神田魂：日本料理精髓的思考 (電子書) | 誠品線上

神田魂：日本料理精髓的思考 (電子書)

內容簡介

內容簡介 連續10年獲得米其林三星榮耀 世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚．神田裕行 親自為您剖析日本料理的傳統與現在 二○一六年年底，米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。 在這10年來，連續10年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家—— 與摘星名廚的「Joel Robuchon」、壽司之神的「數寄橋屋次郎本店」並列， 也是其中唯一的日本料理店即為「かんだ（神田）」！ 多次受邀來台客座的神田主廚，在本書裡以兼具理性和感性的觀點， 在科學．文化．歷史等不同面向之間切換， 從對於前菜、生魚片、湯到主菜與甜點的解析， 將日常可應用的選擇食材訣竅， 乃至專業職人花費多年掌握的調理科學秘密， 精髓思考絕無保留，毫不藏私，全部呈獻給您。 日本料理千變萬化，卻又獨一無二。 真味只是淡──優質的簡單，就是極致奢華！ 【料理精髓的思考】 ．做出美味茶碗蒸的訣竅在哪裡？ ．好喝的日式高湯究竟要怎麼取？ ．花枝為何要切細？ ．烤到焦香和烤到燒焦的分歧點在何處？ ．調味為什麼要先加糖再加鹽？ 【品味精髓的思考】 ．人會感到「美味」是有法則的？ ．要怎樣感受真正的味道？ ．傳統日本料理為什麼沒有甜點？ ．「美食要在當地吃」究竟是真理還是迷思？ ．憑什麼說「走在時代最前端的料理在日本」？ 【待客精髓的思考】 ．「神田」的座位數為何只有十八個？ ．座位數這麼少，為何一天還只做一餐生意？ ．為什麼要站在吧台而不去廚房做菜？ ．來自不同國家的客人同在吧台前該怎麼辦？ ．三星級餐廳每天是怎麼準備招待來客的？

作者介紹

作者介紹 一九六三年生。日本德島縣人。國高中時曾經加入樂團，但由於父母經營日本料理餐廳，從小耳濡目染，選擇料理之路。經過在大阪的磨練，一九八六年遠赴法國巴黎，擔任日本料理餐廳主廚。一九九一年回國後，先是任職於德島的「青柳」，其後轉往東京赤坂的「basara」擔任主廚。二○○四年，四十歲時自立門戶，在東京元麻布開設日本料理店「かんだ（神田）」。「かんだ」在二○○七年出版的《東京米其林指南》首次登場便獲得三星評價，之後持續獲得三星肯定，二○一六年達成連續十年三星評價的非凡壯舉。二○○九年起接受台北西華飯店邀請，多次來到台北客座展現廚藝，也與台灣結下不解之緣。 かんだ：nihonryori-kanda.com

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 連續10年獲得米其林三星榮耀
世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚．神田裕行
親自為您剖析日本料理的傳統與現在
二○一六年年底，米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。
在這10年來，連續10年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家——
與摘星名廚的「Joel Robuchon」、