





酥炸天婦羅: 銀座米其林二星名店天婦羅近藤主廚的炸物奧義
てんぷら近藤主人のやさしく教える天ぷらのきほん
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~僅需「平底鍋+3cm的油」,在家就能炸出絕品天婦羅~
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀,
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚.近藤文夫,
傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣!
★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法!
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀,
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚.近藤文夫,
傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣!
★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法!
內容簡介
◎4大類型食材、47道料理,可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜!
米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅,到需要仔細處理的海鮮天婦羅等,以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。
這本書會問世,是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主.近藤文夫將在本書傾囊相授,
只要使用「平底鍋+3cm的油」,在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣!
本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念,
告訴大家--天婦羅其實是「蒸」的料理!
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫,
在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義:
【先撒裹麵粉→沾裹麵衣→下鍋油炸】,
「將食材撒裹麵粉,與麵衣之間就能產生空隙,形成理想的悶蒸空間。」
在過程中,食材將徹底發揮特性,迸放出飄散四溢的香氣和鮮味--
近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化,
以顛覆天婦羅常識的手法,創造出全新之作!
書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義:
●蔬菜天婦羅與菇類天婦羅:蘆筍/洋蔥、青椒/蓮藕……
●海鮮天婦羅:魷魚/星鰻、沙鮻/扇貝、牡蠣……
●什錦天婦羅:胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅……
書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」,
讓家常天婦羅出現驚人變化!
因應四季的食材,製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧!
期望每個人都能因為本書,在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。
米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅,到需要仔細處理的海鮮天婦羅等,以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。
◎無私傳授獨門油炸技巧+裝盤訣竅,創造獨具特色的「近藤流」天婦羅!
逐一說明使用器具、料理步驟,並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅,讓天婦羅不僅美味,更是高雅。
◎圖文整合+重點提示,並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」!
每樣食材標明產季及油炸溫度、時間,並以底色畫出步驟重點,點出容易忽略的小細節,家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣!
這本書會問世,是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主.近藤文夫將在本書傾囊相授,
只要使用「平底鍋+3cm的油」,在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣!
本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念,
告訴大家--天婦羅其實是「蒸」的料理!
原理是將以麵衣包覆食材,在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。
在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義:
【先撒裹麵粉→沾裹麵衣→下鍋油炸】,
「將食材撒裹麵粉,與麵衣之間就能產生空隙,形成理想的悶蒸空間。」
最後透過祕技【餘溫加熱】,讓天婦羅朝頂級風味邁進!
近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化,
以顛覆天婦羅常識的手法,創造出全新之作!
書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義:
●蔬菜天婦羅與菇類天婦羅:蘆筍/洋蔥、青椒/蓮藕……
●海鮮天婦羅:魷魚/星鰻、沙鮻/扇貝、牡蠣……
●什錦天婦羅:胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅……
●天婦羅配菜:清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊……
讓家常天婦羅出現驚人變化!
因應四季的食材,製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧!
期望每個人都能因為本書,在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。
產品目錄
●天婦羅,最重要的是呈現方式。
●本書的使用方法
第一章 蔬菜與菇類天婦羅
●蔬菜天婦羅 料理三訣竅
●蘆筍
●秋葵
●小洋蔥
●洋蔥
●茄子
●青椒
●獅子辣椒
●蓮藕
●油菜花
●百合根
●刺嫩芽
●蜂斗菜
●紫蘇葉
●鴨兒芹
●蘘荷
●葉薑
●香菇
●鴻喜菇
●舞菇
●蔬菜天婦羅的餘溫烹調法
●番薯
●南瓜
●馬鈴薯
●栗子
第二章 海鮮天婦羅
●海鮮天婦羅 料理三訣竅
●明蝦
●魷魚
●星鰻
●沙鮻
●扇貝
●牡蠣
第三章 什錦天婦羅
●什錦天婦羅 料理三訣竅
●炸蝦什錦天婦羅
●櫻花蝦什錦天婦羅
●胡蘿蔔什錦天婦羅
●天婦羅近藤獨創「胡蘿蔔絲天婦羅」
●玉米什錦天婦羅
●四季豆什錦天婦羅
●蠶豆什錦天婦羅
第四章 天婦羅配菜
●蔬菜天婦羅佐蛋黃醋
●清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅
●白身魚春味時蔬羹
●健康風味雞肉天丼
●天婦羅什錦飯
●天婦羅蛋香飯
●天婦羅雜炊
●蔬菜天婦羅義大利麵
●番薯蜜黑豆
●天婦羅醬汁做法
●本書使用的天婦羅主要用具
●專賣店之味 天丼與天茶
●俐落掌握料理節奏 天婦羅拼盤
●各種食材的油炸溫度與時間對照表
●近藤文夫主廚提案「蔬菜天婦羅」
●「天婦羅近藤」簡介
●本書的使用方法
第一章 蔬菜與菇類天婦羅
●蔬菜天婦羅 料理三訣竅
●蘆筍
●秋葵
●小洋蔥
●洋蔥
●茄子
●青椒
●獅子辣椒
●蓮藕
●油菜花
●百合根
●刺嫩芽
●蜂斗菜
●紫蘇葉
●鴨兒芹
●蘘荷
●葉薑
●香菇
●鴻喜菇
●舞菇
●蔬菜天婦羅的餘溫烹調法
●番薯
●南瓜
●馬鈴薯
●栗子
第二章 海鮮天婦羅
●海鮮天婦羅 料理三訣竅
●明蝦
●魷魚
●星鰻
●沙鮻
●扇貝
●牡蠣
第三章 什錦天婦羅
●什錦天婦羅 料理三訣竅
●炸蝦什錦天婦羅
●櫻花蝦什錦天婦羅
●胡蘿蔔什錦天婦羅
●天婦羅近藤獨創「胡蘿蔔絲天婦羅」
●玉米什錦天婦羅
●四季豆什錦天婦羅
●蠶豆什錦天婦羅
第四章 天婦羅配菜
●蔬菜天婦羅佐蛋黃醋
●清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅
●白身魚春味時蔬羹
●健康風味雞肉天丼
●天婦羅什錦飯
●天婦羅蛋香飯
●天婦羅雜炊
●蔬菜天婦羅義大利麵
●番薯蜜黑豆
●天婦羅醬汁做法
●本書使用的天婦羅主要用具
●專賣店之味 天丼與天茶
●俐落掌握料理節奏 天婦羅拼盤
●各種食材的油炸溫度與時間對照表
●近藤文夫主廚提案「蔬菜天婦羅」
●「天婦羅近藤」簡介
作者介紹
■作者簡介
近藤文夫
東京銀座「天婦羅近藤」店主。出生於東京。高中畢業後,進入東京神田駿河台的「山之上飯店」,隸屬和食‧天婦羅部門。以23歲之齡拔擢升任「天婦羅與和食 山之上」主廚,並擔任該職務長達21年。1991年於銀座獨立開張「天婦羅近藤」,透過薄麵衣油炸手法與蔬菜天婦羅等多種嶄新思維,持續推出獨特的天婦羅料理。
■譯者簡介
蔡婷朱
東海大學日文系畢。
譯作範疇多元,近期譯有《世界一周:跟著插畫環遊世界》、《東京神社 最強參拜地圖》等。
規格
誠品貨碼 / 2681696547000
ISBN13 / 9789863701873
ISBN10 / 9863701874
EAN貨碼 / 9789863701873
頁數 / 127
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.7X18.8CM
級別 / N:無
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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