プロがつくる 自家製調味料と料理 | 誠品線上

プロがつくる 自家製調味料と料理

內容簡介

內容簡介 調味料を自家製する料理人が増えているようです。自家製調味料には、好みの味につくれることはもちろん、食材の有効活用や保存に役立つなど、利点が多くあります。本書では、日ごろ調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料を、その使い方（料理、デザート、ドリンク）とともにご紹介いただきました。発酵・熟成、抽出、濃縮・乾燥といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性をぐっと広げてくれます。自家製調味料に興味をお持ちの方、これから挑戦したいと考えている方、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい一冊です。

產品目錄

產品目錄 はじめに シェフたちがつくる自家製調味料 フランス料理 イタリア料理 il Pregio イル プレージョ 岩坪 滋 ■発酵、熟成、無発酵漬物 発酵葉唐辛子 発酵青唐辛子 発酵野菜のプレア ソラ豆の糠漬け 野菜の発酵液 発酵ホワイトアスパラガス 塩レモン レンズ豆味噌 スペルト小麦味噌 スペルト小麦の蕗味噌 柚子胡椒 鹿醤油 鮎チョビ 鮎魚醤 ■抽出（オイル、ヴィネガー、抽出液） カルダモンオイル 葱油 馬告オイル ドライトマト醤油 ■濃縮、乾燥 ドライケッパー 昆布パウダー 鮑の肝のパウダー トピナンブールのパウダー 焙煎野菜パウダー ■混合、攪拌 イル プレージョ七味ハリッサ Otowa restaurantオトワレストラン 音羽 元 ■発酵、熟成、無発酵漬物 白菜のシュークルート 発酵らっきょう 発酵ナシ 発酵ホエー カンパーニュ醤油 レモン魚醤 唐辛子魚醤 くずの花の発酵シロップ アブラチャンの発酵シロップ ジューンベリーのピクルス カヤの新芽のピクルス パプリカ風味のラルド 穂紫蘇の塩漬け ■抽出（オイル、ヴィネガー、抽出液） コブミカンオイル カヤオイル カヤのヴィネガー ■濃縮、乾燥 鹿節 行者ニンニクのピクルスのパウダー ユズの葉パウダー トウモロコシのジュ ■混合、攪拌 ラベンダー赤紫蘇バター 麹ペースト イーストマヨネーズ ビーツバター L?ARGENT ラルジャン 加藤順一 ■発酵、熟成、無発酵漬物 バラのコンブチャ 発酵マッシュルームホワイトアスパラガスの液体塩麹漬け 発酵ニンジン エルダーフラワーのピクルス バラのピクルス しめじのピクルス ■抽出（オイル、ヴィネガー、抽出液） パセリオイル 紫蘇オイル 木の芽オイル ディルオイル ローズマリーオイル ネギオイル ■濃縮、乾燥 ヨーグルトのクランブル ■混合、攪拌 松塩 バラの砂糖 ベルガモットのゆべし ヴァドゥーヴァン（ミックススパイス） 黒ニンニクのペースト 曽我漬＋わさび漬 日本料理 野田 ノダ 野田雄紀 ■発酵、熟成、無発酵漬物

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 自家製調味料には、味づくりのヒントがいっぱい !
食材の有効活用や保存にも役立つ。

本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方(料理)とともにご紹介いただいた。

発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれる。
自家製調味料に興味をおもちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい。

活動

• 【2026日文館慶】滿$1200結帳9折