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嚴選日式風手作麵包

嚴選日式風手作麵包


作者  /  李志豪

出版社 / 膳書房文化事業有限公司

出版日期 / 2020/01/15

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$490

售價 / 79折, NT$ 387

※ 有庫存可銷售


嚴選日式風手作麵包 其它優惠/消息


日式風的質感美味也能在家做!

師承歐法麵包製法與特性,將不斷進化的日式麵包轉化成符合國人的新口感,不但廣受大眾喜愛,更以精緻外型揚名麵包界,成為備受矚目的新潮流。
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內容簡介

作者將專研麵包多年的經驗,以調配的用粉種類和比例,結合發酵工法與特性,演繹日式獨有的質感風味,從美味根源的酵母培養,結合酵母香氣、屬性、食材的結合運用,將麵包美味的本質,烘焙出獨特風味,將日式風味美學完整呈現。

最大眾化的人氣口味,從主食麵包,到類似燒菓子、如點心般的口感種類都涵蓋其中,是值得一做再做的好口味。

6大類麵包除了材料配方與作法,另外註明麵團的完成溫度、發酵溫度與時間,並就攪拌的組織、狀態定格圖解,加上整型技巧圖示解說、製程示範,宛如專家親臨指導,讓讀者掌握每個階段的精髓,減少摸索。此外更點出能突顯風味、外觀質感的細節、變化組合的知識與技巧,讓新手也能做出專業級的口味。



【本書特色】
・精選日系麵包坊高人氣麵包款,在家製作職人名店的專業級口味。
・實作全圖解,從攪拌到整型,成功細節全收錄,新手也適用。
・私房絕技,從內餡調配到麵團製作,不藏私訣竅全分享。
・傳授各種能突顯美味、外觀與口味變化等提升質感的知識與技巧。
・延伸美味,搞懂基本原理就能舉一反三,充分享受手作的成就與樂趣。













詳細資料

誠品26碼 /2681846870002
ISBN 13 /9789865898823
ISBN 10 /9865898829
EAN /9789865898823

頁數208
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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