宋朝的四季餐桌：復刻60多道時令美饌，還原千年前家常滋味 (電子書) | 誠品線上

宋朝的四季餐桌：復刻60多道時令美饌，還原千年前家常滋味 (電子書)

內容簡介

內容簡介 宋朝人的四季三餐怎麼吃？一個時代的味道到底怎樣沉澱，如何重現？從古籍鉤沉歲時宋食，12個月60多道菜餚400多幅全彩照片，直觀烹調細節 ◇ 怎樣根據楊萬里《詠酥》這首詩製成「宋朝冰淇淋」？ ◇ 沒有辣椒的宋代，做五味燒肉用什麼材料調味？ ◇ 餛飩的餡料為什麼要加入煎炒過的香蔥和黃豆醬？ ◇ 雖然有檸檬，但宋人烹煮海鮮河鮮更喜歡以橙去腥增鮮？ ◇ 宋代的人一到宴會就離不開羊肉？ 更多精美菜式── 臘八粥‧東坡豆腐‧金橘水團‧山海兜‧杏酪麥粥 玲瓏牡丹鮓‧櫻桃煎‧浮瓜沉李‧蓮花鴨簽 鯽魚肚兒湯‧五味燒肉‧橙玉生‧傍林鮮‧百味餛飩…… 本書參考《武林舊事》、《山家清供》、《東京夢華錄》等古籍文獻，從1300多道宋食中，以宋人的偏好及作者的生活回憶入手，精選60多道進行復刻，囊括米飯、麵食、粥、炒菜、臘肉、燒烤、醃魚、茶飲、酒品、湯羹及蜜餞點心等類型。●食材│製法│習俗穿越千年，體會宋代人的生活韻味──【屠蘇酒】 以藥材釀造，藥方流傳自藥王孫思邈，所謂「屠鬼蘇魂」，古人認為有辟邪防瘟之效。 如果不想中藥味太濃，藥材可以只浸不煎，讓甜味更突出。【臘八粥】 在臘祭時用於祭農神，在宋代，「各家亦以果子雜料煮粥而食」，連堅果、杮餅也加進去，如果加入栗子，口感又會不一樣了。●順應自然時令以節令排序，自正月始，冬至收尾──【除夕‧年夜飯】 年夜飯當然要有葷有素，色香味全。宋人過節，羊是必不可少的。素菜當然要來一道東坡豆腐。至於湯羹，冬季要養生，不妨羊骨熬山藥。【寒食‧洞庭饐】 古時寒食清明要禁火，因此要預製方便存儲和攜帶的食品，其中便包括「饐」，其實就是用糯米和艾草做成的「青團」（草仔粿）。●圖文並茂，解說清晰豐富烹調步驟細節詳解，你也可以煮出傳世美食──【百花香茶】 宋代人發明了新奇的飲茶方式，加入鮮花、乾花製作，步驟包括窨茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、候湯，缺一不可。【冰酥酪】 作者從楊萬里《詠酥》一詩獲得啟發，用酒釀、牛奶和冰糖就可以做出「宋朝霜淇淋」，酸甜消暑，冷藏後質地更綿密。名家推薦王培仁（培仁蔬食MAMA）朱振藩（作家，著有《食家風範》）梁瓊白（烹調名師、資深美食研究家，著有《梁瓊白中菜料理一本通》）焦桐（詩人） 2021年，父親的突然病重與小兒飯飯的到來，幾乎同時發生。我無法對生活做出過多回應，只能被裹挾著前行。我一面回憶咀嚼自己如何被養育，一面思索如何撫育新生命，也一面考究千年前的宋人如何過好每一年、每一天。──初邱 在七月西湖橋頭尋蓮蓬，或是初春去臨安山頭挖筍蕨，又或是趕花朝節煮上一壺百花香茶……說是復刻宋代美食，倒不如說是借著對美食的讚譽，來窺得四季、自然、世間與自己的關係。──涯涯

作者介紹

作者介紹 姓名:初邱美食部落客，旅居多地，現居徽州。熱衷於鑽研傳統美食與文化，關心食物的來由，也關注美食的傳承。曾與電視台聯合出品宋代節日美食節目。杭州電視台「宋韻」美食影片合作作者。多年來潛心研讀古籍文獻，逐一考證，匯編了一千三百多道宋代菜譜，已復刻出一百多道宋代美食。姓名:涯涯自由撰稿人，編劇，香港中文大學中國文化研究專業碩士。關注和女性相關的一切。

產品目錄

產品目錄 序一／吳鈎序二／涯涯序三／初邱十二月屠蘇酒臘八粥燒栗子年夜飯──碗蒸羊爐焙雞鱖魚假蛤蜊東坡豆腐滿山香春盤金玉羹餺飥百事吉開花饅頭正月梅花三味──梅花齏翠縷冷淘蜜漬梅花元宵節──澄沙團子焦䭔金橘水團山藥浮圓二月山海兜盤遊飯筍蕈酢三月寒食節──凍姜豉杏酪麥粥洞庭饐花朝節──玲瓏牡丹鮓松黃餅百花香茶四月青精飯櫻桃煎蜜浮酥柰花五月端午節──艾香粽子端木煎百草頭紫蘇熟水六月冰酥酪麻腐雞皮碧筒酒浮瓜沉李七月七夕節──石榴粉蓮花鴨簽鯽魚肚兒湯八月木犀湯醉蟹琉璃肺糖霜餅社飯九月橙玉生茱萸酒山煮羊蜜釀蝤蛑十月小雪暖爐會──土芝丹五味燒肉炙魚傍林鮮炙蕈酥瓊葉洞庭春色十一月算條巴子冬至──百味餛飩參考文獻跋

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最佳賣點

最佳賣點 : 宋朝人的四季三餐怎麼吃？
一個時代的味道到底怎樣沉澱，如何重現？

從古籍鉤沉歲時宋食，12個月60多道菜餚
400多幅全彩照片，直觀烹調細節


      ◇ 怎樣根據楊萬里《詠酥》這首詩製成「宋朝冰淇淋」？
      ◇ 沒有辣椒的宋代，做五味燒肉用什麼材料調味？
      ◇ 餛飩的餡料