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商品訊息
作者書籍
61道極品美味×獨門調理技法: 燒烤店的內臟料理

61道極品美味×獨門調理技法: 燒烤店的內臟料理
ホルモン料理の可能性


作者  /  石井宏治

譯者  /  許倩珮

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2014/08/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$400

售價 / 9折, NT$ 360

※ 無庫存


61道極品美味×獨門調理技法: 燒烤店的內臟料理 其它優惠/消息


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內容簡介

本書主要分為三大部分,首先是介紹作者石井宏治先生的「い志井」所推出的豬牛內臟料理,包含純豬內臟料理35道、純牛內臟料理23道,以及牛豬綜合內臟料理3道,每道料理皆針對材料、做法稍做介紹,並說明引用的是豬牛身上的哪一材料。

第二部分則是以全豬、牛為出發角度,各別剖析每種材料的所屬部位,如「牛百葉」是牛的第三個胃,並帶出適合的調理法,如「牛百葉」可用來串燒,並列出在第一部分的哪一頁,讀者可輕鬆對照。
第三部分則是教授讀者「い志井」內臟料理的原則及秘訣,如切片、串肉的方法等。

除以上三個部分外,本書前後也收錄作者石井宏治與數家燒烤名店負責人的對談,主題包括新內臟料理(如豬小腸)的嘗試推出,以及燒烤店的未來方向,盡可能地延展內臟料理的一切可能性,要告訴讀者「內臟料理不只是這樣」。








詳細資料

誠品26碼 /2680895707000
ISBN 13 /9789863314929
ISBN 10 /9863314927
EAN /9789863314929

頁數144
尺寸25.7X18.2CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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