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歐法風頂級手作麵包

歐法風頂級手作麵包


作者  /  張宗賢

出版社 / 膳書房文化事業有限公司

出版日期 / 2019/07/12

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$530

售價 / 79折, NT$ 419

※ 有庫存可銷售


歐法風頂級手作麵包 其它優惠/消息


全圖解的手藝,深入了解歐包的極致風味─
.就麵包的需求,調配用粉種類與比例,自在變化應用
.針對麵團使用的不同麵粉搭配,作淺顯易懂的解說
.深入理解發酵種、製作工法對麵包的風味影響
.當歐式質感遇上特色食材的味覺搭配,變化出各種迷人風味
.技法的精進延伸,擺脫既有印象,展現麵包藝術的造型美
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內容簡介

【內容簡介】

發酵製法&活用麵團,引發麵包的極致風味

當麥香風味逐漸受到關注成為食尚,最具特色的歐風麵包,除了嚼感醇厚的風味,有越來越多結合麥香果物的各種口味衍生,這些麵包的材料群,透過不同的製程工法,將麵粉獨特的香味引發,再結合主麵團與添加材料,成就出質樸麥香中特有的韻味。
書中以粉的應用與麵團的原點構思為主軸,將理想中的麵包風味加以探究,每款麵包的製作除了固定流程的解說,並將自身對於麵包的想法與了解,在製作說明中分享經驗。

以專業角度從製作的技術面與學理的知識面,鉅細靡遺的解說關於麵包製作的原理,不只將製作麵包的基本概念一一講述,更詳加介紹各種發酵種,結合不同特色麵包搭配運用,導入具體製作的工序,以完整的步驟圖示各階段製程,將麵包的製作技巧關鍵完整交代。

無論您是有經驗的專業烘焙師,或是上手的麵包迷,想要突破技藝或跨越製作瓶頸,本書都是值得捧讀並具體習作的參考,更是您通往進階途徑的專業麵包書。

【本書特色】
★ 獨家祕方大公開:收錄比賽得獎麵包,以及經典、創新、獨特食材的多元風味,複製職人級美味。
★ 職人專業精華:從麵粉認知到培養酵母,從攪拌發酵到整形,傳授專業知識與經驗。用最專業的觀念與技法,幫助讀者具體了解,新手烘焙無障礙。
★ 完整傳授技法:清楚圖文詳解,攪拌、發酵、整型、烘焙等各階段的製作技巧,
帶您按部就班掌握要領。
★ 品嚐麵包的最佳組合:美味口感再升級,富變化的搭配吃法,分享另類風味。
★ 麵包控的案頭書,烘焙愛好者的必備收藏,一本不可或缺的專業經典。







詳細資料

誠品26碼 /2681781281000
ISBN 13 /9789865898809
ISBN 10 /9865898802
EAN /9789865898809

頁數240
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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