISBN 13 /9789868952768
ISBN 10 /986895276X
EAN /9789868952768

頁數304
尺寸22X28CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
成份


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