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料理解剖圖鑑大全: 100個藏在細節裡的烹飪科學

料理解剖圖鑑大全: 100個藏在細節裡的烹飪科學
料理のコツ解剖図鑑


作者  /  豐滿美峰子/ 監修 豊満美峰子

繪者/攝影者  /  桑山慧人/ 插畫

譯者  /  呂盈璇

出版社 / 大田出版有限公司

出版日期 / 2016/09/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

※ 有庫存可銷售


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內容簡介



──日本亞馬遜讀者★★★★★顆星評價
──

「好吃!」是有科學根據的!
一句話搭一張圖,食譜書不會告訴你,
馬上就懂!100個讓食物變美味的訣竅。


魚從肉或從皮開始烤有什麼不同?
蔬菜,要縱切還是橫切?炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定?
100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂
只要讀這本,誰都能變身料理達人!

Q1:泡過紅酒的牛肉真的比較嫩?
A1:蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。
Q2:想做漢堡排,總是變成絞肉團?
A2:絞肉團加點鹽,充分攪拌後再塑形,就能防止漢堡排散開。
Q3:炒青菜為什麼變得濕濕水水的?
A3:炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟,切記最後再放調味料。
Q4:生魚片的厚度,不能隨心所欲?
A4:紅肉魚要切厚點,品嚐肉質;白肉魚要切薄點,品嚐口感。
Q5:在家煮出彈牙的義大利麵?
A5:煮麵時間比包裝指定時間少1~2分鐘,就能煮出保留麵芯的彈牙感。
這些藏在細節裡的烹飪科學,
讓你從此悠遊在廚房的世界裡,
快樂做出美味料理。

從蔬菜、肉類、魚類、蛋類、麵包、麵食等料理祕訣,
到料理前的準備工作、烹調、調味、食材選購祕訣、
烹調器具使用祕訣、食材保存祕訣……一應俱全!







詳細資料

誠品26碼 /2681361983003
ISBN 13 /9789861794600
ISBN 10 /9861794603
EAN /9789861794600

頁數240
開數25K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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