超級食物 天貝全書 (電子書) | 誠品線上

超級食物 天貝全書 (電子書)

內容簡介

內容簡介 天貝正是站在健康飲食、植物性蛋白、熟齡營養與永續飲食的交會點上的關鍵實材，但多數台灣人對它仍然陌生。本書能幫讀者一次搞懂：天貝是什麼、和豆腐納豆有何不同、為什麼發酵後的黃豆更值得重視，以及如何真正吃進日常生活。 其次，本書不是單純講營養理論，而是把人物故事、科學知識與料理方法結合起來。讀者可以從曾舜祥博士推廣天貝的生命歷程，看見這項食物背後的文化與使命；也能從營養師觀點，理解天貝作為植物蛋白來源的價值。 更重要的是，本書提供實際可用的方法。從選購、保存、DIY製作，到33道完整食譜，讀者不只會「認識」天貝，更能真的買回家、煮出來、吃得下去。對素食者、熟齡族、健身族、控重族，以及想減少肉類攝取的家庭來說，這本書提供了一個兼具營養、飽足、美味與變化的新選擇。 買這本書，不只是買一本食材介紹書，而是買一套把天貝帶進台灣餐桌的完整生活方案。這也是我們稱它為「超級食物」的主因。作者序1 從印尼餐桌到全世界：讓天貝成為健康生活的新選擇 曾舜祥（dan Dr. Susianto Tseng）天貝（Tempeh）源自印尼，已有數百年的歷史。對許多印尼人而言，它不僅是一種日常食品，更是一份文化記憶、一種生活智慧，以及世代相傳的健康飲食。然而，在世界許多地方，包括華人社會，仍有不少人對天貝感到陌生，甚至不知道它所蘊含的營養價值與健康潛力。我出生於印尼，從小便與天貝相伴成長。多年來，我投入營養學、植物性飲食及天貝相關研究，希望透過科學證據重新認識這項傳統食品，並向更多人分享它對健康、環境與永續飲食的重要價值。在學術研究、國際交流及推廣工作的過程中，我深刻體會到，真正有價值的食物，不僅能提供營養，更能連結文化、教育與人們對健康生活的追求。本書的誕生，正是希望搭起一座連結科學與生活的橋梁。書中除了介紹天貝的起源、發酵原理、營養特色及最新研究成果，也分享天貝在不同國家的發展歷程，以及如何融入現代家庭的日常飲食。我們更精心設計多道適合華人口味的料理，希望讓讀者不只是認識天貝，更願意把它帶進自己的餐桌。近年來，植物性飲食與永續發展已成為全球共同關注的重要議題。天貝作為高品質植物性蛋白質的代表，不僅富含蛋白質、膳食纖維及多種營養素，也展現了傳統發酵食品在現代健康飲食中的獨特價值。我期待這本書能讓更多人理解，健康飲食並非遙不可及，而是可以從每天的一餐、一份選擇開始。本書能夠完成，也要特別感謝共同作者洪銀龍師傅的投入與參與，並與兒子洪政裕共同設計三十三道天貝料理，讓天貝真正從知識走進日常餐桌。同時感謝我的女兒曾圓佳協助整理資料、撰寫與統整文字，讓多年來累積的研究、推廣經驗與珍貴故事，得以更完整地呈現在讀者面前。此外，我還要誠摯感謝所有在研究、教育、推廣及出版過程中給予支持與協助的夥伴，也感謝每一位願意翻開本書的讀者。因為有大家的關心與參與，天貝才能跨越國界，讓更多人體會植物性飲食的美味與價值。願本書不只是一本介紹天貝的著作，更是一份傳遞健康、分享知識與推動永續生活的邀請。期待每位讀者都能透過閱讀與實踐，發現天貝的魅力，並在日常生活中享受健康、美味與平衡的飲食，讓這份來自印尼的傳統智慧，繼續在世界各地綻放新的生命力。Tempeh originated in Indonesia and has a history spanning hundreds of years. For many Indonesians, it is not merely an everyday food, but a culturalmemory, a wisdom of life, and a healthy diet passed down through generations. However, in many parts of the world, including Chinese communities, manypeople remain unfamiliar with tempeh, or even unaware of its nutritional value and health potential.I was born in Indonesia and grew up with tempeh. For many years, I have dedicated myself to research in nutrition, plant-based diets, and tempeh, hoping to rediscover this traditional food through scientific evidence and share itsimportant value for health, the environment, and sustainable diets with more people. Through academic research, international exchange, and promotionalwork, I have deeply realized that truly valuable foods not only provide nutrition but also connect culture, education, and people's pursuit of a healthy life.This book aims to build a bridge between science and life. In addition to introducing the origin, fermentation principle, nutritional characteristics, andlatest research findings of tempeh, it also shares the development of tempeh in different countries and how it has been integrated into the daily diet of modernfamilies. We have also carefully designed several dishes tailored to Chinese tastes, hoping that readers will not only learn about tempeh but also be inspiredto incorporate it into their own meals.In recent years, plant-based diets and sustainable development havebecome important global concerns. Tempeh, as a representative of highquality plant-based protein, is not only rich in protein, dietary fiber, and variousnutrients but also demonstrates the unique value of traditional fermented foods in modern healthy eating. I hope this book will help more people understandthat healthy eating is not out of reach, but can begin with a single meal and a choice each day.I would also like to express my special gratitude to my co-author, Chef Hong Yin-Long, for his dedicated participation in this book. Together with hisson, Hong Cheng-Yu, he developed thirtythree tempeh recipes that bring tempeh from knowledge into everyday cooking. I am equally grateful to my daughter,Tseng Yuan-Chia, for assisting with research materials, writing, and editorial organization, enabling years of research, promotion, and valuable stories to bepresented more fully to readers.I sincerely thank all the partners who have provided support and assistance in the research, education, promotion, and publication process, and I also thank every reader who has chosen to open this book. Because of everyone's care andparticipation, tempeh has been able to transcend borders, allowing more people to experience the deliciousness and value of plant-based diets.May this book be more than just an introduction to tempeh; it is an invitation to spread health, share knowledge, and promote sustainable living. Ihope that every reader will discover the charm of tempeh through reading and practice, and enjoy a healthy, delicious, and balanced diet in their daily lives,allowing this traditional wisdom from Indonesia to continue to flourish around the world.作者序2 一顆天貝，凝聚兩代心血，走向全球和每個家庭 洪銀龍料理，是文化的延續；食物，是健康的起點。從事蔬食料理數十年，我始終相信，一道真正好的料理，不只是色香味俱全，更應該讓人吃得健康、吃得安心，也能透過一張餐桌，把家人、朋友與土地緊緊連結在一起。正因如此，當我第一次接觸天貝時，就深深被這項古老而充滿生命力的天然食物所吸引。我相信，它不只是黃豆經過發酵後形成的一種食品，更是一份值得被更多人認識、更多家庭享用的健康禮物。近年來，世界各地的飲食文化彼此交流，各種特色食材陸續走進台灣人的生活，而天貝正是其中最值得推廣的一項。它富含優質植物性蛋白質，經過天然發酵後，不僅營養更容易吸收，也具有獨特的香氣與口感，因此被譽為「超級食物」，也是許多素食者、蔬食者及重視健康飲食者的重要蛋白質來源，更有人稱它為「大豆之肉」。然而，在我眼中，天貝真正珍貴的地方，不只是它的營養，而是它蘊藏著無限的

