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雞腿怎麼炸最好吃 其它優惠/消息


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內容簡介

從小孩到大人都愛的金黃酥脆炸雞腿不論是便當店的雞腿飯,夜市的炸雞攤販,或是速食店推出的各式炸雞餐,那炸雞腿金黃酥脆的外皮,包裹著鮮嫩多汁的口感,一口咬下令人心滿意足,總是吸引著大朋友與小朋友的喜愛。

現在店家更是不斷創新,研發出各式不同的口味,除了基本的原味與辣味外,也在炸雞腿表皮的裹粉料上下了許多功夫,就是希望能創造出更多不一樣的酥脆口感,也滿足了大眾更多口味的選擇。

本書將教你製作出20款各式炸雞,從最基礎的醃漬開始,先讓雞腿入味,接著再裹上乾粉或粉漿,可依你的喜愛作出不同的口味,最後辨識油溫溫度,炸至金黃酥脆,一隻隻鮮美的炸雞腿就完成囉!讓你從今以後可以在家作出如同店家般的美味,再也不怕吃到外面的回鍋油,不但健康又美味喔!

老資格大廚破解炸雞腿好吃配方!
炸雞好吃8大秘訣

1.選用白肉雞,鮮嫩不老澀。
2.少量米酒去肉腥味,且更容易入味。
3.選對調味料醃漬,增加甘甜不搶味。
4.調對脆酥粉比例再油炸,酥脆效果最佳。
5.以150 ~ 180℃中小火油炸,內熟外酥不焦黑。
6.油炸泡沫減少、聲音減弱,即可預備起鍋。
7.起鍋前一分鐘以中大火逼出油份,雞腿不油不膩。
8.第一次不炸全熟,待涼後回鍋油炸,讓脆皮炸雞表皮更酥脆。








詳細資料

誠品26碼 /2680236246007
ISBN 13 /4711213291012
ISBN 10 /1213291011
EAN /4711213291012

頁數40
尺寸21X26CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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