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一次搞定!了解食物的奧妙

一次搞定!了解食物的奧妙


作者  /  日經Restaurant編輯部

繪者/攝影者  /  竹島未來

譯者  /  陳俊宏

出版社 / 流通快訊雜誌社

出版日期 / 2008/03/07

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

※ 無庫存


一次搞定!了解食物的奧妙 其它優惠/消息


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內容簡介

現在餐飲的種類以及數量越來越多,面對顧客評價也越來越嚴苛的情況下,餐飲店在食材嚴選以及調理方法,都一定要有其特色與堅持。但是除了這些之外,衛生以及服務也是餐飲店所一直在追求的。只要缺少其中一項,就無法真正成為顧客所喜愛的店。

本書是以一家西式餐廳為背景,針對許多細微的事情,從各種角度來作驗證,對於各種疑問及應對,輔以漫畫的方式來作呈現。主角是一位西式居酒屋的菜鳥店長,而主廚是從上一代就進入這間餐廳工作的廚師,這兩個人從廚房的衛生管理、料理的調理方法、以至於接待客人的應對方式,都很直接地去請教各種不同領域的專家。

而他們所抱持的疑問,不就是每個經營餐飲業的店長都會遇到的問題嗎?現在,無論是餐飲店的經營者,或是勤於學習的廚師,甚至是將來想要自行開店的人,都一定要讀一次這本漫畫!








詳細資料

誠品26碼 /2680327014003
ISBN 13 /9789572871775
ISBN 10 /9572871773
EAN /9789572871775

頁數200
尺寸
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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