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作者書籍
團體膳食管理與製備

團體膳食管理與製備


作者  /  黃韶顏/ 倪維亞

出版社 / 五南圖書出版股份有限公司

出版日期 / 2015/09/23

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$260

售價 / 9折, NT$ 234

※ 無庫存


團體膳食管理與製備 其它優惠/消息


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內容簡介

自古以來就有團體膳食,如軍隊、醫院、工廠、餐館等都是。既然是團體膳食,份量的控制就非常重要。從小量的熟食算到生的食材採購量,不論幾萬人份的食材都可以控制得很好。
本書主要教大家做好菜單設計、量的控制、食材採購、驗收、製備、人事管理、衛生安全等,一貫作業一氣呵成!以期能做到供應合乎營養、安全、好品質的食品。
全書共十六章,包括餐飲衛生、團體膳食菜單設計、團體膳食食物量的控制、食物採購與驗收、各類食物烹調原理、食物貯存、營養午餐、餐盒菜與中央廚房、航空餐、辦桌、老人膳食管理等詳盡介紹,並附上食品器具衛生標準,供人外食時能多一份參考。
隨著團體膳食供膳人數近年來的大增,對食品安全的要求也是消費者十分重視的課題。因此,希望本書可帶給臺灣團膳工作者更精進的理論與實務之相關知識。







詳細資料

誠品26碼 /2681223485003
ISBN 13 /9789571181011
ISBN 10 /9571181013
EAN /9789571181011

頁數197
開數20K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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