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「穩定麵團」=「穩定品質」
以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作,逐一破解做麵包失敗的原因。
就算沒有高端設備,也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。
——小胖老師
市面上已經出版過很多麵包書,但做失敗、口感不佳的人依然很多!如果你曾經買過很多麵包書,但仍無法作出滿意的麵包,那麼,這次一定要再次相
以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作,逐一破解做麵包失敗的原因。
就算沒有高端設備,也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。
——小胖老師
市面上已經出版過很多麵包書,但做失敗、口感不佳的人依然很多!如果你曾經買過很多麵包書,但仍無法作出滿意的麵包,那麼,這次一定要再次相
內容簡介
「穩定麵團」=「穩定品質」
以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作,逐一破解做麵包失敗的原因。
就算沒有高端設備,也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。
——小胖老師
市面上已經出版過很多麵包書,但做失敗、口感不佳的人依然很多!如果你曾經買過很多麵包書,但仍無法作出滿意的麵包,那麼,這次一定要再次相信這本書!
本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢等,都有鉅細靡遺的步驟圖文說明,除此之外,小胖老師精選台灣人最愛吃的台式麵包、熱門的話題性髒髒包、及雜糧吐司及歐包等共50款,其中更有小胖老師的獨家全新配方,不論是新手烘焙,或是老手們,都能從中得到收穫。
→世界麵包大賽冠軍得主親自傳授,50款麵包的配方及最紮實的製作方法!
→每款麵包有小胖老師不失敗提點,宛如一位虛擬導師隨身在旁指導!
→獨家加碼!熱門髒髒包、西點小餅乾、及香蕉蛋糕的配方與製法!
以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作,逐一破解做麵包失敗的原因。
就算沒有高端設備,也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。
——小胖老師
市面上已經出版過很多麵包書,但做失敗、口感不佳的人依然很多!如果你曾經買過很多麵包書,但仍無法作出滿意的麵包,那麼,這次一定要再次相信這本書!
本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢等,都有鉅細靡遺的步驟圖文說明,除此之外,小胖老師精選台灣人最愛吃的台式麵包、熱門的話題性髒髒包、及雜糧吐司及歐包等共50款,其中更有小胖老師的獨家全新配方,不論是新手烘焙,或是老手們,都能從中得到收穫。
→世界麵包大賽冠軍得主親自傳授,50款麵包的配方及最紮實的製作方法!
→每款麵包有小胖老師不失敗提點,宛如一位虛擬導師隨身在旁指導!
→獨家加碼!熱門髒髒包、西點小餅乾、及香蕉蛋糕的配方與製法!
產品目錄
目錄:
學員推薦:學員齊聲喊讚,一致推薦小胖老師!
作者序:用最真誠、不藏私的心情,教導大家我最愛的烘焙事業
PART1-做麵包不失敗的私藏筆記
(1)做麵包不失敗的10件事!
01. 仔細閱讀食譜
02. 事先細心備料
03. 必須精準衡量
04. 放入酵母時機
05. 注意麵團溫溼度
06. 隨時觀察麵團
07. 準備烘焙工具
08. 烤箱提前預熱
09. 避免過度操作
10. 定時查看烤爐
(2)在家做麵包的入門筆記!
‧6種做麵包的基本材料
‧13項做麵包的基本工具
(3)在家做出「穩定麵糰」的Step by Step
(4)成功做出完美麵包的5大技巧
技巧1- 麵包發酵三階段
技巧2- 攪打麵糰的速度
技巧3- 分割滾圓的技術
技巧4- 烘焙調味的建議
技巧5- 烘烤麵包的判斷
PART2-愛不釋手甜麵包
01. 閃電菠蘿
02. 窯烤地瓜
03. 芋香珍珠
04. 蜜紅豆乳酪
05. 墨西哥奶酥
06. 方塊藍莓
07. 椰香草莓
08. 卡士達牛奶
09. 日式湯種餐包(紅豆、芋頭、卡士達、乳酪)
PART3-經典台式鹹麵包
01. 香蔥肉鬆
02. 起四司熱狗
03. 雙倍起司條
04. 酥皮雞肉卷
05. 洋蔥鮪魚沙拉船
06. 日式手捲卷
07. 鮮蔬總匯比薩
08. 可樂餅小漢堡
PART4 -人氣NO.1百變吐司
01. 鮮奶脆皮吐司
02. 拔絲吐司
03. 紅豆吐司
04. 雙倍熔岩起司吐司
05. 巧克力吐司
06. 藍莓吐司
變化款 藍莓巨蛋歐包
07. 全麥黑糖吐司
變化款 全麥核桃歐包
08. 雜糧八寶吐司
變化款 花圈雜糧歐包
09. 醇香桂圓吐司
變化款 阿比桂圓歐包
10. 茶香荔枝吐司
變化款 抹茶荔枝歐包
11. 番茄波士頓吐司
變化款 番茄波士頓蛋糕
變化款 番茄起司比薩
PART5-話題十足西點‧麵包
01. 髒髒包
02. 黑旋風夾心麵包
03. 牛奶歐克
04. 炎燒佛卡夏
05. 香濃牛奶棒
06. 金黃羅宋
07. 黃金牛角
08. 美式佩斯餅乾(原味、葡萄乾、巧克力)
09. 五星級香蕉蛋糕
學員推薦:學員齊聲喊讚,一致推薦小胖老師!
