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頂級名師蛋糕底餅新主張

頂級名師蛋糕底餅新主張


作者  /  和泉光一

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2008/09/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 9折, NT$ 405

※ 無庫存


頂級名師蛋糕底餅新主張 其它優惠/消息


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內容簡介

針對50個甜點的53種底餅材料進行詳細地解說,將色澤、質感、口感、厚度等等用途的變化,全面地羅列整理,給予讀者精闢地剖析!依照底餅的用途,分門別類的介紹。取代表性的蛋糕、甜點做一個完整地製作過程解說,讓讀者可以更了解最適合底餅的蛋糕組合。

具有藝術性的底餅
底餅,是能夠真正考驗蛋糕師傅是否有認真製作的測試品。底餅的製作困難是超乎你想像的,調配只是製作上的一個線索而已,根據材料的性質與氣候,隨時都要重新得評估作法。在調配背後的搓揉法、烘烤時間或溫度等等各個步驟,都是需要累積長時間的經驗。

把搓揉好的底餅材料放進烤箱,能夠依照自己所要的程度烘烤,完成時的成就感與爽快感是無與倫比的。這才是蛋糕師傅的工作,漂亮烘烤完成的底餅,令人深深地感動,感覺就像是個藝術品一樣!








詳細資料

誠品26碼 /2680371270004
ISBN 13 /9789575267872
ISBN 10 /9575267877
EAN /9789575267872

頁數104
尺寸21X29CM
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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