魚介ガストロノミー
| 作者 | 柴田書店/編; |
|---|---|
| 出版社 | 日本出版販売株式会社 |
| 商品描述 | 魚介ガストロノミー：，魚介の使いこなしからニッポン・ガストロノミーの今が見える!「日本ならではのガストロノミー」を表現するうえで、魚介は最強のコンテンツだ。四季 |
內容簡介
內容簡介 魚介の使いこなしからニッポン・ガストロノミーの今が見える!「日本ならではのガストロノミー」を表現するうえで、魚介は最強のコンテンツだ。四季折々の豊富な食材、鮮度や品質にこだわり、さらにおいしさを求めて発達した流通や調理の技術……この土壌を生かし、独自に掘り下げて、新しい味わいと魅力を生み出すシェフたちの皿にフォーカス。型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方のさまざまな形を紹介する。今もっとも勢いに乗ったイノベーティブレストランの魚介料理集(全87品)。 型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方を紹介。
商品規格
| 書名 / | 魚介ガストロノミー |
|---|---|
| 作者 / | 柴田書店 編; |
| 簡介 / | 魚介ガストロノミー：，魚介の使いこなしからニッポン・ガストロノミーの今が見える!「日本ならではのガストロノミー」を表現するうえで、魚介は最強のコンテンツだ。四季 |
| 出版社 / | 日本出版販売株式会社 |
| ISBN13 / | 9784388063574 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9784388063574 |
| 誠品26碼 / | |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 頁數 / | 248 |
| 語言 / | 4:日文 |
| 級別 / | N:無 |
| 尺寸 / | 27.5X21.1X2.0CM |