プロのための貝料理
| 作者 | 柴田書店/編; |
|---|---|
| 出版社 | 日本出版販売株式会社 |
| 商品描述 | プロのための貝料理：一言で「貝」といっても味や食感、香りなどはさまざまで、知れば知るほどおもしろいと貝好きは口を揃える。なんといっても旨みの塊であること、そして |
內容簡介
內容簡介 一言で「貝」といっても味や食感、香りなどはさまざまで、知れば知るほどおもしろいと貝好きは口を揃える。なんといっても旨みの塊であること、そして貝料理はお酒との相性が抜群にいいことも、料理店にとってはありがたい。しかしまた、下処理や保存法、火入れの仕方などを間違えば、たちまち料理が台無しにもなってしまう難しさも併せ持つ。また、料理のバリエーションが広がらないといったお悩みもあるだろう。そこで本書では、専門店に貝の基本的な下処理や定番の料理を、そして、それぞれの貝の持ち味を活かす魅力的な料理を、各ジャンルのシェフたちに多数ご紹介いただいた。貝をメニューのウリにするために、ぜひお役立ていただきたい。 レシピから図鑑まで。料理人のための「貝」専門書
商品規格
| 書名 / | プロのための貝料理 |
|---|---|
| 作者 / | 柴田書店 編; |
| 簡介 / | プロのための貝料理：一言で「貝」といっても味や食感、香りなどはさまざまで、知れば知るほどおもしろいと貝好きは口を揃える。なんといっても旨みの塊であること、そして |
| 出版社 / | 日本出版販売株式会社 |
| ISBN13 / | 9784388062713 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9784388062713 |
| 誠品26碼 / | |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 頁數 / | 271 |
| 語言 / | 4:日文 |
| 級別 / | N:無 |
| 尺寸 / | 26.0X19.5X2.0CM |