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打發, 基礎的基礎: 烘焙新手的第一堂課

打發, 基礎的基礎: 烘焙新手的第一堂課

鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點

作者  /  王安琪

出版社 / 朱雀文化事業有限公司

出版日期 / 2017/04/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 9折, NT$ 252

※ 有庫存可銷售


打發, 基礎的基礎: 烘焙新手的第一堂課 其它優惠/消息


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內容簡介

◎基本功最重要,一定要熟練!本書的六大打發單元,全是烘焙新手必學必會的超基本技法
同時教授「手拿攪拌棒」、「手提式」電動攪拌器和「桌上型」電動攪拌器操作,無論使用哪一種攪拌器,打發都OK!

◎想從哪個單元學打發都可以,自己安排學習順序,彈性大,無壓力輕鬆學會。
先學會「打發基本功」,書內還有多款「醬汁&糕點範例」,依順序進行醬汁與糕點實作,一點都不難。

◎精選新手入門經典款、超美味「醬汁&糕點範例」,每道糕點都好吃又容易上手,新手更有成就感。

收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元,學得更多更好應用。

◎將操作過程中的關鍵步驟圖放大,讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。

增加實用的索引,快速找到糕點與醬汁做法。

打發, 是進入烘焙世界的第一步, 更是烘焙新手必學的基本技法!
扎實學會打發技巧,烘焙新手也能成功製作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕……

新手在製作點心時,對於「打發」常感到疑問,甚至連選擇工具都很困擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師,特別針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者,設計了一系列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說,並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大,更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範,因此不論自家有哪種機器,都能順利學習。

本書細心收錄了烘焙的基礎課程「打發的技巧」,包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發,同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁,並加以延伸運用。只要掌握打發的技巧,確實學好,新手真的也可以征服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁&糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項,但都是經典款且配方可口度毫不遜色,有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了!







詳細資料

誠品26碼 /2681439403006
ISBN 13 /9789869458610
ISBN 10 /9869458610
EAN /9789869458610

頁數112
開數16K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
成份0.00





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