麥田金老師經典月餅&時尚菓子

作者序 - Preface
推薦序 - Foreword

PART1 - 前置作業、餡料
無水奶油
烤熟鹹蛋黃
紅豆沙餡
白豆沙餡
綠豆沙餡
芋頭餡
土鳳梨餡
棗泥核桃餡
百香果柚子餡
金沙地瓜餡
鹹香肉臊餡
咖哩肉臊餡

PART2 - 油酥皮
小包酥 - 油皮油酥製作
奶油豆沙蛋黃酥
百香金柚蛋黃酥
滷肉肉臊綠豆椪
咖哩肉臊綠豆椪
干貝彩頭酥
炫彩芋頭麻糬酥
大包酥 - 油皮油酥製作
脆皮菠蘿蛋黃酥
黃金月亮酥
千層芋頭酥
抹茶金沙流心酥

PART3 - 酥糕漿皮
百香金柚月餅
葛瑪蘭威士忌葡萄月餅
棗泥核桃月餅
伯爵夏威夷豆月餅
巧克力布朗尼核桃流心月餅
土鳳梨酥
爆漿元寶鳳梨酥
蔓越莓起司鳳梨酥
流心鳳凰酥
玫瑰鳳梨酥
貓掌鳳梨酥

PART4 - 日韓冰皮
日式冰皮
大福冰月娘
水蜜桃
水金英
幸運草
水仙花
韓式雪菓子冰皮
梅子
格桑花
櫻花

PART5 - 韓式豆沙皮
求肥
韓式豆沙皮
韓式豆沙皮染色法
青蘋果
柿子
桃子
草莓
檸檬
橘子
牡丹
玫瑰

【各界推薦】
【全台22家烘焙教室，聯名強力推薦年度月餅工具書】

台南│墨菲烘焙教室
我最欽佩的事是麥老師對於課程的講義都不假他人之手，自己請攝影師將細節拍出來，搭配上產品的設計，還有產品外包裝等等…每一個細節都讓人感受到麥老師的用心，所以老師所出的書一定會很棒！

台中│永誠行
在大家的引頸期盼中，麥老師的第八本著作即將出版。將複雜的月餅製作過程簡易化，讓讀者可輕鬆進入烘焙的世界。衷心推薦這本好書，讓大家能享受動手做烘焙的喜悅，親手做出幸福的味道！

宜蘭│社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會
從專業的角度，跟著麥老師學烘焙，淺顯易懂且詳細解説，讓大家在烘焙製作上少走彎路，
且麥老師在海內外不斷精進學習，持續求新、求變、求精、求知之精神、廣受好評！力推好書，
好書具有啟發精進學習能力，建立自己人生價值觀！

台北│110 食驗室　No.110 cooking studio
非常在乎細節的麥田金老師要出第八本著作，這是烘焙人的一大福音啊！不管你是家庭烘焙者或是專業職人，都非常值得購入本書，因為老師不藏私的把所有細節分享給大家，除了照著做一定會成功之外，還能激發你對烘焙更多的想法，Jessica真心推薦給大家。

台北│易烘焙
這本精華精選之作你一定不容錯過，因為透過麥田金老師平易且詳盡的文字，將過往你可能也熟知的技巧，做了更深刻的解讀和拆解。如果你是一位喜愛烘焙的新手，更應該將此書仔細閱讀，麥田金老師將手把手傳授，如何在家也做出如同名店的經典月餅。

新竹│36 號烘焙廚藝
在此恭喜麥老師第八本大作問世，一本結合中秋月餅與精選伴手禮品項的武林秘笈，結合老師豐富的教學經驗，圖文分解操作搭配各步驟詳細解析，喜愛烘焙的好朋友們，您絕對不容錯過喔！

雲林│CC Cooking 烘焙教室
以其法國藍帶廚藝學院背景之姿，作品匠心獨具而華麗，關注市場脈動與時尚需求之敏銳度無人能出其右！以日本燒菓子為創意紮根，嚴密計算香氣與美味兼俱之人氣甜點，為國內外極為推崇之甜點教主，此人就是麥田金老師！強力推薦麥田金老師第八本大作！

台南│大台南市社區職業工會職訓中心烘焙廚藝教室
本書裡的內容，除了大家熟悉的中式酥餅外，最特別的是韓式冰皮、日式冰皮、韓式豆沙皮和水果仿真菓子。如果你也想嚐口每年都會期待中秋到來的月餅，跟著麥老師，翻開書本，打開烤箱，那些讓你滿懷期待的月餅，就會出現在你家！

高雄│我愛三寶親子烘焙料理教室
麥老師在百忙之中仍抽出時間撰寫本書，集結多年實作、教學的經驗，內容豐富且解說仔細，購買本書的朋友真可說是買到賺到，誠摰的邀請各位讀者加入，一起優游在麥老師變化萬千的烘焙世界。

台南│朵雲烘焙廚坊
就怕您不來參加，而不是怕您帶太多知識跟成品回家。老師一直以來都以教學為志業，也陸續出過7本書，不誇張，每一本都是熱賣搶手，媲美教科書等級的烘焙書籍。這次老師要出第八本烘焙用書，此書非常適合小額及在家創業的朋友，喜歡的朋友一定要先搶先贏！

