首頁中文書生活食譜 〉日本料理名家野崎洋光的美味祕密
商品訊息
試閱
作者書籍
日本料理名家野崎洋光的美味祕密

日本料理名家野崎洋光的美味祕密
野崎洋光が考える美味しい法則


作者  /  野崎洋光

譯者  /  徐瑜芳

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2017/04/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 9折, NT$ 324

※ 有庫存可銷售


日本料理名家野崎洋光的美味祕密 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介

料理其實一點也不困難。
料理一詞的意思其實就是「適度地調理」,
也就是說,不多不少,正好達到平衡的狀態才是製作料理的重點。

書中分為「對飲食的看法」、「關於高湯」、「關於米飯」、「關於海鮮」、「關於肉類」、「關於蛋和黃豆製品」、「關於蔬菜」、「關於調味料」、「關於擺盤」、「關於待人處事的方法」等10個主要章節,記錄了大師獨特的調理法、一般人常犯的料理錯誤、調理食物前的基本常識等詳加敘述。

●高湯不是越濃越好
●高湯滾到冒泡滋味會變差
●在電子鍋中保溫會讓米飯的味道變得很糟糕!
●魚一買回來就撒點鹽!
●煮魚不一定要在醬汁煮沸時才放入魚肉
●水煮豬肉和水煮雞肉不可以用滾水
●油豆腐皮要去油才會清爽
●燙青菜時不需要加鹽
●將食材的邊角削圓也無法防止燉煮時碎裂
●馬鈴薯燉肉不能用油炒過再煮
●金黃微焦和單純烤焦之間的差異
●酒具有水無法達到的效果
●當季的食材是主角,非產季的就當配角

本書是日本料理大師野崎洋光在料理生涯中,
領悟出的道理與自己必定會遵循的法則,
也可說是其看待料理的「哲學」。
更是其多年來掌管名店、調理食材的經驗集大成。







詳細資料

誠品26碼 /2681443342001
ISBN 13 /9789864753369
ISBN 10 /9864753363
EAN /9789864753369

頁數352
尺寸21X14.7CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品