酥炸天婦羅：銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義 (電子書) | 誠品線上

酥炸天婦羅：銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義 (電子書)

內容簡介

內容簡介 ～僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅～邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀， 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫， 傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！ ★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！ 這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授， 只要使用「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣！ 本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念， 告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理！ 原理是將以麵衣包覆食材，在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫， 在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義： 【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】， 「將食材撒裹麵粉，與麵衣之間就能產生空隙，形成理想的悶蒸空間。」 最後透過祕技【餘溫加熱】，讓天婦羅朝頂級風味邁進！ 在過程中，食材將徹底發揮特性，迸放出飄散四溢的香氣和鮮味—— 近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化， 以顛覆天婦羅常識的手法，創造出全新之作！ 書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義： ✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅：蘆筍／洋蔥、青椒／蓮藕…… ✓海鮮天婦羅：魷魚／星鰻、沙鮻／扇貝、牡蠣…… ✓什錦天婦羅：胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅…… ✓天婦羅配菜：清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊…… 書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」， 讓家常天婦羅出現驚人變化！ 因應四季的食材，製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧！ 期望每個人都能因為本書，在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。 本書特色 ◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！ 米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。 ◎無私傳授獨門油炸技巧＋裝盤訣竅，創造獨具特色的「近藤流」天婦羅！ 逐一說明使用器具、料理步驟，並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅，讓天婦羅不僅美味，更是高雅。 ◎圖文整合＋重點提示，並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」！ 每樣食材標明產季及油炸溫度、時間，並以底色畫出步驟重點，點出容易忽略的小細節，家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣！

作者介紹

作者介紹 東京銀座「天婦羅近藤」店主。出生於東京。高中畢業後，進入東京神田駿河台的「山之上飯店」，隸屬和食‧天婦羅部門。以23歲之齡拔擢升任「天婦羅與和食 山之上」主廚，並擔任該職務長達21年。1991年於銀座獨立開張「天婦羅近藤」，透過薄麵衣油炸手法與蔬菜天婦羅等多種嶄新思維，持續推出獨特的天婦羅料理。蔡婷朱 東海大學日文系畢。 譯作範疇多元，近期譯有《世界一周：跟著插畫環遊世界》、《東京神社 最強參拜地圖》等。

產品目錄

產品目錄 ．天婦羅，最重要的是呈現方式。．本書的使用方法 第一章 蔬菜與菇類天婦羅．蔬菜天婦羅 料理三訣竅．蘆筍．秋葵．小洋蔥．洋蔥．茄子．青椒．獅子辣椒．蓮藕．油菜花．百合根．刺嫩芽．蜂斗菜．紫蘇葉．鴨兒芹．蘘荷．葉薑．香菇．鴻喜菇．舞菇．蔬菜天婦羅的餘溫烹調法．番薯．南瓜．馬鈴薯．栗子 第二章 海鮮天婦羅．海鮮天婦羅 料理三訣竅．明蝦．魷魚．星鰻．沙鮻．扇貝．牡蠣 第三章 什錦天婦羅．什錦天婦羅 料理三訣竅．炸蝦什錦天婦羅．櫻花蝦什錦天婦羅．胡蘿蔔什錦天婦羅．天婦羅近藤獨創「胡蘿蔔絲天婦羅」．玉米什錦天婦羅．四季豆什錦天婦羅．蠶豆什錦天婦羅 第四章 天婦羅配菜．蔬菜天婦羅佐蛋黃醋．清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅．白身魚春味時蔬羹．健康風味雞肉天丼．天婦羅什錦飯．天婦羅蛋香飯．天婦羅雜炊．蔬菜天婦羅義大利麵．番薯蜜黑豆．天婦羅醬汁做法．本書使用的天婦羅主要用具．專賣店之味 天丼與天茶．俐落掌握料理節奏 天婦羅拼盤．各種食材的油炸溫度與時間對照表．近藤文夫主廚提案「蔬菜天婦羅」．「天婦羅近藤」簡介

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ～僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅～邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀，
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫，
傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！
★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！

這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。
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