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作者書籍
調酒師最先端雞尾酒譜

調酒師最先端雞尾酒譜
The Art of Advanced Cocktail


作者  /  いしかわあさこ Asako Ishikawa

譯者  /  張華英

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2013/12/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$400

售價 / 9折, NT$ 360

※ 有庫存可銷售


調酒師最先端雞尾酒譜 其它優惠/消息


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內容簡介

◎ 多元收錄
打從美國禁酒時期,就廣受歡迎的經典雞尾酒款;活用各種新元素,當代調酒師的原創作品,均全方位收錄!。

◎ 新穎技巧介紹

泡沫、液態氮、真空低溫烹調法、香薰 & 煙霧、風味烈酒、拋接……各種技巧介紹,糖漿與苦味的自製法,亦搭配步驟圖講解。徹底開闊,你對雞尾酒的視野!

◎ 專業酒譜記載

以文字與圖片解析,每款雞尾酒的起源、成分、製作時須注意的事項。讓你盡情窺探,專業調酒師製作與創作時的巧思。

香氣、味道、特色全新感受,挑戰你對雞尾酒的想像!熟稔世界潮流,努力站在第一線的日本調酒師們,精益求精地鍛鍊己身的調酒技巧,並且不斷追求革新與變化,在他們眼中,雞尾酒有著各種可能。

讓我們來認識,雞尾酒達人們從傳統中蛻化出的新形態吧!

【 充滿創意的雞尾酒搶先看!】
Salty Dog

1940年代,誕生於英國的鹹狗(Salty Dog),是以琴酒為基調,並在葡萄柚上添加少量的鹽,經搖晃混合製成的雞尾酒。在此,調酒師利用液態氮冷凍切成橄欖狀的葡萄柚,藉以代替冰塊加進去。冰凍的葡萄柚果肉,除了有保冷的作用外,還具有不使雞尾酒變淡的功能。

Dirty Smokey Martini
使用浸漬橄欖的醬汁,從其混濁狀態而得名的混濁馬丁尼(Dirty Martini)。以法國伏特加Cîroc取代傳統基調的琴酒,再添加柳橙苦味讓煙霧的口感更脫穎而出。本酒譜是拿伏特加做成煙霧,但因為伏特加具備容易吸收燻香的特質,所以最好不要讓它放置在醒酒器內太久。另外,香氛的氣味也會因芯片的性質而異,有些可能會導致化學口感,調製時請多注意。

Cherry Manhattan
使用帶有櫻桃香味的威士忌為基底,再以櫻桃味的Moscatel 代替甜苦艾酒(Sweet Vermouth)的曼哈頓(Manhattan)。在海外,也有人使用雪利酒Pedro Ximénez 調製,但為了稍微控制它的甜度,本酒譜決定使用Moscatel。由於基底的威士忌帶有櫻桃香味, 能帶出更明顯的櫻桃口感。苦味則選擇不會太苦的Peychaud's Bitters產品。

Laphty Nail
以蘇格蘭威士忌和以其為主調的蜂蜜香甜酒Drambuie 攪拌而成的雞尾酒「鏽釘子(Rusty Nail)」為基調,並使用拉弗格10 年單一純麥威士忌Laphroaig,因此命名為「拉弗釘子(Laphty Nail)」。使用威士忌Islay Malt,並利用拋接技法來讓人享受其美妙的香氣。由於乾琴酒的糖度較高,加入後會往下沉澱,所以最後要從下方輕輕舀起冰塊般稍微攪拌一下。








詳細資料

誠品26碼 /2680834754003
ISBN 13 /9789865749057
ISBN 10 /986574905X
EAN /9789865749057

頁數136
尺寸21X29CM
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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