全攻略烘焙食品乙級完勝密技: 麵包X西點蛋糕X餅乾

全攻略烘焙食品乙級完勝密技: 麵包X西點蛋糕X餅乾

期:
2019/11/07
9
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內容簡介

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產品目錄

作者序Preface

開課資訊Class

簡章Information

壹、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科應檢須知

貳、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方表

參、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定製作報告表

原料表Ingredient

器材表Equipment

基礎知識Basis

A、材料學

B、包裝

C、麵包鬆餅類

D、西點蛋糕類

E、餅乾類

F、換算烘焙百分比

測試產品組合表Combination

麵包、西點蛋糕類

西點蛋糕、餅乾類

麵包、餅乾類



◇ 201 麵包

不帶蓋雙峰紅豆土司

沙菠蘿麵包

墨西哥麵包

半月形牛角麵包

菠蘿甜麵包

起酥甜麵包

帶蓋全麥吐司

帶蓋白吐司

辮子麵包

三辮丹麥吐司

◇ 202 西點蛋糕

玫瑰花戚風裝飾蛋糕

巧克力海綿屋頂蛋糕

水浴蒸烤乳酪蛋糕

棋格雙色蛋糕

水果蛋糕

虎皮戚風蛋糕

裝飾海綿蛋糕

巧克力慕斯

蘋果塔

雙皮核桃塔

三層式乳酪慕斯派

奶酥皮水果塔

裝飾鬆餅

小藍莓慕斯

◇ 203 餅乾

巧克力披覆甜餅乾

長條狀鬆餅

果醬夾心蛋糕餅

裝飾薑餅

雙色冰箱小西餅

全麥蘇打夾心餅乾

裝飾奶油小西餅



製作時間流程表Process

麵包、西點蛋糕類

西點蛋糕、餅乾類

麵包、餅乾類

術科指定參考配方表Recipe

學科Subject

01:產品分類

02:原料之選用

03:產品製作

04:品質鑑定

05:烘焙食品之包裝

06:食品之儲存

07:品質管制

08:成本計算

09:烘焙食品良好作業規範

10:機械之原理及使用常識

共同科目

90006 -職業安全衛生共同科目

90007 -工作倫理與職業道德共同科目

90008 -環境保護共同科目

90009 -節能減碳共同科目

90010 -食品安全衛生及營養相關職類共同科目

作者介紹

麥田金

◆麥田金 老師

擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師,不僅年年前往海外進修,精進其身技術,也時時關注國內外最新烘焙資訊,分享給喜愛烘焙的讀者們!

/ 學歷 /

法國藍帶廚藝學院高級西點師

美國惠爾通蛋糕裝飾學校

日本菓子學校

靜宜食品研究所

中華穀類食品工業技術研究所

/ 專業證照 /

行政院種子教師證

桃園縣政府優良教師證

行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、

中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張

韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照

韓國冰淇淋講師證照

韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證

韓國教育部認證巧克力花教師證

/ 著作 /

《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》

《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》

《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗(88 款療癒系甜點)》

《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》

《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》

規格

誠品貨碼 / 2681827839004
ISBN13 / 9789579065214
ISBN10 / 9579065217
EAN貨碼 / 9789579065214
頁數 / 416
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

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  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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