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頂尖甜點師的甜餡塔私藏作

頂尖甜點師的甜餡塔私藏作
タルトの技術


作者  /  旭屋出版書籍編集部

譯者  /  林美琪

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2016/03/29

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 9折, NT$ 405

※ 有庫存可銷售


頂尖甜點師的甜餡塔私藏作 其它優惠/消息


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內容簡介

香甜誘人、繽紛多變,令人難以抗拒! 
對於品質的堅持,讓層層美味綻放於味蕾。 

甜餡塔派的迷人之處,在於各式甜餡與塔皮之間,能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。
在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裡,層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等等的各式餡料,就能創造出一個個宛如藝術品般的可口甜餡塔。
本書收錄35位頂尖甜點師,運用其本身的專業、¬發揮巧思與創意所製作的甜餡塔。不僅提供內餡剖面與分析,還獨家公開食譜配方與作法,分享他們的製作秘訣、思考模式、經營理念,以及追求美味時的不輕易妥協。
外觀繽紛可愛、內餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔,從零到有,在家就能親手作!

●目錄加上成品照片,用「直覺」快速找到想「吃/做」的甜餡塔!

●35位頂尖甜點師的甜餡塔私藏配方‧食譜‧作法大公開。
‧除此之外,還收錄甜點師們為何做出該款甜塔的發想過程、製作訣竅,以及對美味的堅持和經營理念等等。讓您不僅可以做出他們的私藏甜餡塔,更可以從他們的經驗中習得更多!

●一目了然的甜餡秘密!
‧本書提供各款甜餡塔完成品的剖面圖。
「卡士達奶油餡、糖煎香蕉、手指餅乾、紅醋栗果凍、香草甘納許、香草慕斯、覆盆子醬、糖粉」等等,每款甜餡塔的剖面圖皆一一標示出餡料名稱。內餡結構一清二楚。
能幫助實際親手製作甜餡塔的您,清楚理解塔餡的立體結構,輕鬆重現職人級甜塔!
能為計畫構思獨創甜餡塔的您,提供最多元的參考資訊,從中找出更美味的甜餡組合!

●標示各款塔皮(塔台)尺寸、材料、口感。
‧無論是蓬鬆酥軟、口感酥脆的塔皮,或是薄而脆的薄塔皮,都是決定美味與否的重要一角。本書不但提供每位主廚的塔皮配方、作法,還為您分析各款塔皮,讓您了解它們的特色、口感,進而得以做出更加美味的甜餡塔!







詳細資料

誠品26碼 /2681300545002
ISBN 13 /9789864010837
ISBN 10 /9864010832
EAN /9789864010837

頁數184
尺寸19X26CM
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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