首頁中文書生活食譜 〉日本4大人氣名店親傳巧克力甜點烘焙技法
商品訊息
試閱
作者書籍
日本4大人氣名店親傳巧克力甜點烘焙技法

日本4大人氣名店親傳巧克力甜點烘焙技法
プロのための製菓技法チョコレート: チョコレートの扱い.製法、それぞれの方法


作者  /  森大祐/ 長島正樹/ 森下令治/ 藤原和彥

譯者  /  李友君

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2014/06/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$600

售價 / 9折, NT$ 540

※ 有庫存可銷售


日本4大人氣名店親傳巧克力甜點烘焙技法 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介

日本4大人氣名店主廚傾囊相授!
甜點師傅必備的巧克力甜點烘焙書,
只要擁有本書,就能完全掌握
巧克力甜點的製作訣竅!

對於專業甜點師傅來說,巧克力是一種變化性豐富且具有魅力的食材。隨著原料「可可豆」品種的不同,其所呈現出來的風味也大異其趣,而且可可豆的品種也在漸漸增加當中。要選用哪一種可可豆來搭配哪一種食材?又,搭配出來的組合會呈現何種風味?何種造型?等等,都會因每位甜點師傅的不同創意與巧思,而讓甜點展現出各種不同的樣貌。在本書當中以「糖果巧克力(Bon Bon Chocolat)」、「飯後甜點(entremets)」、「甜塔」為主題,邀請了活躍於日本甜點界的4大名師,請他們各自發揮創意,創作出各式各樣的巧克力甜點,並將製作時該注意的事項、訣竅一一詳述,以詳盡的文字與精美的照片加以呈現,讓有心想要製作出美味巧克力甜點的人,都能將本書當作巧克力甜點教本,製作出一道道令人驚豔巧克力。

這本著重於實踐的教科書,是以初入行的甜點師傅、以及立志成為甜點師傅的人士為對象而撰寫的。

雖說是一本教科書,但並不是在灌輸知識,而是邀請正活躍於業界的甜點師傅現身說法,分享他們是以什麼樣的心情來製作甜點,又是如何進行製作甜點的工作,讓讀者能從第一線人員的角度來學習製作甜點。
繼本系列叢書的第1冊「麵團」、第2冊「鮮奶油」之後,這次則要以「巧克力」為主題,來製作各式各樣使用到巧克力的甜點。協助本書製作的包括了「Pâtisserie SAKURA」的森大祐主廚、「RUE DE PASSY」的長島正樹主廚、「PATISSERIE Collioure」的森下令治主廚、以及「BLONDIR」的藤原和彥主廚等4位專業人士。

巧克力在法式甜點中是一個相當重要的領域。因為是每個主廚都投注心力加以設計、具千變萬化的甜點,所以只要透過以美味為宗旨的步驟及重點,就能窺見巧克力具有無限寬廣變化的魅力。
要是透過本書中主廚的講解和操作,能讓各位在製作甜點和巧克力甜點方面有所助益的話,就是我們最大的榮幸。











詳細資料

誠品26碼 /2680878472000
ISBN 13 /9789863314394
ISBN 10 /9863314390
EAN /9789863314394

頁數240
尺寸25.7X18.2CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品