作者介紹

作者介紹 作者簡介姓名:洪銀龍一生致力素食料理的研發與推廣，發心散播愛的種籽理念，使得素食不僅在台灣遍地開花門生眾多，也吸引諸多外國學子前來取經；更曾受邀至南非、巴西、哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲、中國大陸等世界各地進行素食教學指導；精湛廚藝更屢獲國際大獎肯定。謙沖慈悲的世界級國寶素食廚神真乃台灣之光，並期待能讓台灣素食文化領導全球，不分種族國家，願意少葷多素，吃得健康無負擔！現任華人素食產業聯盟榮譽理事長／世界蔬食組織 wvo 東方料理總顧問。經歷中華素食協會副理事長／台灣美食藝術交流協會理事／中華美食展素食組評審委員／日本東京都立川曉雲閣飯店主廚／日本東京三鷹市中央飯店主廚／日本名古屋市濱木棉中華料理、大阪福隆園中華料理、大阪麒麟閣中華料理等各餐廳素食部技術指導顧問／馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問／菲律賓蘭亭行政總顧問／上海世博國際演藝中心 ──心樂蝶舞行政總顧問／易集網科技公司素食年菜代言人／萊爾富素方便顧問及代言人等。榮譽曾獲中華美食世界銅牌獎／中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎／亞洲國際廚皇擂台賽特金獎／海峽西餐廚藝邀請賽特別創作獎／北京奧運海峽兩岸美食藝術大賽特金獎／國際十大星光名廚／台北花博會人氣大賞／國際素食暨有機產品博覽會素食創意賽裁判長。代表著作《不藏私洪師傅健康素袐笈（增訂版）》（原水文化）《國際素食廚神傳授 50 年廚藝美味祕笈》（原水文化）《素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】》（原水文化）相關著作：《素食界廚神傳授天天愛吃健康素【16年暢銷增訂版】》《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈〔暢銷珍藏版〕》《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》姓名:曾舜祥dan Dr. Susianto Tseng是天貝(TEMPEH)發源地印尼華裔營養教授與天貝研究專家；天貝中文名稱命名者。現任WVO世界蔬食組織主席、印尼素食協會(IVS)與印尼全素協會(VSI)會長。致力透過各種研討會、講座、工作坊及素食餐廳，乃至教育與醫療機構、著作出版等，在世界各地不遺餘力推廣全素健康與大地友善理念及營養好食物天貝等知識。尤以博士論文深入探討關於天貝中維他命B12對人類健康的干預研究。被譽為「天貝之父」。

