おまかせコースのつくり方
| 作者 | 柴田書店/編; |
|---|---|
| 出版社 | 日本出版販売株式会社 |
| 商品描述 | おまかせコースのつくり方：日本を代表する18店のコースを200品超の料理とともに徹底分析近年、レストランにおいて主流になっているのが、おまかせコース。料理をおまかせ |
內容簡介
內容簡介 日本を代表する18店のコースを200品超の料理とともに徹底分析近年、レストランにおいて主流になっているのが、おまかせコース。料理をおまかせにすることで、幅広い食材を用いて手間のかかった品を提供できるようになり、ひいては作り手の個性を存分に表現できるのが最大のメリットだ。全国のフランス料理店やイタリア料理店で、若い世代の料理人がおまかせコース1本での営業に取り組みはじめているが、そこで行き当たりがちな、「印象に残るおまかせコースを作るにはどうすればいいか?」という悩みに答えるのが本書。日本を代表するレストラン18店のおまかせコースを、シェフのコメントとともに全品紹介。コース全体のテーマ作りと料理への落とし込み方、リズムのつけ方、バリエーションの広げ方など、魅力的なコースに仕立てるためのポイントを徹底的に解説する。 日本を代表する18店のコースを200品超の料理とともに徹底分析。魅力的なコースに仕立てるためのポイントを解説。
商品規格
| 書名 / | おまかせコースのつくり方 |
|---|---|
| 作者 / | 柴田書店 編; |
| 簡介 / | おまかせコースのつくり方：日本を代表する18店のコースを200品超の料理とともに徹底分析近年、レストランにおいて主流になっているのが、おまかせコース。料理をおまかせ |
| 出版社 / | 日本出版販売株式会社 |
| ISBN13 / | 9784388063147 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9784388063147 |
| 誠品26碼 / | |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 頁數 / | 232 |
| 語言 / | 4:日文 |
| 級別 / | N:無 |
| 尺寸 / | 25.8X19.4X1.6CM |