





或是甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕,
甚或日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕等,
有甜有鹹,冷熱食皆俱,從一粒米變出100款中式經典與亞洲米製糕點,
超好吃的黃金配方,365天自家餐桌就能嘗到的感動滋味
內容簡介
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不管是蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽, 或是甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕, 甚或日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕等, 有甜有鹹,冷熱食皆俱,從一粒米變出100款中式經典與亞洲米製糕點, 超好吃的黃金配方,365天自家餐桌就能嘗到的感動滋味,請你務必試試看! 民以食為天,除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外;由米粒磨成漿,可以做成千變萬化的糕、粿;而磨成粉,能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」,有甜有鹹,可冷食熱食,不僅可以當主食,也適合做為茶點,甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感,已悄悄深入大家的日常生活,無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等,米食都佔有重要地位,成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。 (本書由《最愛吃米食》全新改版) 本書特色: ◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食:每道米食都是由作者現場操作,詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期,以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間;並且透過2000張精彩步驟圖,只要按照配方及做法實地操作,保證不失敗。 ◆清楚了解米的種類與營養素:透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食?不再傻傻分不清楚;並讓大家了解米食對人體有哪些好處,是增長知識的單元。 ◆解答20個製作米食關鍵Q&A:作者透過教學經驗,整理出20個學生常問的製作米食成敗Q&A,你只要詳讀問題與解答,很快就可以從容面對,並且能舉一反三,成為米食達人。 ◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類:如果豆沙餡也能親手做,並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類(例如:紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等),將讓全家人吃得更安心。 ◆完整介紹65種需要準備的器具材料:詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則,讓大家快樂做點心,是非常實用的單元。 ◆提供全省烘焙材料行索引:書中列出所有烘焙材料行的店名、電話及地址,並且依照北、中、南、東部及離島分區,讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。 |
產品目錄
◆作者序
◆器具與材料
◆索引
◆附錄
Part1新手入門掌握訣竅
◆米的種類與特性
◆關於米的Q&A
◆基本餡料製作
Part2粒粒好滿足:米粒類
◆筒仔米糕
◆油飯
◆港式荷葉雞飯
◆竹筒飯
◆台式肉粽
◆豆沙粽
◆椰汁越南肉粽
◆泰式鳳梨炒飯
◆台式紫米飯糰
◆明太子烤日式飯糰
◆照燒豬肉米漢堡
◆米製可樂餅
◆可愛一口壽司
◆彩虹壽司捲
◆超卡哇伊豆皮壽司
◆珍珠丸子
◆糯米腸
◆米窩窩頭
◆廣東粥
◆海鮮粥
◆八寶粥
◆韓式人參糯米雞湯
◆三色韓式米花糖
◆桂花甜藕
◆傳統桂圓甜米糕
◆紫米地瓜糕
◆泰式芋頭黑糯米
◆雲南糯米粑粑
◆土耳其米布丁
Part3經典好滋味:米漿糰
◆肉圓
◆鹼粽
◆蘿蔔糕
◆碗粿
◆油粿
◆潮州鹹水粿
◆米蚵仔煎
◆鹹水餃
◆炒韓國年糕
◆芋粿巧
◆草仔粿
◆菜包粿
◆紅龜粿
◆芋籤粿
◆油蔥粿
◆頂級XO粿
◆蜜汁粳仔粿
◆客家黑糖九層粿
◆客家粿粽
◆甜年糕
◆芋頭糕
◆驢打滾
◆芝麻花生麻糬
◆冰皮水果月餅
◆黑糖牛浣水
◆花生米漿
◆核桃桂圓米蛋糕
◆芝麻球
◆花朵米發糕
◆彩虹雙圓
◆黑糯米捲
◆桂圓倫教糕
◆紫玉涼糕
◆熊腳印紅豆年糕
◆花好月圓
◆紅豆缽仔糕
◆叉燒腸粉
◆心太軟
◆水果酒釀甜湯圓
◆可愛熊熊湯圓
◆白糖粿
◆草莓水果米布丁
◆米苔目八寶冰
◆翡翠白玉粿
◆日式米串燒
◆草莓大福
◆日式煎草餅
◆皇室米點心
◆泰式三色糯米球
◆泰國黃金糕
◆泰國象鼻子糕
◆椰香糯米糍
◆南洋娘惹糕
◆糯米巧克力蛋糕
◆十穀米麵包
◆紫金米吐司
Part4茶飲好搭檔:米粉類
◆桂花糕
◆節慶鳳片糕
◆糕仔崙
◆杏仁糕
◆芋頭鬆糕
◆相思糕
◆酥油糕
◆紅豆鬆糕
◆雪片糕
◆茯苓糕
◆芝麻糕
◆國粹麻將糕
◆梅香糕
◆咖啡糕
◆熊熊創意起司糕
作者介紹
【現職】
◆中華餐旅文化交流協會 理事長
【經歷】
◆新竹大華科技大學 助理教授兼系主任
◆日本山梨縣國際烹飪大賽 臺灣區 執行總監
◆韓國國際烹飪大賽 臺灣區 執行總監
◆加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監
◆法國藍帶受封 騎士勳章
◆中華穀類食品工業技術研究所 中點老師
◆國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系兼任講師級專業技術人員
◆國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系兼任講師級專業技術人員
◆國立高雄餐旅大學推廣中心 中點課程講師
◆非國布吉納法索國宴 主廚
◆Laico Ouaga 2000飯店 客座主廚
◆紅林鐵板燒餐廳 主廚
【證照】
◆中式米食熟粉一般膨發類丙級證照
◆中式米食米粒米漿型丙級證照
◆中式麵食酥糕類乙、丙級證照
◆中式麵食水調類乙、丙級證照
◆中式麵食發麵類乙級證照
【獲獎】
◆2017年兩岸十大名師得主
◆2016年韓國WACS烹飪大賽(金牌)
◆2016年優良青年得主(行政院授獎及總統招見)
◆2015年優良廚師FDA(金帽獎)
◆2015年釜山烹飪大賽(金牌)
◆2014年加拿大料理鐵人iron chef 世界烹飪挑戰賽(亞軍)
◆2014年斯里蘭卡烹飪大賽(個人組金牌)
◆2014年韓國首爾烹飪大賽(個人組金牌)
◆2013年馬來西亞國際養生烹飪大賽(個人組金牌)
◆2010年新竹創意摃丸米粉節比賽(冠軍)
◆2009年客家小炒烹飪大賽(冠軍)
◆2008年第一屆台北市麻油雞創意組(冠軍)
◆2007年中餐烹飪全國技能競賽北區(銀牌獎)
◆2006年北京食神爭霸國際比賽熱菜組(特金獎)
◆2006年北市牛肉麵節創意組(冠軍)
【媒體演出】
◆2017年美國美食烹飪巡迴表演
◆2017年《用點心做點心》電視節目拍攝
◆2017年《新唐人廚娘香Q秀》電視台拍攝
◆2016年南非美食烹飪巡迴表演
◆2016年韓國釜山美食烹飪表演
◆2014年《爸媽冏很大》電視節目拍攝
◆2014年緯來《風水有關係》電視節目拍攝
◆2014年統一滿漢麵廣告拍攝
◆2014年中視電視新聞三缺一示範表演
◆2014年加拿大(多倫多、溫哥華)台灣美食烹飪表演
【著作】
◆《名師親授黃金配方!中式麵食點心:教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!》
規格
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
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