名師親授黃金配方！中式麵食點心 (電子書) | 誠品線上

名師親授黃金配方！中式麵食點心 (電子書)

內容簡介

內容簡介 20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作即使新手也有機會成為麵點高手！20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作即使新手也有機會成為麵點高手！由麵粉變化出來的點心包羅萬象，有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等，除了做為下午茶點、正餐料理食用之外，也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時，總是不知所措、手忙腳亂，這本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡，接著學會辨別油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性，再靈活運用於100道麵點，包含：「經典不敗伴手禮麵點」、「正餐嘴饞兩相宜麵點」、「在家品嘗五星級麵點」、「滿驚喜的創意麵點」，讓家人及親友讚不絕口而且吃得更安心，一整年百吃不膩！各界菁英肯定推薦何京寶、呂俊男、李右婷、李伯宏、李沐璇、杜佳穎、杜偉莉、林秀薰、林美慧、林義傑、邱鏡淳、姚瓊珠、張斯蘭、陳文正、程玉潔、黃品源、黃景龍、黃經典、楊昭景、謝長勝（以上依姓氏筆畫少至多排列）本書特色：特色1 ◆蒐錄100道麵食點心、2300張詳細分解圖每道點心都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2300張精彩的步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗，即使新手也有機會成為麵點高手。特色2◆ 完整介紹80種需要準備的器具材料詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。特色3◆詳細解答製作麵點常見Q＆A作者整理出20個製作麵點成敗的關鍵Q＆A，只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為麵點達人。特色4◆ 傳授12種實用甜餡、3種不失敗天然酵種除了學會鹹餡做法外，如果連豆沙餡、棗泥餡、鳳梨餡、地瓜餡等都能親手做，讓你吃得更安心。提供3種最簡單、最容易成功的基本老麵、葡萄乾麵種、桂圓乾麵種，讓迷人的風味保留在麵點中。特色5 ◆提供全省烘焙材料行索引為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。

作者介紹

作者介紹 中式麵點專家 陳麒文 【現職】新竹大華科技大學 助理教授兼系主任中華餐旅文化交流協會 理事長韓國臺灣教育中心韓國國際料理烹飪大賽 臺灣區執行總監【經歷】加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監法國藍帶受封 騎士勳章 中華穀類食品工業技術研究所 中點老師 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系兼任講師級專業技術人員 國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系兼任講師級專業技術人員 國立高雄餐旅大學推廣中心 中點課程講師 非國布吉納法索國宴 主廚 Laico Ouaga 2000飯店 客座主廚 紅林鐵板燒餐廳 主廚 【證照】中式麵食酥糕類乙、丙級證照中式麵食水調類乙、丙級證照中式麵食發麵類乙級證照【獲獎】2016年優良青年得主（行政院授獎及總統招見）2015年優良廚師FDA（金帽獎）2015年釜山烹飪大賽（金牌）2014年加拿大料理鐵人iron chef 世界烹飪挑戰賽（亞軍）2014年斯里蘭卡烹飪大賽（個人組金牌）2014年韓國首爾烹飪大賽（個人組金牌） 2013年馬來西亞國際養生烹飪大賽（個人組金牌）2013年FHM世廚烹飪比賽PLATED APPETIZERS類（優勝）2013年FHM世廚烹飪比賽SHOWPIECE類（銀牌）2010年新竹創意摃丸米粉節比賽（冠軍）2009年客家小炒烹飪大賽（冠軍）2008年第一屆台北市麻油雞創意組（冠軍）2007年中餐烹飪全國技能競賽北區（銀牌獎）2006年北京食神爭霸國際比賽熱菜組（特金獎）2006年北市牛肉麵節創意組（冠軍）【媒體演出】2016年南非美食烹飪巡迴表演2016年韓國釜山美食烹飪表演2014年爸媽冏很大電視節目拍攝2014年緯來風水有關係電視節目拍攝2014年統一滿漢麵廣告拍攝2014年中視電視新聞三缺一示範表演2014年加拿大（多倫多、溫哥華）台灣美食烹飪表演FB粉絲團：「陳麒文中式點心」

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最佳賣點

最佳賣點 : 20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點
12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵
只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作
即使新手也有機會成為麵點高手！
20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點
12種實用甜餡×3