作者序:用最真誠、不藏私的心情,教導大家我最愛的烘焙事業
PART1-做麵包不失敗的私藏筆記
(1)做麵包不失敗的10件事!
01. 仔細閱讀食譜
02. 事先細心備料
03. 必須精準衡量
04. 放入酵母時機
05. 注意麵團溫溼度
06. 隨時觀察麵團
07. 準備烘焙工具
08. 烤箱提前預熱
09. 避免過度操作
10. 定時查看烤爐
(2)在家做麵包的入門筆記!
‧6種做麵包的基本材料
‧13項做麵包的基本工具
(3)在家做出「穩定麵糰」的Step by Step
(4)成功做出完美麵包的5大技巧
技巧1- 麵包發酵三階段
技巧2- 攪打麵糰的速度
技巧3- 分割滾圓的技術
技巧4- 烘焙調味的建議
技巧5- 烘烤麵包的判斷
PART2-愛不釋手甜麵包
01. 閃電菠蘿
02. 窯烤地瓜
03. 芋香珍珠
04. 蜜紅豆乳酪
05. 墨西哥奶酥
06. 方塊藍莓
07. 椰香草莓
08. 卡士達牛奶
09. 日式湯種餐包(紅豆、芋頭、卡士達、乳酪)
PART3-經典台式鹹麵包
01. 香蔥肉鬆
02. 起四司熱狗
03. 雙倍起司條
04. 酥皮雞肉卷
05. 洋蔥鮪魚沙拉船
06. 日式手捲卷
07. 鮮蔬總匯比薩
08. 可樂餅小漢堡
PART4 -人氣NO.1百變吐司
01. 鮮奶脆皮吐司
02. 拔絲吐司
03. 紅豆吐司
04. 雙倍熔岩起司吐司
05. 巧克力吐司
06. 藍莓吐司
變化款 藍莓巨蛋歐包
07. 全麥黑糖吐司
變化款 全麥核桃歐包
08. 雜糧八寶吐司
變化款 花圈雜糧歐包
09. 醇香桂圓吐司
變化款 阿比桂圓歐包
10. 茶香荔枝吐司
變化款 抹茶荔枝歐包
11. 番茄波士頓吐司
變化款 番茄波士頓蛋糕
變化款 番茄起司比薩
PART5-話題十足西點‧麵包
01. 髒髒包
02. 黑旋風夾心麵包
03. 牛奶歐克
04. 炎燒佛卡夏
05. 香濃牛奶棒
06. 金黃羅宋
07. 黃金牛角
08. 美式佩斯餅乾(原味、葡萄乾、巧克力)
09. 五星級香蕉蛋糕
作者介紹
王勇程 (小胖老師)
業界人稱的小胖老師。
師承麵包大師莊鴻銘、文世成,曾擔任台北多家星級、名店的麵包師。超過20年的實務經驗奠立,累積深厚。熱愛研究各式麵包的作法並加以創新。幽默風趣、簡單易懂的教學方式,堂堂爆滿廣受大家喜愛,並受邀到兩岸三地開班授課。
業界人稱的小胖老師。
師承麵包大師莊鴻銘、文世成,曾擔任台北多家星級、名店的麵包師。超過20年的實務經驗奠立,累積深厚。熱愛研究各式麵包的作法並加以創新。幽默風趣、簡單易懂的教學方式,堂堂爆滿廣受大家喜愛,並受邀到兩岸三地開班授課。
規格
誠品貨碼 / 2682685981003
ISBN13 / 9789579699662
ISBN10 /
EAN貨碼 /
頁數 / 204
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(57MB) PDF(37MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM;PDF 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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