家．酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯） (電子書) | 誠品線上

家．酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯） (電子書)

內容簡介

內容簡介 ★每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜！！★ 和超人氣KOL「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」一起當優雅下廚的酒鬼 不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間，你家就是居酒屋！ ‧1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材，居家之必備，酒鬼解饞的好夥伴。 ‧3餐都可以搭酒，鹹甜、肉蔬食都能配酒，在比才的餐桌上，每道菜都有酒可搭！ ‧5步驟料理做法，華麗浮誇上桌，好想喝一杯的癮頭上身，做菜絕對不能太複雜！ ‧7個比家餐桌關鍵字，器皿怎麼挑？食材櫃必囤什麼？擺盤如何成為IG最吸睛？ ‧67道下酒菜，不為什麼而喝一杯（或很多杯），就要在家舒舒服服當酒鬼～ 「為什麼要寫一本下酒菜的書呢？ 因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才 援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念， 將此場域移至家中，就成了舒服自在的「家酒場」。 經營超人氣粉絲頁「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」， 比才用《家‧酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜，收服貪杯而懂吃的你 ──不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間， 一切隨興，開心吃喝就好。 做幾道下酒料理小品， 輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯，放鬆一整天的疲憊： 「歡迎來到我的家酒場！」 狀況1：當酒興一發不可收拾、非喝到不可時，但冰箱裡啥都沒有，只有蛋…… →你需要：「半熟玉子」。 →每個酒鬼都該會的保命急救丹。蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態，很容易就與醬汁或配料融成一體，一口半顆，再喝一大口酒。完美！ 狀況2：加班加到要死了，但明天還得上班，不死心一天居然在加班中結束…… →你需要：「蒜烤油漬沙丁魚罐頭」。 →用現成材料就能在十分鐘完成的料理，以及用簡單的材料快速上桌的下酒菜，獻給每一個加班到要死的夜晚。爽快！ 狀況3：水逆襲捲犯太歲，國師說當心犯小人，但小人來陰的，躲都躲不掉…… →你需要：「醬燒牡蠣」。 →起鍋燒一點醬汁，盛一盤華美的牡蠣，療癒食物的存在真有其必要，別管膽固醇了，愈悶愈要喝，一喝掃陰霾。得救！ （～更多需要「喝一杯」狀況劇料理，請參考書中～）名人推薦 黃麗群│作家 劉昭儀│水牛書店×我愛你學田市集負責人 盧建彰│創意人 ──專文推薦 PEKOE食品雜貨鋪 毛奇│飲食文化工作者、「深夜女子公寓料理習作」臉書粉專版主 宜手作│《一起來‧捏飯糰》作者、國民媽媽 松露玫瑰│烹飪書籍作者及譯者 胡川安│《和食古早味》作者、中央大學中文系教授、故事網站主編 馬世芳│廣播人、作家 徐銘志Eric│Smile Eric創辦人、自由撰稿人 袁櫻珊│「黃大寶：愛的家庭料理」臉書粉專版主 新合發猩弟│魚料理研究家、新合發鯖魚品牌負責人 楊馥如│旅義飲食作家 暴躁兔女王│《療癒廚房》系列作者 韓良憶│飲食生活作家 ──乾杯推薦

作者介紹

作者介紹 比才 比家的日式餐桌主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。 愛吃愛煮，愛讀與吃有關的書，愛看與吃有關的節目，愛蒐集古老食器餐具，熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍，旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物，或與特別的食材相遇。 比家的日式餐桌（西式的也有啦） FB：www.facebook.com bizetstable IG：www.instagram.com bizet

