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風味事典: 食材配對、食譜與料理創意全書
201202月 

風味事典: 食材配對、食譜與料理創意全書
The Flavour Thesaurus


作者  /  妮姬.薩格尼特 Niki Segnit

譯者  /  蕭秀姍/ 黎敏中

出版社 / 商周出版

出版日期 / 2012/01/31

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$550

售價 / 9折, NT$ 495

※ 無庫存


風味事典: 食材配對、食譜與料理創意全書 其它優惠/消息


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內容簡介

米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意
研究如何結合各種食物,創造出絕妙滋味的風味事典


你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配?
或是曾在面對一把甜菜根時,缺乏靈感而無從下手?

《風味事典》是首本以兩兩一組的配對方式,檢視各種風味間搭配對味性的書籍。本書沿用《羅傑之詞彙寶庫》(Roget's Thesaurus)的格式,在後半部份以字母順序列出九十九種常見食材,並提出每項食材之經典搭配食材,及其較不為人知搭配方式的建議。至於本書的前半部份,則涵蓋後半部所列每項風味配對的入門介紹,而且以「黑莓灌木風味」、「蔬菜草本風味」與「大地風味」等等十六項風味系列將所有風味分門別類。

本書共有九百八十篇入門介紹,其中還蘊藏了二百則食譜或使用建議。這些風味配對包括了經典的風味組合、現代的風味組合,以及饒富趣味的創意組合。經典的風味組合像是:「豬肉與蘋果」、「羊肉與杏桃」及「黃瓜與蒔蘿」等等;現代的風味組合則有:「巧克力與辣椒」、「龍蝦與香草」及「山羊乳酪及甜菜根」;饒富趣味但聽起來不太適合的組合則如:「血腸與巧克力」、「檸檬與牛肉」、「藍莓與菇蕈類」及「西瓜與牡蠣」。編寫精巧的《風味事典》不僅僅只是一本高度實用、能夠讓人廚藝大增的參考書,而且還是會讓你閱讀起來就欲罷不能的好書。







詳細資料

誠品26碼 /2680657605001
ISBN 13 /9789861217321
ISBN 10 /9861217320
EAN /9789861217321

頁數576
尺寸23X17CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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