阿嬤時代最流行的100道米食點心
| 作者 | 陳麒文 |
|---|---|
| 出版社 | 日日幸福事業有限公司 |
| 商品描述 | 阿嬤時代最流行的100道米食點心：不管是蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽，或是甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕，甚或日式煎草 |
內容簡介
內容簡介 不管是蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽， 或是甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕， 甚或日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕等， 有甜有鹹，冷熱食皆俱，從一粒米變出100款中式經典與亞洲米製糕點， 超好吃的黃金配方，365天自家餐桌就能嘗到的感動滋味，請你務必試試看！ 民以食為天，除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外；由米粒磨成漿，可以做成千變萬化的糕、粿；而磨成粉，能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」，有甜有鹹，可冷食熱食，不僅可以當主食，也適合做為茶點，甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等，米食都佔有重要地位，成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。 書中介紹的100款米製糕點食品，都是阿嬤時代流傳下來的經典美味。甜鹹都有，中西並俱，冷食熱食皆可，也是一年365天與各種節慶都可以暖心暖胃並好好享受的米製糕點。由獲獎無數的名師陳麒文親授，2000張照片完全詳解，不藏私全公開，讓您第一次動手做米食也能不失敗！心動不如行動！立馬就將這些令人食指大動的好滋味變成您的日日幸福美食吧！ (本書由《最愛吃米食》全新改版) 本書特色： ◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食：每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。 ◆清楚了解米的種類與營養素：透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大家了解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。 ◆解答20個製作米食關鍵Q＆A：作者透過教學經驗，整理出20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為米食達人。 ◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類：如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全家人吃得更安心。 ◆完整介紹65種需要準備的器具材料：詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。 ◆提供全省烘焙材料行索引：書中列出所有烘焙材料行的店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。
作者介紹
作者介紹 中式點心專家 陳麒文 【現職】◆中華餐旅文化交流協會 理事長【經歷】◆新竹大華科技大學 助理教授兼系主任◆日本山梨縣國際烹飪大賽 臺灣區 執行總監◆韓國國際烹飪大賽 臺灣區 執行總監◆加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監◆法國藍帶受封 騎士勳章◆中華穀類食品工業技術研究所 中點老師◆國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系兼任講師級專業技術人員◆國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系兼任講師級專業技術人員◆國立高雄餐旅大學推廣中心 中點課程講師◆非國布吉納法索國宴 主廚◆Laico Ouaga 2000飯店 客座主廚◆紅林鐵板燒餐廳 主廚【證照】◆中式米食熟粉一般膨發類丙級證照◆中式米食米粒米漿型丙級證照◆中式麵食酥糕類乙、丙級證照◆中式麵食水調類乙、丙級證照◆中式麵食發麵類乙級證照【獲獎】◆2017年兩岸十大名師得主◆2016年韓國WACS烹飪大賽（金牌）◆2016年優良青年得主（行政院授獎及總統招見）◆2015年優良廚師FDA（金帽獎）◆2015年釜山烹飪大賽（金牌）◆2014年加拿大料理鐵人iron chef 世界烹飪挑戰賽（亞軍）◆2014年斯里蘭卡烹飪大賽（個人組金牌）◆2014年韓國首爾烹飪大賽（個人組金牌）◆2013年馬來西亞國際養生烹飪大賽（個人組金牌）◆2010年新竹創意摃丸米粉節比賽（冠軍）◆2009年客家小炒烹飪大賽（冠軍）◆2008年第一屆台北市麻油雞創意組（冠軍）◆2007年中餐烹飪全國技能競賽北區（銀牌獎）◆2006年北京食神爭霸國際比賽熱菜組（特金獎）◆2006年北市牛肉麵節創意組（冠軍）【媒體演出】◆2017年美國美食烹飪巡迴表演◆2017年《用點心做點心》電視節目拍攝◆2017年《新唐人廚娘香Q秀》電視台拍攝◆2016年南非美食烹飪巡迴表演◆2016年韓國釜山美食烹飪表演◆2014年《爸媽冏很大》電視節目拍攝◆2014年緯來《風水有關係》電視節目拍攝◆2014年統一滿漢麵廣告拍攝◆2014年中視電視新聞三缺一示範表演◆2014年加拿大（多倫多、溫哥華）台灣美食烹飪表演【著作】◆《名師親授黃金配方！中式麵食點心：教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧，品嘗經典原味與創新的五星級好味道！》
