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品嚐的科學: 從地球生命的第一口, 到飲食科學研究最前線

品嚐的科學: 從地球生命的第一口, 到飲食科學研究最前線
Tasty: The Art and Science of What We Eat


作者  /  約翰.麥奎德 John McQuaid

譯者  /  林東翰/ 張瓊懿/ 甘錫安

出版社 / 行路出版

出版日期 / 2016/03/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$400

售價 / 9折, NT$ 360

※ 有庫存可銷售


品嚐的科學: 從地球生命的第一口, 到飲食科學研究最前線 其它優惠/消息


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內容簡介

光知道「料理」的科學,對於「滋味」,你只懂了一半。

同樣的食物進了不同人的嘴,為何感受差很多?
普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主 約翰‧麥奎德 
這份調查揭露:我們「會嚐出什麼滋味」這件事,不只關係到「料理」的科學,也不僅涉及味覺和嗅覺等感官,它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因,甚至各地文化差異等影響,更重要的是:
這個能力持續演變中!

「這是我近年來讀過,最獲益良多的飲食類科普著作。」
── 莊祖宜

我們的嚐味感官,如何因為求生本能,在老祖宗身上演變過來?
對現今的我們又有何影響?

辣的刺激其實是種不適感,獨獨人類喜歡,為什麼?
痛覺這事,如何左右我們的嚐味能力?

你喝咖啡嗎?人為什麼會「自討苦吃」?
這當中的分寸要怎麼拿捏,才能享受美食?

為什麼代糖吃起來,總感覺少了什麼,無法取代真正的糖?

麥奎德從我們老祖宗咬下的第一口食物,談到一直進行的美食科學發展與今日的「老饕」革命。
他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司,以及科學實驗室,揭露許多最新的飲食科學研究,像是:人的心智是怎樣把五種感官感受到的味道,和從人體代謝系統來的訊號,組合起來;甜食為什麼吃起來好吃,還有為什麼它們容易成癮;為什麼有些讓某人作噁的東西,對另一個人卻很美味;隱藏的味道知覺如何避開障礙,穿行到達我們的器官和系統;還有,今日大眾對於極端美食的迷戀,能說明大腦的什麼事情?

他精彩地結合了科學、古代神話、哲學和文學,提供大家一頓美味的知識饗宴,告訴大家至今發生中的,關於「嚐味」的各種故事,還有往後的幾十年我們的味覺會怎麼演變。







詳細資料

誠品26碼 /2681282771000
ISBN 13 /9789869189750
ISBN 10 /986918975X
EAN /9789869189750

頁數336
尺寸14.8X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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