「太陽之手」頂級減麩質、奶素麵包書 (電子書)
| 商品描述 | 「太陽之手」頂級減麩質、奶素麵包書 (電子書)：使用蓬萊米粉取代麵粉，降低麵包麩質含量！奶素麵包完全不使用雞蛋，口感仍然Q彈又濕軟，全書僅只用奶製品，奶素者皆可享用 |
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內容簡介
內容簡介 使用蓬萊米粉取代麵粉，降低麵包麩質含量！奶素麵包完全不使用雞蛋，口感仍然Q彈又濕軟，全書僅只用奶製品，奶素者皆可享用！經典再一發，35年專業麵包研發師「太陽之手」展露高超手藝！使用蓬萊米粉取代麵粉，降低麵包麩質含量！配方再升級！無添加人工香料，讓麵包更美味、更好操作！奶素麵包完全不使用雞蛋，口感仍然Q彈又濕軟，全書僅只用奶製品，奶素者皆可享用！絕對是烘焙師與麵包愛好者一定要擁有的夢幻配方！市面上第一本大師研發的減麩質麵包配方，最多達50%取代麵粉，讓麵包更好消化不脹氣。另外，僅使用奶製品，無使用任何食物添加劑與天然香精，也能讓麵包保持Q軟有彈性，符合商業販售需求，自己在家少量製作，也完全沒問題。 擁有35年專業的麵包教學與研發經驗，業界傳說中的「太陽之手」，武憲師傅為大家精心研發的50款美味麵包配方，公佈所有使用的材料廠牌，絕不藏私，風味更自然。本書特色：․特色 1：以蓬萊米粉、糙米粉等取代部分麵粉，降低食用麵包後的不適→將部分麵粉以蓬萊米粉取代，大師一試再試的配方，掌握住比例與訣竅，仍然能不失Q彈濕潤口感。․特點 2：喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的奶素麵包幾乎少之又少，針對素食族群的更是寥寥無幾，能滿足所有需求都的麵包配方，都在本書中。․特色 3：Step by Step超詳細圖解50款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！․特色 4：提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式，搭配食材比例訣竅，就可以任意更換風味與口感，烘烤出各種美妙滋味的麵包。․特色 5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。
作者介紹
作者介紹 吳武憲（太陽之手）曾任台灣：石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）主廚米哥烘焙坊 主廚五穀雜糧麵包 主廚 德麥食品股份有限公司 烘焙技師中國：福州超雅食品股份有限公司 技術總監北京風物糧倉餐飲管理有限公司 技術總監 武漢初汀烘焙 技術總監麵包技術顧問台灣：聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、 陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、 綠洲香頌烘焙坊、巴貝多精緻烘焙美食……等。中國：妍圖麵包（昆山）、美儷家族（嘉興）、歌斯慕甜（蘇州）、麥上花開（岳陽）、 慧慧家（奉化）、愛達樂（成都）、嘉禾麵包（昆明）、卡瑪王子（深圳）、 思味特（河南）、金比倫（廣州）、美滋每客蛋糕店 (太原)、凡谷先生（福州）、 白燕麵粉（廣東）……等。大專院校特聘烘焙講師台灣：國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、 新北市立金山高級中學……等。中國：長沙優美西點學校、南京星廚聯盟證照1. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照（2000年）2. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照（2008年）3. 中華人民共和國→西點烘
商品規格
| 商品名 / | 「太陽之手」頂級減麩質、奶素麵包書 (電子書) |
|---|---|
| 簡介 / | 「太陽之手」頂級減麩質、奶素麵包書 (電子書)：使用蓬萊米粉取代麵粉，降低麵包麩質含量！奶素麵包完全不使用雞蛋，口感仍然Q彈又濕軟，全書僅只用奶製品，奶素者皆可享用 |
| 誠品26碼 / | 2682772339007 |
| 頁數 / | 255 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |
| 檔案格式 / | EPUB版式(129MB) |
| 檔案匯出格式 / | EPUB 提供 Adobe DRM |
| TTS朗讀 / | EPUB不提供TTS朗讀 |
最佳賣點
最佳賣點 : 使用蓬萊米粉取代麵粉，降低麵包麩質含量！
奶素麵包完全不使用雞蛋，口感仍然Q彈又濕軟，全書僅只用奶製品，奶素者皆可享用！
經典再一發，35年專業麵包研發師「太陽之手」展露高超手藝！
使用蓬萊米粉取代麵粉，降低麵包麩質含量！
配方再升級！無添加人工香料，讓麵包更美味、更好操作！
奶素麵包完全不使用雞蛋