





麥田金的軟糖解密: 掌握糖漿、水分、溫度、甜度製作關鍵, 從基礎脆糖到風味軟糖, 50款職人級完美配方全解析
手作軟糖終極寶典
從新手到創業,配方技術全公開
軟糖是最受歡迎的手工糖果之一,質地柔軟、富有彈性,造型多變、色彩繽紛,深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖,不僅需要精準的配方,更講求對質地與風味的細膩掌控,是一門融合工藝與創意的甜點技術。
糖果職人「麥麥老師」
內容簡介
烘焙名師麥田金獨家傳授!
手作軟糖終極寶典
從新手到創業,配方技術全公開
軟糖是最受歡迎的手工糖果之一,質地柔軟、富有彈性,造型多變、色彩繽紛,深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖,不僅需要精準的配方,更講求對質地與風味的細膩掌控,是一門融合工藝與創意的甜點技術。
糖果職人「麥麥老師」憑藉豐富的教學經驗與研發實力,為所有熱愛糖果製作、希望精進技藝的甜點愛好者,設計出最容易上手的製作流程,從基礎入門到創業應用都能輕鬆掌握。本書收錄多款人氣軟糖,涵蓋水果軟糖、牛奶糖、牛軋糖、小熊軟糖、雪Q餅等,透過多樣配方設計呈現從Q彈到鬆軟的多元口感,一次掌握糖果的變化魅力,是自學與創業皆實用的專業糖果製作書。
翻開這本書,輕鬆做出職人級軟糖!
✦ 糖漿・水分・溫度・甜度——成就完美軟糖的關鍵密碼
從糖漿熬煮到口感調控,帶你掌握軟糖製作的核心:糖漿、水分、溫度與甜度,相互間的組合與平衡,不僅影響軟糖的質地彈性,也左右風味層次與穩定性。本書即以這些製作關鍵為基礎,透過嚴謹的配方與流程設計,帶你做出專業又迷人的手工糖果。
✦ 一次學會果膠、明膠、凝膠與充氣型軟糖
從明膠的經典Q彈、素食可用的果膠水果軟糖、更有韌性的澱粉軟糖、口感輕盈的充氣型軟糖,與風味糖團的各種變化——完整解析各類凝膠材質的特性與使用方式,掌握不同糖體的結構與口感,全面提升製糖實力與創作自由度。
✦ 700張超詳實步驟圖解
從備料到熬糖、成型到包裝,每個關鍵動作都搭配清楚圖片說明,完整呈現製作過程。即使零基礎的新手,也能一圖一圖對照操作,不怕卡關,穩穩做出高完成度的手工糖果!
✦ 超滿足50款人氣軟糖配方
包含節日必備牛軋糖、綿密牛奶糖、法式果膠軟糖、爆漿果汁QQ糖等,從經典到創意風味,滿足自用、送禮或創業需求。
︎甜蜜推薦♥︎
紀旭東|台中市糕餅公會理事長
廖淑珍|台中永誠行董娘
潘美玲|阿潘肉包負責人/食藝谷廚藝空間負責人
林麗惠|社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會理事長
林慧萍|大台南市社區工會理事長
陳郁芬|以旺幸福果子工坊主理人/台灣蛋糕協會副會長/台北市糕餅工會理事
熊俊傑|烘焙界麵包名師/知名暢銷食譜作家/緯柏國際食品企業公司首席技師
Tiffany|易烘焙
產品目錄
作者序
Part 1 軟糖的基礎
什麼是軟糖?
軟糖製程中的美味關鍵
軟糖原料的特性與選用
Part 2 經典脆糖
香脆花生黑糖
香脆雙子酥糖
養生紅藜麥芝麻脆糖
蜜汁脆腰果
能量燕麥堅果棒
高鈣杏仁小魚乾
小雞麵脆餅
青花椒脆米菓
Part 3 果膠型軟糖
蜜桃軟糖
麝香葡萄軟糖
芒果百香果軟糖
西西里柑橘軟糖
藍莓黑醋栗軟糖
Part 4 明膠型軟糖
果汁小熊QQ糖
可樂QQ糖
QQ薑糖
爆漿果汁QQ糖
零卡小熊QQ軟糖(營業版)
Part 5 咀嚼型軟糖
太妃威士忌牛奶糖
松露海鹽牛奶糖
咖啡派對糖
雙色巧克力牛奶糖
抹茶香草牛奶糖
Part 6 凝膠型軟糖
黑糖夏威夷杏仁軟糖
香Q莓果軟糖
金桔檸檬軟糖
人蔘松子桂花軟糖
香檳棗泥核桃糖
焦糖海鹽火山豆軟糖
Part 7 充氣型軟糖
傳統花生牛軋糖
鬆軟花生牛軋糖
素花生牛軋糖
Part 8 風味糖團的延伸變化
原味糖團/蘇打牛軋餅・繽紛水果牛軋糖・蔓越莓雪Q餅
巧克力糖團/黑糖奇福牛軋餅・法芙娜巧克力牛軋糖・彩色脆球雪Q餅
咖啡糖團/方塊咖啡牛軋餅・咖啡榛果脆脆牛軋糖・杏桃雪Q餅
抹茶糖團/抹茶牛軋餅・抹茶無花果牛軋糖・無花果雪Q餅
茶香糖團/柚香金萱牛軋餅・柚香杏仁牛軋糖・芭樂柚子雪Q餅
草莓糖團/草莓牛軋餅・草莓夏威夷牛軋糖・草莓凍乾雪Q餅
作者介紹
長期關注市場動態,經常受邀參與各類烘焙產品研發,展現深厚的專業實力。每年前往海外進修與考察,掌握第一手烘焙趨勢與技術動向,並轉化為實用課程。擁有25年以上教學經驗,長期於全台烘焙材料行與農會家政班授課,深諳一般烘焙愛好者的需求,設計出門檻低、學習輕鬆、配方美味的實作內容,深受學員喜愛與肯定。
學歷|
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
中華穀類食品工業技術研究所
靜宜食品研究所/日本菓子學校
美國惠爾通蛋糕裝飾學校
證照|
專業乙丙證照共11張/涵蓋西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲品調製、中西餐烹調與日本料理
藍帶高級西點師銀牌
行政院種子教師證/桃園縣政府優良教師證
韓國蛋糕協會奶油裱花證照/豆沙裱花證照
韓國巧克力工藝講師證/韓國菓子教師證
韓國國際冰淇淋講師證/韓國手工捏花講師證
現職|
麥田金食品公司專業教師
社區大學烘焙老師/農會烘焙家政指導老師
配合全台25家烘焙教室西點蛋糕教師
韓國、香港、新加坡、馬來西亞、海外授課講師
FB|麥田金老師粉絲團
規格
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。























