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極品風味手感麵包

極品風味手感麵包


作者  /  陳共銘

出版社 / 膳書房文化事業有限公司

出版日期 / 2015/05/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 9折, NT$ 405

※ 有庫存可銷售


極品風味手感麵包 其它優惠/消息


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內容簡介

「頂級風味麵包書」的經典再續,職人的技巧分享好評第二發。
發酵法運用VS風味麵團調製,教您手作天然口感的健康風味。


繼「頂級風味麵包書」之後,作者再次將私房美味整理成冊,以傳承特殊技藝,展現自然風味的獨門口感。

挑戰多元的麥粉素材、結合特性發酵製法運用,做出最完美的結合。讓風味麵團帶著時間醞釀出來的風味與口感;展現深層的獨特韻味,引發麥香的原始美味,讓麵包演繹出截然不同的風味。

根據教學經驗與專業角度,解說各種關於麵包製作的原理及技巧,除了圖解基本配方的作法,還有技巧與訣竅的重點提示、特色風味標示,讓讀者依循製作,就能順利製作出特色美味的麵包,讓完美風味麵包的製作不再求教無門。

◎配方絕對精準:豐富的實務經驗,結合個人研發,分享獨門技巧與配方。

◎經典人氣品項:各式特色麵包、歐法經典麵包、布里歐、新式台味甜點麵包、天然酵母麵包,從經典到新創,內容豐富、口味齊全。

◎詳實圖文解說:從麵團製作原理、各種基礎技巧、到高手進階的專業技法,步驟無盲點,輕鬆掌握實作細節。

◎超實用的技法:整型手法的運用、麵團造型的技巧,享受不同手法產生的不同口感。

◎最超值的享受:專業手感的麵包,特別天然美味!細細感受慢釀的魅力與樂趣。







詳細資料

誠品26碼 /2681044765001
ISBN 13 /9789865898328
ISBN 10 /9865898322
EAN /9789865898328

頁數160
開數16K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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