甜派、鹹派、慕斯、水果塔 | 誠品線上

甜派、鹹派、慕斯、水果塔

內容簡介

內容簡介 最早在古埃及的文獻記載裡，就出現了派的蹤跡「pie」約在十四世紀出現，「tart」大約是十六世紀出現十四世紀起，「派」常常被平民百姓用麵粉和奶油做成皮、加上餡料，成為餐桌上的食物，「塔」則是在十六世紀起王公貴族間盛行的點心。「塔」一般都是搭配甜的餡料，運用水果豐富的顏色，增加視覺上的美感，往往被皇室御廚們當作展現手藝才華的一種藝術作品。經過幾個世紀的演變，原本天差地別的「派」和「塔」，現在的界線已經有點分不清楚啦！有的用大小分：大的叫派、小的叫塔；有的用口味分：鹹的叫派、甜的叫塔；有的用層次分：雙層的叫派、單層的叫塔；有的用形狀分：圓形的叫派、有很多不同造型的叫塔……等，種類之多族繁不及備載。綜合以上結論可以知道，派和塔的區別，有很多面向是要同時考量到的，而且其中定義只是相對的標準、並不是絕對的規則。也就是說，「派和塔」在21世紀的今天，製作上已經沒有絕對的規定了。甜鹹交織的塔派圓舞曲各種塔派切面圖，解密層層餡料所堆疊的美味寫一本烘焙書，真的很難。原本我以為可以為大家找出一個製作的規則，但是我光是從法文、英文、日文各種文獻裡要找出定義，就讓我揪結了好久。最後，我決定用作法來為大家分類：生皮生餡法、生皮熟餡法、熟皮熟餡法。在這本書拍攝的過程中，每天都會有嶄新的問題出現，在不斷的腦力激盪下產生好多火花，我迫不及待的想和大家分享派皮和塔皮，在搭配慕斯、蛋糕體及各式不同水果、鹹甜餡料後，可以呈現出的傲人姿態！自名店取經的靈感發想，醞釀而出的獨特口感造型垂涎欲滴21款甜派 水果塔在各種繽紛色澤水果和慕斯的搭配下，每一種都那麼美麗動人 典雅的黃金南瓜派、酥菠蘿杏仁蔓越莓蛋糕派 粉嫩的法式草莓派、法式薄片蘋果派等 多款香甜富變化的甜派，點綴出一場優雅浪漫的甜心派對濃郁香氣10款鹹派 結合廚藝和烘焙技巧所呈現出的10款鹹派，每一道派皮、食材和醬料 在搭配後呈現的美味全部讓人吮指難忘！ 有田園風格的風松露野菇鹹派?亦有法式傳統的雞腿丁野菇鹹派 夏威夷海鮮起司鹹派?日式味噌鮭魚山藥鹹派 交織出熱情奔放的異國嘉年華！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介麥田金擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師不僅年年前往海外進修，精進其身技術也時時關注國內外最新烘焙資訊分享給喜愛烘焙的讀者們學歷法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業中華穀類食品工業技術研究所靜宜食品研究所日本?子學校進修美國惠爾通蛋糕裝飾學校進修韓國蛋糕協會奶油裱花證照、豆沙裱花證照證照專業乙丙證照共11 張、行政院種子教師證藍帶高級西點師銀牌、桃園縣政府優良教師證經歷麥田金食品公司專業教師社區大學烘焙老師、農會烘焙家政指導老師配合全台25 家烘焙教室西點蛋糕教師專長烘焙食品( 西點、蛋糕、麵包) ／中式麵食加工／中式米食加工／調酒、咖啡、飲料調製／中餐烹調／西餐烹調／日本料理／輕食料理著作《麥田金老師的解密烘焙：糖果》《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》《麥田金老師的解密烘焙：超萌甜點零失敗！》《88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》

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