台灣胃看香港餐桌 (電子書)
| 商品描述 | 台灣胃看香港餐桌 (電子書)：第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入立體了解香港飲食文化與底蘊◤敬請留意！！本書不適合 |
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內容簡介
內容簡介 第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入立體了解香港飲食文化與底蘊◤ 敬請留意！！本書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢以照片與插畫舖排，長達384頁開箱解讀香港飲饌美味風景和人情味蒐羅各類主食和菜品、食材講究、湯水食養智慧、港點、飲品等藉由實拍圖文，帶你到香港走一趟有深度的美食之旅及港台交流包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃，數年前從台灣到香港長居生活，因著思鄉的台灣胃而開啟飲食探索之旅，2022年底出版《四季裡的港式湯水圖鑑》深受好評，後來她更深入研究香港常民餐桌，藉由長時間走訪親身了解，以「五感」梳理出香港飲食多元融匯的樣貌，同時更深刻地喚起她對台灣味的思與念，將有趣的文化踏查和比對集結成書。「人在異鄉，要如何照顧自己？胃安好了，心就安。」───包周Bow.Chou【Chapter1嗅覺．速度與效率】．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味嗱喳麵、車仔麵．兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！【Chapter2味覺．食材與調味品】認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？酸酸的「喼汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～香港餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力【Chapter3觸覺．口感與質地】香港人非常在意飲食中的各種「觸覺」，即口感質地和烹煮程度，本章節會比對港台對飲食的口感偏好差異，更從中了解香港人的喜好，以及如何影響日常烹調。★滑與嚡（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問★【Chapter4視和聽．飲食與交流】香港常民美味令人垂涎且難忘！集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，讓作者帶你一探究竟；更多讓人饞的美食，不可錯過之餘，更帶你吃懂香港正宗風味。．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。
產品目錄
產品目錄 序言 關於香港：語言、法規與在地飲食談香港飲食之前，先了解中文雙層語言及中英雙語淺談香港食品牌照港台美食裡的多元融合你是美食愛好者？饕客？評論家？鑑賞家？Chapter1嗅覺．速度與效率嗱喳麵、車仔麵，食神電影裡的雜碎麵基層恩物：兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味碗裡的雲：藏於麵底的港式雲吞煎麵的多重宇宙：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎香港清湯腩香港街頭小吃乾炒牛河與濕炒牛河吃港點不在茶餐廳，那茶餐廳供應什麼?日本有和風洋食，香港有豉油西餐港式麵包糕餅及西點Chapter2味覺．風味與調味品琳瑯滿目的香港粉麵香港豆腐與豆製品香港餐桌上的各種辣醬香港飲食裡的海味：發酵海鮮醬香港飲食裡的海味：海鮮乾貨酸酸的美味：風味醋東西皆通吃的豉油魅力：香港特色醬油其他調味品與醬料醬菜與醃漬菜Chapter3觸覺．口感與質地滑與嚡：滑嫩與乾柴茶餐廳裡的滑嫩炒蛋腍與煙韌：軟嫩及嚼勁綿：綿密的廣東粥爽與脆：咀嚼的爽快感潤：滋潤身體的湯水Chapter4視與聽．飮食與交流飲茶不在茶餐廳：因為要慢慢「歎」除了燒賣還能解鎖哪些點心？燒味～今晚斬料叉燒與燒肉之外，不可錯過的香港燒味貼地的熱鬧飲食：香港大牌（排）檔打甂爐：香港吃火鍋的講究之處香港上海菜：上海麵館與上海餐廳香港的潮州飲食店聽日紅日？香港節慶與飲食附錄：港台飲食名稱對照
商品規格
| 商品名 / | 台灣胃看香港餐桌 (電子書) |
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| 簡介 / | 台灣胃看香港餐桌 (電子書)：第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入立體了解香港飲食文化與底蘊◤敬請留意！！本書不適合 |
| 誠品26碼 / | 2682853050005 |
| 頁數 / | 383 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |
| 檔案格式 / | EPUB版式(346MB) |
| 檔案匯出格式 / | Adobe DRM |
最佳賣點
最佳賣點 : 第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！
以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入
立體了解香港飲食文化與底蘊
◤ 敬請留意！！本書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢
以照片與插畫舖排，長達384頁開箱解讀香港飲饌美味風景和人情味
蒐羅各類主食和菜品、食材講究、湯水食養智慧、港點、飲品等
藉由實拍