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麵團與麵糊, 基礎的基礎

麵團與麵糊, 基礎的基礎

烘焙新手的第一堂課: 六大類麵團和麵糊基本技法與糕點示範

作者  /  王安琪

出版社 / 朱雀文化事業有限公司

出版日期 / 2017/05/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$299

售價 / 9折, NT$ 269

※ 有庫存可銷售


麵團與麵糊, 基礎的基礎 其它優惠/消息


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內容簡介

全書包含6大類,共12種基本麵團與麵糊教學,全是初學者必須學會的基本技巧。想學哪個,學習順序可以自己決定,學得更有彈性。
將重點和容易出錯的步驟圖放大,並以畫線加強解說,再難的動作也能一呵成學會。
本書盡量模擬讀者家中可能有的機器,像手提式、桌上型電動攪拌器,或者食物處理機、純手動製
作,讓讀者同時學會多種工具操作。
為了幫助讀者更了解「基本技巧」部分的學習步驟和順序,加入「步驟說明順序」流程圖提示解說。
每個單元以「基本技法」→「糕點範例」順序進行,新手可學會基本技法再實際操作,有系統學烘焙!
書中所選「糕點範例」既是針對新手設計的品項,亦是配方口感絕佳的經典款,嗜甜點者不宜錯過!

當你學會了這六大類麵團和麵糊,
那些你以為很難、有些複雜的糕點,
都能輕鬆駕馭,再簡單不過了!

本書6個單元收錄了6大類,共12種麵團和麵糊,包含:餅乾、派皮、塔皮、蛋糕、泡芙、煎餅和薄餅,圖文詳述「基本技巧」,都是烘焙世界中最基礎的技法。為了讓烘焙新手確實操作,除了清楚明瞭的文字說明,手勢、食材加入順序的強調,更將重點和易出錯的步驟圖放大並佐以畫線加強解說,使初學者能一氣呵成學會。每個單元除了「基本技巧」,另選出多款成功率極高的「糕點範例」,按書操作,給新手滿滿的成就感。

作者王安琪還提供了基本工具選購經驗、食材保存等實用知識,幫新手省荷包、不浪費材料。同時模擬讀者們在家中操作的情景,分別示範完全沒有機器的手動模式,以及機器的使用法,幫助學會更多種操作方式。
想烘焙糕點,必先學好基本的麵團與麵糊。只要你慢慢練習,即使是令人頭痛的千層派皮、操作過程中得特別留意的泡芙麵糊、戚風蛋糕麵糊,都能減少失敗,完成無數款糕點。







詳細資料

誠品26碼 /2681456375003
ISBN 13 /9789869458641
ISBN 10 /9869458645
EAN /9789869458641

頁數128
開數16K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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