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使用蓬萊米粉取代麵粉,降低麵包麩質含量!
奶素麵包完全不使用雞蛋,口感仍然Q彈又濕軟,全書僅只用奶製品,奶素者皆可享用!
經典再一發,35年專業麵包研發師「太陽之手」展露高超手藝!
使用蓬萊米粉取代麵粉,降低麵包麩質含量!
配方再升級!無添加人工香料,讓麵包更美味、更好操作!
奶素麵包完全不使用雞蛋
奶素麵包完全不使用雞蛋,口感仍然Q彈又濕軟,全書僅只用奶製品,奶素者皆可享用!
經典再一發,35年專業麵包研發師「太陽之手」展露高超手藝!
使用蓬萊米粉取代麵粉,降低麵包麩質含量!
配方再升級!無添加人工香料,讓麵包更美味、更好操作!
奶素麵包完全不使用雞蛋
內容簡介
使用蓬萊米粉取代麵粉,降低麵包麩質含量!
奶素麵包完全不使用雞蛋,口感仍然Q彈又濕軟,全書僅只用奶製品,奶素者皆可享用!
經典再一發,35年專業麵包研發師「太陽之手」展露高超手藝!
使用蓬萊米粉取代麵粉,降低麵包麩質含量!
配方再升級!無添加人工香料,讓麵包更美味、更好操作!
奶素麵包完全不使用雞蛋,口感仍然Q彈又濕軟,全書僅只用奶製品,奶素者皆可享用!
絕對是烘焙師與麵包愛好者一定要擁有的夢幻配方!
市面上第一本大師研發的減麩質麵包配方,最多達50%取代麵粉,讓麵包更好消化不脹氣。另外,僅使用奶製品,無使用任何食物添加劑與天然香精,也能讓麵包保持Q軟有彈性,符合商業販售需求,自己在家少量製作,也完全沒問題。
擁有35年專業的麵包教學與研發經驗,業界傳說中的「太陽之手」,武憲師傅為大家精心研發的50款美味麵包配方,公佈所有使用的材料廠牌,絕不藏私,風味更自然。
本書特色:
․特色 1:以蓬萊米粉、糙米粉等取代部分麵粉,降低食用麵包後的不適→將部分麵粉以蓬萊米粉取代,大師一試再試的配方,掌握住比例與訣竅,仍然能不失Q彈濕潤口感。
․特點 2:喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的奶素麵包幾乎少之又少,針對素食族群的更是寥寥無幾,能滿足所有需求都的麵包配方,都在本書中。
․特色 3:Step by Step超詳細圖解50款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形,至進烤箱烘烤,一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程,讓您的麵包技術更高人一等!
․特色 4:提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式,搭配食材比例訣竅,就可以任意更換風味與口感,烘烤出各種美妙滋味的麵包。
․特色 5:每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」,立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等,表格整理,提綱挈領,讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。
奶素麵包完全不使用雞蛋,口感仍然Q彈又濕軟,全書僅只用奶製品,奶素者皆可享用!
經典再一發,35年專業麵包研發師「太陽之手」展露高超手藝!
使用蓬萊米粉取代麵粉,降低麵包麩質含量!
配方再升級!無添加人工香料,讓麵包更美味、更好操作!
奶素麵包完全不使用雞蛋,口感仍然Q彈又濕軟,全書僅只用奶製品,奶素者皆可享用!
絕對是烘焙師與麵包愛好者一定要擁有的夢幻配方!
市面上第一本大師研發的減麩質麵包配方,最多達50%取代麵粉,讓麵包更好消化不脹氣。另外,僅使用奶製品,無使用任何食物添加劑與天然香精,也能讓麵包保持Q軟有彈性,符合商業販售需求,自己在家少量製作,也完全沒問題。
擁有35年專業的麵包教學與研發經驗,業界傳說中的「太陽之手」,武憲師傅為大家精心研發的50款美味麵包配方,公佈所有使用的材料廠牌,絕不藏私,風味更自然。
本書特色:
․特色 1:以蓬萊米粉、糙米粉等取代部分麵粉,降低食用麵包後的不適→將部分麵粉以蓬萊米粉取代,大師一試再試的配方,掌握住比例與訣竅,仍然能不失Q彈濕潤口感。
․特點 2:喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的奶素麵包幾乎少之又少,針對素食族群的更是寥寥無幾,能滿足所有需求都的麵包配方,都在本書中。
․特色 3:Step by Step超詳細圖解50款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形,至進烤箱烘烤,一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程,讓您的麵包技術更高人一等!
․特色 4:提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式,搭配食材比例訣竅,就可以任意更換風味與口感,烘烤出各種美妙滋味的麵包。
․特色 5:每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」,立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等,表格整理,提綱挈領,讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。
作者介紹
吳武憲(太陽之手)
曾任
台灣:石牌福利麵包(現已更名為富莉麵包)主廚
米哥烘焙坊 主廚
五穀雜糧麵包 主廚
德麥食品股份有限公司 烘焙技師
中國:福州超雅食品股份有限公司 技術總監
北京風物糧倉餐飲管理有限公司 技術總監
武漢初汀烘焙 技術總監
麵包技術顧問
台灣:聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、
陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、
綠洲香頌烘焙坊、巴貝多精緻烘焙美食……等。
中國:妍圖麵包(昆山)、美儷家族(嘉興)、歌斯慕甜(蘇州)、麥上花開(岳陽)、
慧慧家(奉化)、愛達樂(成都)、嘉禾麵包(昆明)、卡瑪王子(深圳)、
思味特(河南)、金比倫(廣州)、美滋每客蛋糕店 (太原)、凡谷先生(福州)、
白燕麵粉(廣東)……等。
大專院校特聘烘焙講師
台灣:國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、
新北市立金山高級中學……等。
中國:長沙優美西點學校、南京星廚聯盟
證照
1. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照(2000年)
2. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照(2008年)
3. 中華人民共和國→西點烘
曾任
台灣:石牌福利麵包(現已更名為富莉麵包)主廚
米哥烘焙坊 主廚
五穀雜糧麵包 主廚
德麥食品股份有限公司 烘焙技師
中國:福州超雅食品股份有限公司 技術總監
北京風物糧倉餐飲管理有限公司 技術總監
武漢初汀烘焙 技術總監
麵包技術顧問
台灣:聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、
陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、
綠洲香頌烘焙坊、巴貝多精緻烘焙美食……等。
中國:妍圖麵包(昆山)、美儷家族(嘉興)、歌斯慕甜(蘇州)、麥上花開(岳陽)、
慧慧家(奉化)、愛達樂(成都)、嘉禾麵包(昆明)、卡瑪王子(深圳)、
思味特(河南)、金比倫(廣州)、美滋每客蛋糕店 (太原)、凡谷先生(福州)、
白燕麵粉(廣東)……等。
大專院校特聘烘焙講師
台灣:國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、
新北市立金山高級中學……等。
中國:長沙優美西點學校、南京星廚聯盟
證照
1. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照(2000年)
2. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照(2008年)
3. 中華人民共和國→西點烘
規格
誠品貨碼 / 2682772339007
ISBN13 / 9789869924689
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786269728664
頁數 / 255
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(129MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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