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和食教科書

和食教科書
イチバン親切な和食の教科書: 豊富な手順写真で失敗ナシ!


作者  /  川上文代

譯者  /  賴庭筠

出版社 / 遠足文化事業股份有限公司

出版日期 / 2012/10/11

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 79折, NT$ 379

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

超過1700幅步驟圖解 最詳盡和風料理教學
新手煮婦變身居酒屋大廚的必讀本!

味噌青花魚、筑前煮、廣島牡蠣鍋、青魽燉蘿蔔、關東風玉子燒…
日本人最愛的84道家常菜
免經驗、零痛苦、不失敗 輕鬆上桌

想為一塵不變的三餐菜色,注入道地的日本風味?半夜看《深夜食堂》看得飢腸轆轆,想為自己作一盅像樣的茶碗蒸,卻不知從何下手?

無論是深受日本上班族喜愛的薑燒肉片、上居酒屋必點的照燒雞肉、作法簡單但風味萬千的蒸蛤蜊,或者人氣No.1的廣島鄉土料理牡蠣鍋,擔任調理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟,加上精心整理的烹飪重點,帶你化繁為簡,輕鬆掌握日本家常菜的料理訣竅。

﹝本書特色﹞
★全書超過1700幅步驟圖解,詳盡說明84道風味菜色的烹調方式。
★從主菜、副菜、小菜、湯品、米飯到漬物,一次滿足讀者對各式日本家常菜色的學習需求。
★全書歸納27則實用烹飪重點,從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用,到日本全國湯品的趣味介紹,內容含括實用與知識層面。

﹝精彩聚焦﹞
★高湯,是和食的靈魂!教你善用台灣就能買到的食材,熬出連日本人都說讚的一級棒高湯。
★三杯醋、和風醬油、香柚醬、八方汁…只要學會調製六種萬能醬汁,就能應用在各種日式料理上!
★水菜、鴨兒芹(三葉草)、山茼蒿(春菊)、小松菜…這些深受日本人喜愛的特色蔬菜,這樣料理才對味!
★活用當季食材,白菜、牛蒡、茄子、舞菇都能為味噌湯化龍點睛!
專業人士必備的行家之酒
專業人士為一般人開出的「新手酒單」
只要有一支,就可以應付各種場合、搭配大量食物的百搭酒款及茶飲
還有──頂級餐廳的搭配酒單,以及流放荒島的12支酒,侍酒大師的終極祕藏

.提供你顛覆性概念
1.如果桌上的菜餚是食材,飲品就是最後的調味料!
2.一道菜只能搭配一種酒嗎?不同的佐餐酒可以改變你對同一道菜餚的印象。
3.對侍酒師而言,為顧客搭配飲料,比為食物搭配飲料還重要!不用怕自己不懂酒,大膽說出自己的喜好。
4.嗅覺能為你增添80%的享受!慢慢嗅聞眼前的食物跟葡萄酒,因為80%的味覺其實來自嗅覺。
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推薦人:
貓兒《貓兒的幸福餐桌》 作者







詳細資料

誠品26碼 /2680719324000
ISBN 13 /9789865967352
ISBN 10 /9865967359
EAN /9789865967352

頁數224
尺寸18.2X23.3CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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