產品目錄

產品目錄 目錄推薦序 1 從餐桌翻轉星球健康：一塊天貝的永續與美味革命 張瑋琦推薦序 2 從納豆到天貝：發酵大豆開啟健康飲食新可能 塚田真弘推薦序 3 從營養研究到日常餐桌：天貝讓一顆黃豆有更多可能 林素貞推薦序 4 讓天然發酵的好營養，成為每天餐桌上的健康選擇 陳振華短文推薦 1 來自印尼及新加坡各界肯定 短文推薦 2 來自國內各界肯定作者序1 從印尼餐桌到全世界：讓天貝成為健康生活的新選擇 曾舜祥作者序2 一顆天貝，凝聚兩代心血，走向全球和每個家庭 洪銀龍Part 1 發現天貝超級好食物第1章 天貝是甚麼？超級食物的營養真相 田裡的牛排、窮人的牛肉 發酵讓黃豆脫胎換骨 變成好吸收的天貝 天貝的蛋白質：素食者、熟齡族與健身族都需要 素食者最在意的B12、鐵、鈣與鋅 天貝與心血管保養 天貝與骨骼健康 天貝與腸道消化 天貝與成長發育、大腦營養第2章 從印尼發跡到全球超級食物 印尼人的國民美食 從爪哇古書到現代超級食物 天貝如何走向歐洲、美國與日本 Part 2 Témpé中文命名者的天貝營養研究之路第1章 我與Témpé天貝的緣分 從印尼小島出生的天貝營養研究者 18 歲那年，素食改變了我的生命 從營養研究走向天貝研究第2章 推廣天貝是我的天職 從印尼走向東南亞與亞洲素食圈 讓健康素食從孩子的餐桌和健康中心開始 透過出版著作把天貝推廣到全世界 第3章 為Témpé 中文命名「天貝」的意義 「天貝之父」不是發明者，而是長年推廣者 從Témpé 到「天貝」：一個名字所承載的祝福Part 3 天貝在台灣：從印尼天貝到台灣特色天第1 章 天貝如何光臨台灣？第2 章 台灣民眾為何開始接受天貝？第3 章 不複製印尼，產官學打造台灣天貝生態系Part 4 廚神上菜：讓天貝成為您家餐桌主食第1章 當印尼天貝之父遇見台灣素食廚神第2章 第一次買天貝就上手 哪裡買得到天貝？ 怎麼挑選一塊好天貝？ 怎麼保存天貝才新鮮 ？ 第3章 33道天貝食譜 濃郁豆香的健康好味道 本書食譜設計原則與烹調要領 基礎準備：DIY熟天貝粉 醬料篇：7款特色天貝醬 小菜篇：餐桌上最容易上手的天貝 輕食沙拉篇：清爽、高蛋白、有飽足感 主食篇：把天貝變成完整一餐 點心篇：天貝也能甜著吃 飲品篇：把天貝變成營養補給 Part 5 天貝45問全解答第1章 天貝知識解謎11問 Q1. 天貝為什麼是超級食物？ Q2. 天貝和豆腐哪個比較營養？ Q3. 天貝的蛋白質真的比較好吸收嗎？ Q4. 天貝適合減重的人吃嗎？ Q5. 糖尿病患者可以吃天貝嗎？ Q6. 長輩為什麼特別適合吃天貝？ Q7. 天貝會不會有普林太高的問題？ Q8. 天貝是基因改造食品嗎？ Q9. 天貝和納豆有什麼不同 Q10. 天貝可以天天吃嗎？ Q11. 天貝需要煮熟嗎？ 第2章 天貝DIY 製作15問 Q12. 天貝是什麼？為什麼黃豆會黏在一起？ Q13. 製作天貝一定要用黃豆嗎？ Q14. 