產品目錄
產品目錄 目錄Contents◆作者序◆器具與材料◆索引◆附錄Part1新手入門掌握訣竅◆米的種類與特性◆關於米的Q&A◆基本餡料製作Part2粒粒好滿足：米粒類◆筒仔米糕◆油飯◆港式荷葉雞飯◆竹筒飯◆台式肉粽◆豆沙粽◆椰汁越南肉粽◆泰式鳳梨炒飯◆台式紫米飯糰◆明太子烤日式飯糰◆照燒豬肉米漢堡◆米製可樂餅◆可愛一口壽司◆彩虹壽司捲◆超卡哇伊豆皮壽司◆珍珠丸子◆糯米腸◆米窩窩頭◆廣東粥◆海鮮粥◆八寶粥◆韓式人參糯米雞湯◆三色韓式米花糖◆桂花甜藕◆傳統桂圓甜米糕◆紫米地瓜糕◆泰式芋頭黑糯米◆雲南糯米粑粑◆土耳其米布丁Part3經典好滋味：米漿糰◆肉圓◆鹼粽◆蘿蔔糕◆碗粿◆油粿◆潮州鹹水粿◆米蚵仔煎◆鹹水餃◆炒韓國年糕◆芋粿巧◆草仔粿◆菜包粿◆紅龜粿◆芋籤粿◆油蔥粿◆頂級XO粿◆蜜汁粳仔粿◆客家黑糖九層粿◆客家粿粽◆甜年糕◆芋頭糕◆驢打滾◆芝麻花生麻糬◆冰皮水果月餅◆黑糖牛浣水◆花生米漿◆核桃桂圓米蛋糕◆芝麻球◆花朵米發糕◆彩虹雙圓◆黑糯米捲◆桂圓倫教糕◆紫玉涼糕◆熊腳印紅豆年糕◆花好月圓◆紅豆缽仔糕◆叉燒腸粉◆心太軟◆水果酒釀甜湯圓◆可愛熊熊湯圓◆白糖粿◆草莓水果米布丁◆米苔目八寶冰◆翡翠白玉粿◆日式米串燒◆草莓大福◆日式煎草餅◆皇室米點心◆泰式三色糯米球◆泰國黃金糕◆泰國象鼻子糕◆椰香糯米糍◆南洋娘惹糕◆糯米巧克力蛋糕◆十穀米麵包◆紫金米吐司Part4茶飲好搭檔：米粉類◆桂花糕◆節慶鳳片糕◆糕仔崙◆杏仁糕◆芋頭鬆糕◆相思糕◆酥油糕◆紅豆鬆糕◆雪片糕◆茯苓糕◆芝麻糕◆國粹麻將糕◆梅香糕◆咖啡糕◆熊熊創意起司糕
商品規格
| 書名 / | 阿嬤時代最流行的100道米食點心 |
|---|---|
| 作者 / | 陳麒文 |
| 簡介 / | 阿嬤時代最流行的100道米食點心：不管是蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽，或是甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕，甚或日式煎草 |
| 出版社 / | 日日幸福事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9786267414538 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786267414538 |
| 誠品26碼 / | 2682903093006 |
| 頁數 / | 272 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 25.5(高) x 19(寬) x 1.5(厚)cm |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 849 |
| 提供維修 / | 無 |
試閱文字
自序 : 作者序
100款甜鹹米食，讓全家人越吃越健康！
一直熱愛中式點心的我，從第一本《名師親授黃金配方！中式麵食點心》到這本書，內容都是包羅萬象，包含傳統糕粿，還有同樣以米為主食的亞洲經典米製產品。這是我第二次與日日幸福出版社合作，麒文肯定日日幸福團隊的工作專業度、製書經驗豐富，對麒文而言，是值得信賴的好伙伴。
「中式米食」一直是我所喜愛的食物，曾在中華穀類食品工業技術研究所、國立高雄餐
旅大學這兩個餐飲界目標性的地方教過中式米食。麒文也到世界各地推廣台灣米食，從米
糕、肉粽到肉圓，都是深受國外人士所喜愛，而當老外看到油飯時，立即知道它來自台灣的
美食之一。
這本食譜專書包含100種米食產品，還要教你如何辨識各種米的特性與挑選方法，並告
訴大家如何運用到書中米製品，除了傳統常見的芋粿巧、甜年糕、蘿蔔糕等之外，甚至也收
錄喜宴常會吃到的花好月圓（炸湯圓），還有健康又具創意的熊造型湯圓、彩虹雙圓、國粹
麻將糕等。本書用許多天然食材，例如：艾草粉、紫地瓜粉、抹茶粉、紅麴粉、南瓜粉等取
代人工色素及色膏，讓所有熱愛米食的讀者，越吃越健康！
成書期間，特別感謝攝影師阿和哥及主編小燕姐，這是第二次合作，在拍攝時，大家已
經相處似一家人，非常有默契順利完成，也很喜歡美編在書中的所有設計，謝謝！同時也感
謝總編輯鄭淑娟的用心，帶領著團隊，對於每本書的要求一致，以讀者為出發點來編撰，讓
讀者可以非常放心且輕鬆學習；並且感謝行銷秀珊姐辛苦找廠商贈品，讓讀者填寫回函卡參
加抽獎活動。
最後，感謝我最親愛的學生子庭、雁琳、心伶，拍攝時的協助，讓這本書可以順利出
版，麒文在此心存感謝，也期盼大家會喜歡這本書喔！
陳麒文
最佳賣點
最佳賣點 : 不管是蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽，
或是甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕，
甚或日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕等，
有甜有鹹，冷熱食皆俱，從一粒米變出100款中式經典與亞洲米製糕點，
超好吃的黃金配方，365天自家餐桌就能嘗到的感動滋味