首頁中文書生活食譜 〉Pierre Herme獨創糕點: 精準配方&製作技巧, 探索皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密
商品訊息
作者書籍
Pierre Herme獨創糕點: 精準配方&製作技巧, 探索皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密

Pierre Herme獨創糕點: 精準配方&製作技巧, 探索皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密
Desserts by Pierre Herme


作者  /  皮耶.艾曼/ 朵莉.格琳史班 Pierre Herme/ Dorie Greenspan

譯者  /  SunnyPie

出版社 / 大境文化事業有限公司

出版日期 / 2012/12/25

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$980

售價 / 9折, NT$ 882

※ 無庫存


Pierre Herme獨創糕點: 精準配方&製作技巧, 探索皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介

*被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師第一本英文版著作
*獲得法國與美國媒體及專家們一致推薦
*61道原創食譜:水果,奶油醬和餅乾,塔和迷你塔,蛋糕…等基本技巧完整解說,體驗PH大師如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配
*19道基礎配方:海綿蛋糕、完美塔皮麵團、瑪琳蛋白霜、鏡面巧克力、奶油醬、糖漿…等各式重要基本
*巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐
*精準配方、製作技巧&重點絕竅全收錄,每一道食譜都經家庭廚房實際測試<內容介紹>

精準配方&製作技巧,親身感受PH大師獨特的糕點魅力

這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme全部作品的精華要素、適合每個人的甜點,不管你有多少烘焙經驗。

如果你是完全的烘焙新手,那就從“水果,奶油醬和餅乾FRUITS, CREAMS, AND COOKIES”這個章節開始。超讚的奶油布蕾冰淇淋、奢華的苦黑巧克力奶油醬佐覆盆子庫利、椰子瓦片,以及準備起來很簡單,卻能讓新手化身為閃亮巨星,像個烘焙高手般的水果甜點…。

轉到“塔和迷你塔TARTS AND TARTLETS”的單元,享用一下滿滿香氣的水煮西洋梨核桃塔、或者小巧如濃郁熱情巧克力迷你塔…。再以豐富多變的“蛋糕CAKES” 來個總結。其中包括了簡單卻滋味深厚的檸檬、椰子、巧克力和天然辛香料長條蛋糕;又如咖啡堅果蛋糕這麼優雅的創作:柔軟有彈性的核桃底層、輕柔的咖啡慕斯、夾以甜美辛辣的薑。還有一系列不凡的巧克力蛋糕,有些和秋天的瑪琳蛋糕一樣簡單而迷人-以一層瑪琳、一層甘那許和一層鏡面巧克力所組成的三重唱-其它如酥脆柔滑米饗宴般狂放-一款夾了以肉桂調味的米布丁和厚厚的巧克力卡士達,頂層再綴以酥脆的焦糖米脆片的夏露蕾特…。就好像時裝表演總會以婚紗做結尾,「Pierre Herme獨創糕點」也以婚禮蛋糕畫下如儀式般永垂不朽的句點。

這本書裡還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全面性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解鹽之花和大溪地香草豆莢、並且查出a la minute是什麼意思」的地方。對某些人來說,這是再次複習更新;對其它人來說,這是甜點詞彙的入門介紹,但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考,如果腦袋裡出現任何疑問。兩者交乘,建構出一套如同PH大師親授,完整的糕點製作課程。

完整收錄Pierre Herme大師獨創配方,每一道食譜都經家庭廚房實際測試

Pierre Herme大師的獨創糕點作品中,巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等,包括:夾了自製紅覆盆子果醬的林茲餅乾;柑橘塔和它柔滑的杏仁填餡;椰子櫻桃乾果餡餅和它擄獲人心的香氣;檸檬、椰子、巧克力、香料和胡蘿蔔…等口味的長條蛋糕,形式簡單但掩蓋不了它們不落俗套的風味。還有,圓形綴以覆盆子的利古里亞檸檬蛋糕;以奶油乳酪慕斯,佐以藍緞帶般的酥頂碎麵屑的費城杏仁蛋糕;高雅的咖啡核桃蛋糕;以布里歐修為基底的塔普林法式奶油塔…等,囊括了PH大師獨創配方的食譜寶藏。
「Pierre Herme獨創糕點」獲得法國與美國媒體及專家們一致推薦,更受到無數饕客讀者的歡迎。Pierre Herme皮耶艾曼是法國首席糕點主廚更被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅。這是他第一本以英文發表的食譜書,與暢銷書“Baking with Julia和茱莉亞一起烘焙”的作者Dorie Greenspan 朵莉格琳史班攜手合作,一起為大家揭示究竟是什麼秘密,造就了 Pierre Herme 非比尋常的美味糕點。
每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過,寫出清清楚楚的步驟,非常實際的流程安排,每位對追求極致抱有熱情的讀者,現在都可以在家享用Pierre皮耶的獨創糕點。







詳細資料

誠品26碼 /2680743611008
ISBN 13 /9789570410921
ISBN 10 /9570410922
EAN /9789570410921

頁數304
尺寸22X28X3CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
成份


食譜產品推薦

幸福廚房

王惠淑/ 林麗華/ 王秀勤; 頤嵐達/ 文字創作

NT$380

85折, NT$323

10分鐘上菜: 自製速食調理包

梁瓊白

NT$320

79折, NT$253




Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品