天貝菌種是什麼？哪裡買得到？ Q15. 為什麼黃豆要浸泡？ Q16. 黃豆一定要去皮嗎？ Q17. 為什麼做天貝要加醋？ Q18. 發酵溫度多少最適合？ Q19. 發酵多久才算完成？ Q20. 天貝表面長出白毛正常嗎？ Q21. 出現黑點是不是壞掉了？ Q22. 天貝有氨味還能吃嗎？ Q23. 天貝發酵失敗最常見原因是什麼？ Q24. 如何知道天貝已經熟成？ Q25. 做好的天貝如何保存？ Q26. 自己做的天貝和市售天貝有什麼差別？ 第3章 素食廚神不藏私天貝料理解惑19問 Q27. 天貝為什麼有發酵味？ Q28. 如何去除天貝的發酵味？ Q29. 要讓天貝更好吃應該怎麼做？ Q30. 天貝怎麼煎才不會碎？ Q31. 天貝適合做湯嗎？ Q32. 天貝可以取代絞肉嗎？ Q33. 天貝可以做早餐嗎？ Q34. 天貝適合氣炸鍋嗎？ Q35. 天貝適合做便當菜嗎？ Q36. 天貝可以做甜點嗎？ Q37. 洪師傅最推薦的新手料理是哪一道？ Q38. 大豆過敏者可以吃天貝嗎？ Q39. 菌絲長不起來怎麼辦？ Q40. 天貝有酸味正常嗎？ Q41. 表面有黑點可以吃嗎？ Q42. 豆子鬆散不成塊怎麼辦？ Q43. 天貝可以生吃嗎？ Q44. 黃麴毒素要擔心嗎？ Q45. 哪些人吃天貝要注意？ 〔主題目錄〕33道天貝食譜 濃郁豆香的健康好味道基礎準備1. DIY熟天貝粉醬料篇｜7款特色天貝醬1. 天貝綠番茄辣醬2. 天貝鹽麴醬 3. 天貝沙嗲醬 4. 天貝火龍果粉紅醬5. 天貝酪梨醬6. 天貝康尼島醬 7. 韓式天貝辣醬 小菜篇｜餐桌上最容易上手的天貝1. 印尼天貝Penyet 2. 印尼天貝沙嗲串3. 白蘿蔔天貝蒸餃 4. 香葉包天貝豆腐 5. 滷香天貝川耳輕食沙拉篇｜清爽、高蛋白、有飽足感1. 天貝鹽麴烤蔬沙拉 2. 粉紅天貝水果沙拉 3. 天貝六色雜糧沙拉 4. 泡菜高蛋白天貝蔬菜沙拉主食篇｜把天貝變成完整一餐1. 韓式辣炒春川豆包 2. 墨西哥天貝酪梨餅 3. 印尼仁當天貝飯 4. 麻婆天貝飯 5. 日式豆乳天貝擔擔麵6. 康尼島醬烤吐司 點心篇｜天貝也能甜著吃1. 抹茶天貝植物起司塔2. 咖啡可可天貝塔 3. 天貝蔓越莓餅乾 4. 冷藏天貝布朗尼 5. 天貝香檸伯爵植物起司塔飲品篇｜把天貝變成營養補給1. 天貝米麴甘露飲 2. 莓果天貝果昔 3. 天貝奇異果蛋白飲 4. 天貝黑芝麻堅果飲 5. 天貝生椰咖啡

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 天貝正是站在健康飲食、植物性蛋白、熟齡營養與永續飲食的交會點上的關鍵實材，但多數台灣人對它仍然陌生。本書能幫讀者一次搞懂：天貝是什麼、和豆腐納豆有何不同、為什麼發酵後的黃豆更值得重視，以及如何真正吃進日常生活。

    其次，本書不是單純講營養理論，而是把人物故事、科學知識與料理方法結合起來。讀者