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酒的科學: 從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅

酒的科學: 從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅
Proof: The Science of Booze


作者  /  亞當.羅傑斯 Adam Rogers

譯者  /  丁超

出版社 / 商周出版

出版日期 / 2016/10/06

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$400

售價 / 79折, NT$ 316

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酒的科學: 從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅 其它優惠/消息


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內容簡介

榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎
入圍2015年筆會/E.O.威爾遜文學獎科學寫作獎決選


不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌,或卡本內蘇維濃葡萄酒,當你真正了解杯中魔液的來龍去脈,飲酒將變得更饒富趣味!

有泡沬的啤酒喝起來更香醇可口?為什麼香檳的氣泡比啤酒的更快消失?
味覺敏感的人比較不愛喝兩杯?亞洲人喝酒為何特別容易臉紅?
人們真能從酒中嘗出數十種風味?酒評師為何能夠說出精湛絕妙的神級酒評?
台灣噶瑪蘭威士忌奪得世界冠軍的關鍵為何?

一萬年來,人類的製酒技術不斷精進;然而,現代科學家對酒中微妙生化反應的解析才剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中,亞當‧羅傑斯帶著我們穿越古今,仔細審視酒精飲料的歷史。我們首先回顧前人無意間邂逅發酵飲料的過往,隨著時間軸移動,再來到最先進的科研實驗室中,目睹研究人員證明人類為何熱愛飲酒。 

從發酵、蒸餾到熟陳等工序,書中以獨特的視野,將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的腳步,我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地,以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識了現代製酒技術衍生而來的各種角色與發展。他讓我們的好奇心永無止境,漸次揭開酒精飲料的層層神秘面紗:

●物理學(喝香檳時為何最好選用笛形香檳杯?);
●分子生物學(日本科學家高峰讓吉原本為釀酒所研發的澱粉酶,後來竟成為暢銷腸胃藥!);
●有機化學(酵母的食物──糖,其分子結構對大腦來說就等同「好吃」?);
●冶金學(銅為何是用來製造蒸餾器的最佳材質?);
●心理學(為什麼我們常說「酒不醉人,人自醉」?);以及
●神經生物學(酒裡的迷人氣泡,對大腦來說其實是一種痛覺?)

鍾情於醺酣的羅傑斯,在他筆下酒精飲料儼然成了科學奇蹟。當你凝視著杯中之物,遙想它的來歷源起,或是沉吟乾杯後身體裡發生的變化,《酒的科學》便是陪你展開冒險的最佳伴侶。你,準備好來一杯了嗎?







詳細資料

誠品26碼 /2681375769006
ISBN 13 /9789864771011
ISBN 10 /9864771019
EAN /9789864771011

頁數368
尺寸21X15CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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