內容簡介
內容簡介 パフェは、パティスリーにとっては、既存のパーツを用いながらも高価格で提供でき、売上減に悩む夏場の集客に効果が期待できる、注目のアイテム。多くのお客を魅了するパフェをつくるには、フルーツの選び方やカッティングのテクニック、アイスクリームをはじめとする自家製パーツの味わい、味と見た目のトータルデザインなど、さまざまなポイントがある。本書では、味の構成やデザインの美しさで、絶大な人気を誇るフルーツパーラーやパティスリー、専門店に取材。店で提供しているパフェの構成やパーツのレシピ、フルーツカッティングや盛りつけのテクニックをあますところなくご紹介する。取材店:フルーツパーラーフクナガフルーツパーラーゴトータカノフルーツパーラー千疋屋総本店フルーツパーラーノイエカフェ中野屋パティスリィ アサコ イワヤナギパティスリー ビヤンネートルアステリスクトシ ヨロイヅカホテルインターコンチネンタル東京ベイデセール ル コントワールアトリエコータカフェコムサ池袋西武店デリーモショコラティエ パレ ド オール 東京(順不同) 人気店のパフェの構成とパーツのレシピ、盛りつけのコツを、たっぷりとご紹介
