フランス料理の新しいソース
| 作者 | 柴田書店/編; |
|---|---|
| 出版社 | 日本出版販売株式会社 |
| 商品描述 | フランス料理の新しいソース：少量多皿コースが主流となった今、フランス料理のソースも転換期を迎えています。人気店が取り組んでいるのは、素材にフォーカスしたソースと |
內容簡介
內容簡介 少量多皿コースが主流となった今、フランス料理のソースも転換期を迎えています。人気店が取り組んでいるのは、素材にフォーカスしたソースとそれを支える新たな「だし」、野菜や魚介料理のための軽快で色鮮やかなソース、温度や質感をコントロールして食べ手の感覚をゆさぶるソース、各地の食文化を取り入れたストーリー性のあるソース……。技術はもとより、アイデアとデザイン力が求められる「現代のソースのつくり方」を、気鋭シェフ5人による78品を題材に解説。【登場シェフ】荒井 昇(オマージュ)金山康弘(ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート&スパ「ベルス」)高田裕介(ラ・シーム)生井祐介(オード)目黒浩太郎(アビス) 時代とともに形を変え、進化し続ける「ソース」。その最新系を見やすいプロセス写真とともに紹介
商品規格
| 書名 / | フランス料理の新しいソース |
|---|---|
| 作者 / | 柴田書店 編; |
| 簡介 / | フランス料理の新しいソース：少量多皿コースが主流となった今、フランス料理のソースも転換期を迎えています。人気店が取り組んでいるのは、素材にフォーカスしたソースと |
| 出版社 / | 日本出版販売株式会社 |
| ISBN13 / | 9784388062898 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9784388062898 |
| 誠品26碼 / | |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 頁數 / | 212 |
| 語言 / | 4:日文 |
| 級別 / | N:無 |
| 尺寸 / | 27.5X21.1X1.7CM |