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餐飲規劃與佈局 (第4版)

餐飲規劃與佈局 (第4版)


作者  /  全中妤

出版社 / 五南圖書出版股份有限公司

出版日期 / 2016/07/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$250

售價 / 9折, NT$ 225

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餐飲規劃與佈局 (第4版) 其它優惠/消息


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內容簡介

如果把開餐廳視為一份事業,它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚,都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作,它則需要縝密的構思和精確的內容,明白地向讀者陳述它的功能與目的。本書之出版目的,在將過去的教學經驗做詳盡的資料整理與撰寫。由於筆者受教於美國餐旅州立大學,故從註冊營養師角度開始學習職業傷害與人因工程,深深體會到工業工程的作業分析與數據計算,極有助於中央廚房的規劃與設計,減少時間與成本的浪費,因此藉由此書以饗讀者。

本書內容包括:
1.餐飲企劃之經濟功能與目的。
2.開始著手餐飲企劃案。
3.餐飲業生產供應系統的認識。
4.整體空間預估與分配。
5.廚房工作區的劃分與流程設計。
6.器材設備的選購與製作。
7.餐飲規劃之七大階段與作圖。







詳細資料

誠品26碼 /2681350212008
ISBN 13 /9789571185897
ISBN 10 /9571185892
EAN /9789571185897

頁數200
開數20K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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