宜蘭│宜蘭縣果子製作推廣協會
麥老師最與眾不同之處，還會帶入大家最不上手的美學藝術，更是讓手作產品大大加分。不論你是烘焙菜鳥，還是職場老手；要家庭烘焙樂，或大量接單，誠摯推薦麥田金老師的烘焙書，一定讓您輕鬆上手並大獲好評。

嘉義│Ruby夫人 吃‧做‧買 (露比夫人)
以露比從事材料販售與烘焙教學的專業經驗，提供給各位朋友一句話「萬丈高樓平地起」，凡事基礎最重要，基礎穩了才能更上一層樓。選對了學習的書籍，就是最佳開始，就讓這本書帶領我們一同領略糕餅世界裡的奧秘吧！

苗栗│愛莉絲烘焙廚藝學園
這次很榮幸可以為大家推薦麥田金老師的新書，這本書集合了非常多精彩內容，並且如同以往細節詳盡每個步驟毫不馬虎，美美的版面是老師天秤座的特質，不論新手老手照著步驟絕對會成功做出美美的成品，品項琳瑯滿目絕對值得收藏哦！

三重│快樂媽媽DIY烘培食材
藉由書中一字一句的講解，並透過照片一步一步的呈現，都能感受到老師無私心血分享，經由這本書的教學過程，對節慶烘焙有很實用的理解。感謝麥田金老師利用了書本做無聲的對話與交流，讓我們烘焙產業彼此的技藝共同提升，我們一起加油！

土城│好學文創
對熱愛西點蛋糕能夠保持這麼多年的熱度、初心，每天競競業業的為學員指導解惑，實屬難得！我一直堅持有誠信的老師，做出來的東西就是有誠信的品質，我敢打包票今後我們仍將努力支持老師，我相信還有更多更好的產品從麥老師手上研發出來教導大家，我們拭目以待！

屏東│愛奶客I Like我家牧場烘焙屋
麥田金老師是一位完美主義者，自我作要求很高，對作品要求是更加嚴謹。老師教學非常的仔細與用心，每次到中秋節的月餅課程，全省場場爆滿一位難求，這次老師將好吃又熱賣的月餅出書了！大家一定要收藏！

高雄│旺來昌食品原料購物廣場
這本書除了經典的中秋系列月餅，還有清爽的和菓子，也是老師這幾年到日本、韓國學習的心得與分享。誠摯熱情推薦，今夏防疫新生活必備的精神糧食，快跟著麥田金老師一起動手做月餅吧！

台北│探索172
記得幾年前，麥田金老師正在教導韓式裱花課程。有一位同學因為有事，無法到班上課，只要求拿到老師幫忙做的成品就好。直到大家下課，同學都離開之後，那位同學才急忙趕到，沒想到老師，就請同學坐在旁邊，一步一步的指導裱花的技巧。這些讓我們非常的感動！如今，又有一本新的作品要上市了，大家都很期待！

新莊│柏麗手作烘培
麥田金老師將國外最新的餡料、手法、造型，結合在台灣的年節糕餅、糖果或甜點中，課程裡總是能看到，即便是傳統點心，也能有些不一樣又新奇的創意呢！很榮幸能為老師的第八本著作寫推薦，裡面除了有大家熟悉的傳統酥餅外，還有韓式、日式的各種餅皮與仿真菓子。不論你是烘焙新手或老手，都決不能錯過這本月餅工具書唷！

桃園│富春手作料理私廚
我認為「精準」是麥老師最佳的代名詞，不論是食品科學的理論，或是成品最後的裝飾，老師總是能用科學的方式，優雅的製作出感性的甜點。跟老師配合上課多年，課堂的每份食譜，都非常用心製作，不但照片清楚且容易閱讀，課堂中也總是能有條不紊地跟學員解釋甜點的製作方式。相信這一本集結麥老師多年烘焙經驗的食譜，絕對能帶給讀者不同的月餅製作技術與方法。

嘉義│食藝谷廚藝空間
老師堅持採用最健康天然的食材，輕輕鬆鬆、信手捻來就做出令人驚豔的作品，不只滿足了大家的求知慾，更是視覺上的極致享受。麥田金老師對產品積極的研發與創新，且樂於分享自己的銷售經驗，這本書是值得學習和收藏的武林秘笈，是一本值得推薦的好書！

彰化│永誠行
想學最完整的烘焙，零失敗的烘焙，非選擇麥田金老師莫屬！老師的書均載有詳細的步驟說明、操作理論解說、精美圖文對照，將複雜簡單化，從入門到精通，讓新手也能輕鬆製作出令人充滿幸福的甜點，這本葵花寶典值得您擁有！

麥田金

◆麥田金 老師

擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師，每年在海內外精進學習，持續求新求變，也時時關注國內外最新烘焙資訊；技藝超群的她，更是無私地把最好的技術與知識分享給喜愛烘焙的讀者們！



/ 學歷 /

法國藍帶廚藝學院高級西點師

美國惠爾通蛋糕裝飾學校

日本菓子學校

靜宜食品研究所

中華穀類食品工業技術研究所



/ 專業證照 /

行政院種子教師證

桃園縣政府優良教師證

行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、

中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11張

韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照

韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證

韓國教育部認證巧克力花教師證

韓國國際冰淇淋師講師證



/ 著作 /

《麥田金老師的解密烘焙—糖果》

《麥田金老師的解密烘焙—蛋糕與裝飾》

《麥田金老師的解密烘焙—超萌甜點零失敗（88款療癒系甜點）》

《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》

《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》

《<全攻略>烘焙食品丙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》