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分期3期0利率✕每期459元
3 期 0 利率✕每期 459 元
臺灣銀行、合作金庫、第一銀行、華南銀行、彰化銀行、台北富邦、國泰世華、兆豐商銀、臺灣中小企銀、滙豐銀行、新光銀行、聯邦銀行、遠東銀行、永豐銀行、玉山銀行、凱基銀行、星展銀行、台新銀行、安泰銀行、中國信託、台灣樂天
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自家製調味料には、味づくりのヒントがいっぱい !
食材の有効活用や保存にも役立つ。
本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方(料理)とともにご紹介いただいた。
発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれる。
自家製調味料に興味をおもちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい。
食材の有効活用や保存にも役立つ。
本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方(料理)とともにご紹介いただいた。
発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれる。
自家製調味料に興味をおもちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい。
內容簡介
調味料を自家製する料理人が増えているようです。自家製調味料には、好みの味につくれることはもちろん、食材の有効活用や保存に役立つなど、利点が多くあります。
本書では、日ごろ調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料を、その使い方(料理、デザート、ドリンク)とともにご紹介いただきました。
発酵・熟成、抽出、濃縮・乾燥といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性をぐっと広げてくれます。自家製調味料に興味をお持ちの方、これから挑戦したいと考えている方、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい一冊です。
產品目錄
はじめに
シェフたちがつくる自家製調味料
フランス料理 イタリア料理
il Pregio イル プレージョ 岩坪 滋
■発酵、熟成、無発酵漬物
発酵葉唐辛子
発酵青唐辛子
発酵野菜のプレア
ソラ豆の糠漬け
野菜の発酵液
発酵ホワイトアスパラガス
塩レモン
レンズ豆味噌
スペルト小麦味噌
スペルト小麦の蕗味噌
柚子胡椒
鹿醤油
鮎チョビ
鮎魚醤
■抽出(オイル、ヴィネガー、抽出液)
カルダモンオイル
葱油
馬告オイル
ドライトマト醤油
■濃縮、乾燥
ドライケッパー
昆布パウダー
鮑の肝のパウダー
トピナンブールのパウダー
焙煎野菜パウダー
■混合、攪拌
イル プレージョ七味
ハリッサ
Otowa restaurantオトワレストラン 音羽 元
■発酵、熟成、無発酵漬物
白菜のシュークルート
発酵らっきょう
発酵ナシ
発酵ホエー
カンパーニュ醤油
レモン魚醤
唐辛子魚醤
くずの花の発酵シロップ
アブラチャンの発酵シロップ
ジューンベリーのピクルス
カヤの新芽のピクルス
パプリカ風味のラルド
穂紫蘇の塩漬け
■抽出(オイル、ヴィネガー、抽出液)
コブミカンオイル
カヤオイル
カヤのヴィネガー
■濃縮、乾燥
鹿節
行者ニンニクのピクルスのパウダー
ユズの葉パウダー
トウモロコシのジュ
■混合、攪拌
ラベンダー赤紫蘇バター
麹ペースト
イーストマヨネーズ
ビーツバター
L?ARGENT ラルジャン 加藤順一
■発酵、熟成、無発酵漬物
バラのコンブチャ
発酵マッシュルーム
ホワイトアスパラガスの液体塩麹漬け
発酵ニンジン
エルダーフラワーのピクルス
バラのピクルス
しめじのピクルス
■抽出(オイル、ヴィネガー、抽出液)
パセリオイル
紫蘇オイル
木の芽オイル
ディルオイル
ローズマリーオイル
ネギオイル
■濃縮、乾燥
ヨーグルトのクランブル
■混合、攪拌
松塩
バラの砂糖
ベルガモットのゆべし
ヴァドゥーヴァン(ミックススパイス)
黒ニンニクのペースト
曽我漬+わさび漬
日本料理
野田 ノダ 野田雄紀
■発酵、熟成、無発酵漬物
シェフたちがつくる自家製調味料
フランス料理 イタリア料理
il Pregio イル プレージョ 岩坪 滋
■発酵、熟成、無発酵漬物
発酵葉唐辛子
発酵青唐辛子
発酵野菜のプレア
ソラ豆の糠漬け
野菜の発酵液
発酵ホワイトアスパラガス
塩レモン
レンズ豆味噌
スペルト小麦味噌
スペルト小麦の蕗味噌
柚子胡椒
鹿醤油
鮎チョビ
鮎魚醤
■抽出(オイル、ヴィネガー、抽出液)
カルダモンオイル
葱油
馬告オイル
ドライトマト醤油
■濃縮、乾燥
ドライケッパー
昆布パウダー
鮑の肝のパウダー
トピナンブールのパウダー
焙煎野菜パウダー
■混合、攪拌
イル プレージョ七味
ハリッサ
Otowa restaurantオトワレストラン 音羽 元
■発酵、熟成、無発酵漬物
白菜のシュークルート
発酵らっきょう
発酵ナシ
発酵ホエー
カンパーニュ醤油
レモン魚醤
唐辛子魚醤
くずの花の発酵シロップ
アブラチャンの発酵シロップ
ジューンベリーのピクルス
カヤの新芽のピクルス
パプリカ風味のラルド
穂紫蘇の塩漬け
■抽出(オイル、ヴィネガー、抽出液)
コブミカンオイル
カヤオイル
カヤのヴィネガー
■濃縮、乾燥
鹿節
行者ニンニクのピクルスのパウダー
ユズの葉パウダー
トウモロコシのジュ
■混合、攪拌
ラベンダー赤紫蘇バター
麹ペースト
イーストマヨネーズ
ビーツバター
L?ARGENT ラルジャン 加藤順一
■発酵、熟成、無発酵漬物
バラのコンブチャ
発酵マッシュルーム
ホワイトアスパラガスの液体塩麹漬け
発酵ニンジン
エルダーフラワーのピクルス
バラのピクルス
しめじのピクルス
■抽出(オイル、ヴィネガー、抽出液)
パセリオイル
紫蘇オイル
木の芽オイル
ディルオイル
ローズマリーオイル
ネギオイル
■濃縮、乾燥
ヨーグルトのクランブル
■混合、攪拌
松塩
バラの砂糖
ベルガモットのゆべし
ヴァドゥーヴァン(ミックススパイス)
黒ニンニクのペースト
曽我漬+わさび漬
日本料理
野田 ノダ 野田雄紀
■発酵、熟成、無発酵漬物
規格
誠品貨碼 / 2683101523005
ISBN13 / 9784388063956
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9784388063956
頁數 / 224
裝訂 / P:平裝
語言 / 4:日文
尺寸 / 25.8X19.0X2.0CM
級別 / N:無
重量(g) / 700
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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