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粉類醬料是做菜關鍵 其它優惠/消息


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內容簡介

暢銷食譜二合一合訂版!原定價449元,限量特價250元!下殺56折大回饋!
本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

廚房粉類用法大集合
在製作料理的過程中,我們常會使用到各式各樣的「粉」,但是你是不是也發現粉的種類繁多,每一種粉的功用也都不相同,在不同的料理法中,發揮出不同的功用。甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途讓人眼花撩亂,因此製作料理時,只要用到粉,常常就會令人陷入困擾中。
本書以粉類的烹飪用途分成五大單元:勾芡、酥炸、醃漬、小吃、烘焙,搭配食譜示範,藉由食譜操作和不同粉類的運用和配方,讓你能夠在容易且輕鬆的方式下慢慢對廚房粉類的了解。同時也能夠清楚分辨粉類的差異,也可以幫助你選擇最適合的料理粉類,讓你料理功力加分,製作出更美味的菜餚。

酥炸粉類篇
中式料理時常使用到油炸的料理法,而油炸不管是乾粉炸、濕粉炸、粉漿炸還是吉利炸,都要用到各式粉料,而到底各種粉料怎麼搭配會有甚麼口感,我們這就一起來研究!
勾芡粉類篇
勾芡也是中式料理中常見的手法,可以讓料理更滑順,吃起來更有風味,色澤也較漂亮。通常會使用太白粉來勾芡,但其實還有許多澱粉也能有勾芡的效果,至於口感如何,就等著你來試試看。
醃漬粉類篇
醃料中也常添加各式粉類,有些粉類是增味去腥,有些則可軟化食材,不同的粉有不同的效果,想要你的料裡在醃漬後變成何種口感與風味,弄清楚就能輕鬆調出你的獨門醃漬配方。
小吃粉類篇
許多小吃都需要運用到粉料,常見的如餅類、米製小吃、麵食、小點心…等等,但同樣的小吃只要粉類不同或配方比例不同,產生的口感與風味也就大不同,我們這就來學幾種人氣小吃吧!
烘焙粉類篇
說到烘焙粉類更是複雜,大部分的糕點都需要用到粉料,最基本的麵粉就分高筋、低筋,不同成品要不同的麵粉,否則口感就完全不同,此外還有膨大、凝結用途,及各式效果作用的烘焙粉類,我們這就一起來了解吧。

用途最廣泛的拌醬大整理

台灣人最常吃的主食不外乎是米飯和麵條,通常都是搭配家常菜一起吃,但也有人不喜歡單吃米飯的口感,習慣淋上湯汁、醬汁拌著吃,幾匙拌醬淋上去就超下飯,即使沒時間煮一桌菜,仍能讓人吃得津津有味,可說是懶人做料理的好方式,省時又方便,而且做一鍋拌醬,還能吃上好幾天。
本書特別收錄各種萬用的家常拌醬作法,有中式肉醬、拌醬,如醡醬、麻醬、古早味肉燥,也有異國風味拌醬,像是咖哩醬、番茄肉醬等,每一種絕對都是平時拌飯、拌麵的好選擇,甚至有些拌醬拿來拌水煮蔬菜或肉類、海鮮也超對味!下次料理三餐,別再費心思了,簡單炒個拌醬,就能輕鬆飽餐一頓!

家常拌醬篇
沒時間煮飯,煮一鍋拌醬,搭配白飯或麵條是解決三餐的好方式,不管是拌飯醬、燴炒醬,或是乾麵醬、涼麵醬,只要隨便拌上幾匙就能迅速飽餐一頓。現在就趕快動手做拌醬,肚子餓了,隨時都能享用!
美味肉醬篇
肉燥、肉醬是經典的下飯拌醬,且不一定要花時間滷,其實簡單炒一炒也能做出好吃的肉燥、肉醬,本篇介紹各種肉燥、肉醬的變化口味,只要簡單炒盤肉醬上桌,就能多吃一碗飯!
異國拌醬篇
各國都有獨特的風味拌飯拌麵醬,口味變化多,搭配吃法也不同,像是義大利麵醬、蕎麥麵沾汁、石鍋拌飯醬、南洋紅、綠咖哩醬、星洲沙嗲醬,想吃異國料理,做個道地的拌醬就能滿足!
附錄:蔬菜淋醬篇
多吃蔬菜有益健康,而且烹調方式越簡單越好,像是水煮、清蒸或稍微清炒一下後,再搭配各種增鮮提味的淋醬,清爽、濃郁都很適合,不但保留蔬菜的口感和養分,且一點也不麻煩!







詳細資料

誠品26碼 /2681384257006
ISBN 13 /4712972652618
ISBN 10 /2972652614
EAN /4712972652618

頁數296
尺寸28X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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