日本料理店の魚仕事
| 作者 | 柴田書店/編; |
|---|---|
| 出版社 | 日本出版販売株式会社 |
| 商品描述 | 日本料理店の魚仕事：51種の魚介を20人の料理人が調理。伝統的な技術に進化を加えた、日本料理店ならではの魚仕事を学ぶのに最適な一冊。：誠品以「人文、藝術、創意、生活 |
內容簡介
內容簡介 四方を海に囲まれた日本では、土地ごと、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされ、ゆえに魚種に合わせた高度な調理技術が発達してきました。本書では、日本料理店で用いられる51種の魚介(魚、貝、エビ、カニ、イカ、タコ)を、20人の料理人が調理。素材の目利きから、仕込み、切りつけ、加熱、盛付けまで、一連の流れを豊富な写真とともに紹介します。伝統的な技術に進化を加えた、日本料理店ならではの魚仕事を学ぶのに最適な一冊です。
商品規格
| 書名 / | 日本料理店の魚仕事 |
|---|---|
| 作者 / | 柴田書店 編; |
| 簡介 / | 日本料理店の魚仕事：51種の魚介を20人の料理人が調理。伝統的な技術に進化を加えた、日本料理店ならではの魚仕事を学ぶのに最適な一冊。：誠品以「人文、藝術、創意、生活 |
| 出版社 / | 日本出版販売株式会社 |
| ISBN13 / | 9784388064045 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9784388064045 |
| 誠品26碼 / | 2683094472007 |
| 頁數 / | 216 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 4:日文 |
| 尺寸 / | 25.8X18.3X1.4CM |
| 級別 / | N:無 |