產品目錄

產品目錄 推薦序／我們這時代的講究人│黃麗群浮誇最美│劉昭儀一位會做下酒菜的朋友│盧建彰 自序／適量飲酒，身心舒暢 前言／關於喝酒與下酒菜這件事 Part 1每個酒鬼都該會的保命急救丹：蛋蛋三部曲■半熟玉子（橄欖油海鹽胡椒、麻油鹽蔥檸檬、奶油辣醬）*蛋要怎麼煮？ ／*蛋要怎麼剝？／*蛋要怎麼切與裝盤？／*桃屋辣醬是什麼？■超完美荷包蛋■一顆蛋也可以的歐姆蛋 Part 2週末的一杯■溏心蛋*日式高湯要怎麼煮？■牛筋燉蘿蔔*牛骨高湯要怎麼煮？■椒鹽毛豆■磯煮小鮑魚■肉豆腐■油封雞心*什麼是油封？／*如何處理雞心？■茄汁白豆燉牛肚 Part 3加班到要死了，但明天還得上班的一杯■茶碗蒸*茶碗蒸要用什麼高湯最適合？／*茶碗蒸有什麼變化版嗎？■鰹魚醬油拌豆腐*冷豆腐還可以有什麼變化？■蒜烤油漬沙丁魚罐頭■涼拌鱈魚肝*沙拉醬要怎樣調？■鮪魚蘿蔔絲沙拉■奶油煎牛排■現成生魚片大變身（炙燒干貝、柑橘海鮮沙拉） Part 4節慶的一杯■蘆筍與半熟玉子佐自製美乃滋■白蘭地雞肝醬與無花果■檸檬油漬蝦*如何消毒密封罐■紫蘇鮭魚卵高湯凍*高湯凍的吉利丁比例■巴斯克風番茄漬干貝■紙包烤蝦與小番茄*半乾番茄怎麼做？■菲菲的羊小排 Part 5被小人陰了的一杯■高湯蛋卷*高湯蛋卷的關鍵是什麼呢？■地獄烤蛋*基礎番茄醬汁怎麼做？■湯豆腐■醬燒牡蠣■馬鈴薯沙拉*鹽漬小黃瓜怎麼做？*／馬鈴薯沙拉還能加入什麼材料或調味？ Part 6餐前的一杯■醬油漬蛋黃*哪裡買好蛋？■開胃小塔（酪梨醬佐燻鮭魚、嫩蛋酒醋蘑菇）■奶油起司二部曲（海苔起司、奈良漬起司）■醋漬蔬菜*醋漬蔬菜可以保存多久？／*醋水比例如何抓？■鯷魚橄欖串 Part 7相聚的一杯■比才版蛋沙拉三明治■義大利水煮魚■香料烤雞翅（北非香料、義式香料與香醋）*香料有哪些選擇？■啤酒燉肋排*西式燉菜的祕訣■雞肉丸子蛤蜊雪見鍋*什麼是雪見鍋？■酒香番茄橄欖蛤蜊 Part 8蔬食的一杯■月見蕈菇*西式料理為什麼要加醬油？／*生蛋黃是一種醬料？■咖哩檸檬烤白花椰■梅香金針菇■鰹魚片拌秋葵■番茄洋蔥泥沙拉■帕梅善起司烤蔬菜 *還可以烤什麼蔬菜？／*其他調味變化 Part 9家常菜也可以是下酒菜■甘醋漬黃瓜*什麼是殺青？■涼拌煙燻腐皮■醬燜筍*竹筍怎麼挑？／*竹筍要怎樣處理？■樹子苦瓜■滷水花生豆乾*雞高湯怎麼煮？ Part 10甜滋滋的一杯■昭和布丁*如何漂亮脫模？■粉紅酒漬甜桃*用酒自桃煮汁來做果凍■翻轉焦糖蘋果塔*翻轉塔要怎樣漂亮脫模？／*塔餅一定要用杏仁粉嗎？■白蘭地果乾磅蛋糕*關於材料的選擇／*關於蛋糕的熟成■義式奶酪 Part 11很多很多杯之後■蛋丼■比才乾拌麵■豬肉味噌湯■茶泡飯■檸檬冷麵■沙丁魚義大利麵*如何手做義大利麵？ Part 12為自己調一杯■檸檬沙瓦■白蘭地蜂蜜咖啡■艾普羅香甜酒蘇打■蜂蜜威士忌■自製檸檬酒 附錄／家酒場的七個關鍵字■選酒■採買■食材櫃■冷凍庫■調味料■擺盤■器皿

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 　　★每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜！！★

　　和超人氣KOL「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」一起當優雅下廚的酒鬼
　　不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間，你家就是居酒屋！

　　‧1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材，居家之必備，酒鬼解饞的好夥伴。
　　‧3餐都可以搭酒