宋朝的四季餐桌: 復刻60多道時令美饌, 還原千年前家常滋味

宋朝人的四季三餐怎麼吃？
一個時代的味道到底怎樣沉澱，如何重現？

從古籍鉤沉歲時宋食，12個月60多道菜餚
400多幅全彩照片，直觀烹調細節


◇ 怎樣根據楊萬里《詠酥》這首詩製成「宋朝冰淇淋」？
◇ 沒有辣椒的宋代，做五味燒肉用什麼材料調味？
◇ 餛飩的餡料為什麼要加入煎炒過的香蔥和黃豆醬？
◇ 雖然有檸檬，但宋人烹煮海鮮河鮮更喜歡以橙去腥增鮮？
◇ 宋代的人一到宴會就離不開羊肉？

更多精美菜式──
臘八粥‧東坡豆腐‧金橘水團‧山海兜‧杏酪麥粥
玲瓏牡丹鮓‧櫻桃煎‧浮瓜沉李‧蓮花鴨簽
鯽魚肚兒湯‧五味燒肉‧橙玉生‧傍林鮮‧百味餛飩……

本書參考《武林舊事》、《山家清供》、《東京夢華錄》等古籍文獻，從1300多道宋食中，以宋人的偏好及作者的生活回憶入手，精選60多道進行復刻，囊括米飯、麵食、粥、炒菜、臘肉、燒烤、醃魚、茶飲、酒品、湯羹及蜜餞點心等類型。

●食材│製法│習俗

穿越千年，體會宋代人的生活韻味──


【屠蘇酒】
以藥材釀造，藥方流傳自藥王孫思邈，所謂「屠鬼蘇魂」，古人認為有辟邪防瘟之效。
如果不想中藥味太濃，藥材可以只浸不煎，讓甜味更突出。

【臘八粥】
在臘祭時用於祭農神，在宋代，「各家亦以果子雜料煮粥而食」，連堅果、杮餅也加進去，如果加入栗子，口感又會不一樣了。

●順應自然時令

以節令排序，自正月始，冬至收尾──


【除夕‧年夜飯】
年夜飯當然要有葷有素，色香味全。宋人過節，羊是必不可少的。素菜當然要來一道東坡豆腐。至於湯羹，冬季要養生，不妨羊骨熬山藥。

【寒食‧洞庭饐】
古時寒食清明要禁火，因此要預製方便存儲和攜帶的食品，其中便包括「饐」，其實就是用糯米和艾草做成的「青團」（草仔粿）。

●圖文並茂，解說清晰

豐富烹調步驟細節詳解，你也可以煮出傳世美食──


【百花香茶】
宋代人發明了新奇的飲茶方式，加入鮮花、乾花製作，步驟包括窨茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、候湯，缺一不可。

【冰酥酪】
作者從楊萬里《詠酥》一詩獲得啟發，用酒釀、牛奶和冰糖就可以做出「宋朝霜淇淋」，酸甜消暑，冷藏後質地更綿密。

名家推薦

王培仁（培仁蔬食MAMA）
朱振藩（作家，著有《食家風範》）
梁瓊白（烹調名師、資深美食研究家，著有《梁瓊白中菜料理一本通》）
焦桐（詩人）

2021年，父親的突然病重與小兒飯飯的到來，幾乎同時發生。我無法對生活做出過多回應，只能被裹挾著前行。我一面回憶咀嚼自己如何被養育，一面思索如何撫育新生命，也一面考究千年前的宋人如何過好每一年、每一天。──初邱

在七月西湖橋頭尋蓮蓬，或是初春去臨安山頭挖筍蕨，又或是趕花朝節煮上一壺百花香茶……說是復刻宋代美食，倒不如說是借著對美食的讚譽，來窺得四季、自然、世間與自己的關係。──涯涯