全攻略烘焙食品乙級完勝密技: 麵包X西點蛋糕X餅乾
| 作者 | 麥田金 |
|---|---|
| 出版社 | 紅螞蟻圖書有限公司 |
| 商品描述 | 全攻略烘焙食品乙級完勝密技: 麵包X西點蛋糕X餅乾：◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾的題組流程！◆一目瞭然的時間軸分配及製作程序，讓您在考試中從容不迫，事半功倍。書中 |
內容簡介
內容簡介 ◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾的題組流程！◆ 一目瞭然的時間軸分配及製作程序，讓您在考試中從容不迫，事半功倍。書中六大重點一次集結！試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、學科計算題的破解，讓您擁有一本密技完勝考試！ ◆烘焙食品乙級檢定◆ 清楚收錄烘焙食品乙級檢定的三種項目！一本烘焙食品完勝密技，讓您在乙級檢定中完勝所有人！讓檢定通過不再是遙不可及，熟讀書中內容，讓每一道考題變得簡單明瞭，一步一步跟著老師精心設計的內容去完成，讓所有艱深的考題迎刃而解！
作者介紹
作者介紹 麥田金◆麥田金 老師擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師，不僅年年前往海外進修，精進其身技術，也時時關注國內外最新烘焙資訊，分享給喜愛烘焙的讀者們！ 學歷 法國藍帶廚藝學院高級西點師美國惠爾通蛋糕裝飾學校日本菓子學校靜宜食品研究所中華穀類食品工業技術研究所 專業證照 行政院種子教師證桃園縣政府優良教師證行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照韓國冰淇淋講師證照韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證韓國教育部認證巧克力花教師證 著作 《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗（88 款療癒系甜點）》《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》
產品目錄
產品目錄 作者序Preface 開課資訊Class 簡章Information 壹、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科應檢須知 貳、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方表 參、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定製作報告表 原料表Ingredient 器材表Equipment 基礎知識Basis A、材料學 B、包裝 C、麵包鬆餅類 D、西點蛋糕類 E、餅乾類 F、換算烘焙百分比 測試產品組合表Combination 麵包、西點蛋糕類 西點蛋糕、餅乾類 麵包、餅乾類 ◇ 201 麵包 不帶蓋雙峰紅豆土司 沙菠蘿麵包 墨西哥麵包 半月形牛角麵包 菠蘿甜麵包 起酥甜麵包 帶蓋全麥吐司 帶蓋白吐司 辮子麵包 三辮丹麥吐司 ◇ 202 西點蛋糕 玫瑰花戚風裝飾蛋糕 巧克力海綿屋頂蛋糕 水浴蒸烤乳酪蛋糕 棋格雙色蛋糕 水果蛋糕 虎皮戚風蛋糕 裝飾海綿蛋糕 巧克力慕斯 蘋果塔 雙皮核桃塔 三層式乳酪慕斯派 奶酥皮水果塔 裝飾鬆餅 小藍莓慕斯 ◇ 203 餅乾 巧克力披覆甜餅乾 長條狀鬆餅 果醬夾心蛋糕餅 裝飾薑餅 雙色冰箱小西餅 全麥蘇打夾心餅乾 裝飾奶油小西餅 製作時間流程表Process 麵包、西點蛋糕類 西點蛋糕、餅乾類 麵包、餅乾類 術科指定參考配方表Recipe 學科Subject 01：產品分類 02：原料之選用 03：產品製作 04：品質鑑定 05：烘焙食品之包裝 06：食品之儲存 07：品質管制 08：成本計算 09：烘焙食品良好作業規範 10：機械之原理及使用常識 共同科目 90006 －職業安全衛生共同科目 90007 －工作倫理與職業道德共同科目 90008 －環境保護共同科目 90009 －節能減碳共同科目 90010 －食品安全衛生及營養相關職類共同科目
商品規格
| 書名 / | 全攻略烘焙食品乙級完勝密技: 麵包X西點蛋糕X餅乾 |
|---|---|
| 作者 / | 麥田金 |
| 簡介 / | 全攻略烘焙食品乙級完勝密技: 麵包X西點蛋糕X餅乾：◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾的題組流程！◆一目瞭然的時間軸分配及製作程序，讓您在考試中從容不迫，事半功倍。書中 |
| 出版社 / | 紅螞蟻圖書有限公司 |
| ISBN13 / | 9789579065214 |
| ISBN10 / | 9579065217 |
| EAN / | 9789579065214 |
| 誠品26碼 / | 2681827839004 |
| 頁數 / | 416 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26X19CM |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : ◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾的題組流程！◆
一目瞭然的時間軸分配及製作程序，讓您在考試中從容不迫，事半功倍。
試閱文字
自序 : ◇自序◇
從事烘焙教學多年，時常看到學生為通過乙級烘焙檢定考試所苦，也經常聽到學生或是烘焙師傅抱怨檢定試題太困難，甚至有學生抱怨練習檢定的產品不好吃，也常有學生找我討論一個題組三樣產品，不知道該從哪個步驟開始練習。因此，萌生了我撰寫這本《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》的想法。因為我認為，試題是公開的，只要大家抓到重點，找到練習方向，勤加練習，一定可以順利通過考試！
本書中有一個章節，是我集教學多年的經驗所彙整出來的「製作時間流程表」，製作這個單元的目的是為了讓考生可以在練習時事半功倍，在應考時更得心應手。藉由規劃每個題組中三項產品製作時的先後順序，來達到更高的製作效率，降低逾時機率，讓考生在考場中更能有條不紊的完成應考項目。
因為不藏私，我開出來的每道麵包、西點、蛋糕配方，製作起來一定又香又好吃，就算不參加考試的讀者也能依照書中的配方做出漂亮又好吃的點心。另外，在書中有我貼心為讀者們細算出每個配方的烘焙係數，以及附有清楚仔細的烘焙計算過程，讓考生可以用理解的方式來應用每一個考題的計算。在這本《烘焙食品完勝密技》中，集結了我多年教導考生的經驗，也涵蓋所有考試時可能會遇到的問題，真心希望可以幫助所有讀者及應考生解決各式疑難，也敬祝大家順利通過考試。