實境圖解小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包: 從揉麵、發酵到整形操作, 教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包 | 誠品線上

實境圖解小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包: 從揉麵、發酵到整形操作, 教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包

作者 王勇程 (小胖老師)
出版社 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司
商品描述 實境圖解小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包: 從揉麵、發酵到整形操作, 教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包:市面上已經出版過很多麵包書,但做失敗、口感不佳的

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內容簡介

內容簡介 市面上已經出版過很多麵包書,但做失敗、口感不佳的人依然很多!如果你曾經買過很多麵包書,但仍無法作出滿意的麵包,那麼,這次一定要再次相信這本書! 本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢等,都有鉅細靡遺的步驟圖文說明,除此之外,小胖老師精選台灣人最愛吃的台式麵包、熱門的話題性髒髒包、及雜糧吐司及歐包等共50款,其中更有小胖老師的獨家全新配方,不論是新手烘焙,或是老手們,都能從中得到收穫。 →世界麵包大賽冠軍得主親自傳授,50款麵包的配方及最紮實的製作方法! →每款麵包有小胖老師不失敗提點,宛如一位虛擬導師隨身在旁指導! →獨家加碼!熱門髒髒包、西點小餅乾、及香蕉蛋糕的配方與製法!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介王勇程 (小胖老師)業界人稱的小胖老師。 師承麵包大師莊鴻銘、文世成,曾擔任台北多家星級、名店的麵包師。超過20年的實務經驗奠立,累積深厚。熱愛研究各式麵包的作法並加以創新。幽默風趣、簡單易懂的教學方式,堂堂爆滿廣受大家喜愛,並受邀到兩岸三地開班授課。 ●經歷 歐麥冷凍麵糰 美香齋麵包 溫德德式麵包 巨匠烘焙麵包師傅 六福皇宮麵包領班 老爺酒店麵包領班 太陽王路易麵包研發總監 新北市糕餅公會講師 聯華麵粉技術顧問 統一麵粉技術顧問 豐盟麵粉技術顧問 麵包匠手感麵包顧問 瑪格莉麵包技術顧問 樂斯福盃麵包大賽優勝 田中盃大理石大賽季軍 新浪馬零薯麵包大賽季軍 家藝烘焙教室麵包講師 月桂坊教室麵包講師 辰豐食品教室麵包講師 明宣烘焙教室麵包講師 銘泉烘焙教室麵包講師 愛烘焙教室麵包講師 日月清香教室麵包講師 小東方教室麵包講師 愛思樂教室麵包講師 弟禮休斯講師麵包講師 雷森萬教室麵包講師 527教室麵包講師 墨菲烘焙麵包講師 曹志雄麵包店麵包講師 麵包饗宴麵包講師 全國食材教室麵包講師 糖品屋教室麵包講師 布可魚教室麵包講師 潘老師烘焙麵包講師 亞筆月烘焙教室麵包講師 36烘焙教室麵包講師 豐圭烘焙教室麵包講師 大冠藝烘焙講師麵包講師 蕃茄烘焙教室麵包講師 朵雲烘焙教室麵包講師 歐樂芙教室麵包講師 庚申伯教室麵包講師 愛在一起烘焙教室麵包講師 黃威達烘焙教室麵包講師 我愛三寶烘焙教室麵包講師 僕樂烘焙教室麵包講師 百人分享會麵包講師 晶釆烘焙教室麵包講師 瘋食客烘焙教室麵包講師 樂烘焙教室麵包講師 一之紅烘焙教室講師 元培科技大學麵包講師 馬来西亞光明日報專訪 馬来西亞烘焙學院比賽評審 香港NOBLE PLACE麵包講師 廈門王老師烘焙麵包講師 深圳淳烘焙教室麵包講師 泉州HELLO烘焙麵包講師 馬來西亞田馨烘焙麵包講師 馬來西亞開心烘焙麵包講師 台中女中烘焙麵包講師 嘉義Rudy夫人烘焙培訓所 ●著作 《私房人氣麵包》2014年9月出版 《做麵包不失敗的十五堂關鍵必修課》2015年6月出版 《地表上史無前例的烘焙寶典》2017年5月出版 ●得獎紀錄 世界杯麵包大賽優勝 田中杯大理石大賽第三名 ●歡迎加入 小胖老師【王勇程】烘焙聯誼家族:https: www.facebook.com beby0809

產品目錄

產品目錄 學員推薦:學員齊聲喊讚,一致推薦小胖老師!作者序:用最真誠、不藏私的心情,教導大家我最愛的烘焙事業PART1-做麵包不失敗的私藏筆記(1)做麵包不失敗的10件事!01.仔細閱讀食譜02.事先細心備料03.必須精準衡量04.放入酵母時機05.注意麵團溫溼度06.隨時觀察麵團07.準備烘焙工具08.烤箱提前預熱09.避免過度操作10.定時查看烤爐(2)在家做麵包的入門筆記!6種做麵包的基本材料13項做麵包的基本工具(3)在家做出「穩定麵糰」的StepbyStep(4)成功做出完美麵包的5大技巧技巧1-麵包發酵三階段技巧2-攪打麵糰的速度技巧3-分割滾圓的技術技巧4-烘焙調味的建議技巧5-烘烤麵包的判斷PART2-愛不釋手甜麵包01.閃電菠蘿02.窯烤地瓜03.芋香珍珠04.蜜紅豆乳酪05.墨西哥奶酥06.方塊藍莓07.椰香草莓08.卡士達牛奶09.日式湯種餐包(紅豆、芋頭、卡士達、乳酪)PART3-經典台式鹹麵包01.香蔥肉鬆02.起四司熱狗03.雙倍起司條04.酥皮雞肉卷05.洋蔥鮪魚沙拉船06.日式手捲卷07.鮮蔬總匯比薩08.可樂餅小漢堡PART4-人氣NO.1百變吐司01.鮮奶脆皮吐司02.拔絲吐司03.紅豆吐司04.雙倍熔岩起司吐司05.巧克力吐司06.藍莓吐司變化款藍莓巨蛋歐包07.全麥黑糖吐司變化款全麥核桃歐包08.雜糧八寶吐司變化款花圈雜糧歐包09.醇香桂圓吐司變化款阿比桂圓歐包10.茶香荔枝吐司變化款抹茶荔枝歐包11.番茄波士頓吐司變化款番茄波士頓蛋糕變化款番茄起司比薩PART5-話題十足西點‧麵包01.髒髒包02.黑旋風夾心麵包03.牛奶歐克04.炎燒佛卡夏05.香濃牛奶棒06.金黃羅宋07.黃金牛角08.美式佩斯餅乾(原味、葡萄乾、巧克力)09.五星級香蕉蛋糕

商品規格

書名 / 實境圖解小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包: 從揉麵、發酵到整形操作, 教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包
作者 / 王勇程 (小胖老師)
簡介 / 實境圖解小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包: 從揉麵、發酵到整形操作, 教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包:市面上已經出版過很多麵包書,但做失敗、口感不佳的
出版社 / 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司
ISBN13 / 9789579699662
ISBN10 / 9579699666
EAN / 9789579699662
誠品26碼 / 2681707652006
裝訂 / 平裝
頁數 / 200
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 26X19CM

最佳賣點

最佳賣點 : 「穩定麵團」=「穩定品質」

以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作,逐一破解做麵包失敗的原因。

就算沒有高端設備,也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。

                                        By 小胖老師

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