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作者書籍
珍味の料理

珍味の料理


作者  /  大田忠道

譯者  /  郭玉梅

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2011/12/30

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 9折, NT$ 405

※ 無庫存


珍味の料理 其它優惠/消息


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內容簡介

【內容簡介】
食指大動!充滿遊逸心情的美食
所謂「珍味」,是將魚鮮水產經過鹽漬燻製加工後烹調,可延長其保存性,以供直接食用,是佐餐下酒的良伴!
本書所談到的「珍味料理」並非僅止於介紹「珍味」,也會進一步談到利用「珍味食材」而發揮出來的各種搭配方式。
正如前面所言,珍味食材的主要目的是延長保存性,鹽分的含量當然就相對增高。然而每個人都知道現代飲食講究低鹽低油,珍味食材似乎跟這股潮流背道而行。其實只要在作法上稍做改變,就能夠給人一種全新體驗與完全驚豔的感受。
再者,對於專業烹飪人員而言,若能夠完全了解「珍味食材」,必然可以精準學會日本傳統的飲食文化,並且可能因此產生許多開發新菜的新點子。
本書所收錄的內容包括三大珍味(海參腸、海膽、烏魚子)、鹽辛、魚內臟珍味、魚卵珍味、魚類醃漬品、味噌珍味、干物、燻製、佃煮、西式珍味、山菜豆類珍味、肉內臟珍味等分類,一共超過220道食譜!
希望本書能夠讓您對「珍味」料理產生興趣,並因此在烹飪技巧上日日精進。

【本書特色】
(1)日本料理達人「大田忠道」親自傳授
大田先生在日本享有相當高的知名度,長久以來擔任日本全國各地旅館飯店餐廳部門的專業顧問,並開設「大田料理道場」,專門培育專業廚師。本書由大田忠道先生親自指導,相信讀者能夠從中學到許多細膩高超的烹調技巧!
(2)「珍味料理」的七大特色:
●發掘古代日本人的智慧
●可以即興演出以饗賓客
●手工製作以增添附加價值
●創造「鄉土料理」的話題性
●充分活用當令的季節感
●千變萬化的珍味食材料理
●擺盤方式可以更講究







詳細資料

誠品26碼 /2680654242001
ISBN 13 /9789866185847
ISBN 10 /9866185842
EAN /9789866185847

頁數128
尺寸21X29X1.5CM
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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