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CAFE-SWEETS (No.172)

CAFE-SWEETS (No.172)


出版社 / 柴田書店

出版日期 / 2015/10/05

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$527

售價 / 9折, NT$ 474

※ 無庫存


CAFE-SWEETS (No.172) 其它優惠/消息


introduction


內容簡介

增長專業技能與見聞
雖然咖啡館主要銷售的物品是香醇的咖啡,但搭配咖啡一起食用的點心卻是不可欠缺的配角,點心的種類從使用當季盛產食材製作成的蛋糕、派、塔、麵包等都有,若選擇對的食材點心,不但不會搶了咖啡的香氣,還會有增加咖啡多層次香味和口感的效果,不過要在空間受限的咖啡館狹小廚房內,做出具有特色的烘焙點心,的確是有一些困難度存在。

本期特為想提供美味烘焙點心的咖啡館經營者,設計一些烘焙點心產品,並有既有點心的品質提升技巧,以及實力店的超人氣塔類點心製作挑戰,還有美味的派類點心和英式鬆餅(司空餅)的製作訣竅解說,適合當作伴手禮的小點心和經典法國地方點心、紐約的話題烘焙點心探訪、人氣店鋪的烘焙點心美味秘密大公開、義大利烘焙點心的魅力、開業成功的秘訣等精彩內容。 

P.15既有產品的品質提升技巧
材料的選擇、配方、烘烤是決定烘焙點心美味與否的關鍵,當然成形、裝飾等技巧功夫在合理的範圍內都有再修正的空間。
P.17特殊變化的蛋糕
三種不同麵糊再加上副材料的變化使用,讓這款蛋糕作品有不一樣的口感、風味和色澤呈現。

P.24超人氣伴手禮-巧克力塔
使用杏仁粉做成的塔皮,再搭配巧克力奶油蛋糕所做成創意點心,因為味道的均質相當困難、製作步驟繁瑣,所以當作銷售商品的業者相當少。
P.29充滿個性風的美味造型塔
美味造型塔的製作秘訣,分別為餡料和堅果粉、辛香料的添加,以及內香甜、外酥脆的口感。

P.45和風果子的組合禮盒
將和風食材所製作出來的餅乾組合成禮盒狀,不但在色澤上非常吸引人,就連式樣、口感也都非常豐富且多樣化。
P.68 LIBERTE的豐富造型演出
LIBERTE看板商品中的一款酥鬆餅乾,正方形再加上波浪紋路與摩登的造型,給人留下深刻的印象。

P.82 開業成功的祕訣-CANELE BY CELINE 
這是家由網路銷售開始起家的法式點心卡麗露話題名店,表面有著漂亮焦糖色澤的卡麗露,讓嘗過的人都對外脆內軟的口感難以忘懷。
P. 102義大利烘焙點心的魅力
於1855年在羅馬創業的老舖BONDOLFI BONCAFFE,第一家日本分店終於在2014年11月於東京代官山開幕了,有各種日本店限定的義大利餅乾商品。







詳細資料

誠品26碼 /2681217404003
ISBN 13 /9784388808489
ISBN 10 /4388808482
EAN /9784388808489

尺寸27.6X20.4CM
裝訂平裝
級別
語言日文


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