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你不知道的名店調味手帖: 261種獨門醬料大揭密

你不知道的名店調味手帖: 261種獨門醬料大揭密
あの名店から定食屋まで! ヒミツの味つけ手帖: 外食の味にいっそう近づく調味料の配合がわかります


作者  /  主婦之友社/ 編

譯者  /  何姵儀

出版社 / 采實文化事業股份有限公司

出版日期 / 2015/03/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$320

售價 / 9折, NT$ 288

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你不知道的名店調味手帖: 261種獨門醬料大揭密 其它優惠/消息


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內容簡介

◎本書5大特色 
【最專業】詳盡標註材料的分量和料理工序,分享主廚的私房經驗。 
【最完備】216道名店料理大公開!從和食、洋食到中華料理、異國美味,滿足饕客的胃口。 
【最精美】全彩圖文加解說,圖文並茂,詳細的分解步驟和流程說明。 
【最特別】獨門醬料的製作撇步,讓料理加分的重要關鍵。 
【最推薦】由權威出版社企劃編輯;獲得美食達人推薦好口碑。

美味的祕密就藏在「獨門醬料」裡。
超人氣店家261道「醬料調味比例」大公開!
專業主廚私房分享比例‧工序‧醬料的關鍵祕訣


外面餐廳的味道為什麼就是不同?因為調味料的比例不一樣!
深入走訪上百家名店的廚房聖地,研究人氣餐廳的風味比例,將261種「調味祕訣」大公開!揭開大家最想知道的美味魔法!全書使用的調味料和步驟一目了然。不用再擔心外食的安全衛生問題,只要擁有這本書,每個人都能輕鬆煮出名廚料理,在家安心享受「五星級的好味道」!

在家就能煮出【舌尖想念的滋味】
「因為喜歡,也想要自己動手做做看。」相信許多熱愛下廚的人,內心一定常出現這樣的念頭。在品嘗過外面餐廳的美味料理後,舌尖和腦海一直懷念著某道菜、某碗湯的獨特風味,忍不住想親自挑戰,希望做出記憶中的好滋味。

問題是,大廚使用哪些材料、醬料?分量和比例的拿捏又是如何?烹調的過程中有什麼步驟不能偷懶省略?這些被列入廚房最高機密的醬料配方和食材品項,一般人並不容易掌握和了解。像是:

● 使用風味特殊,甘中帶點苦澀的「八丁味噌」,得塗抹在鍋緣,利用湯頭滾溢出來時調勻。
● 烹煮燉飯時,橄欖油和初榨橄欖油的比例是多少?以及加入的時機和先後順序?決定口感。
● 製作漢堡排,要先處理其他材料,最後再加入絞肉,讓肉餡更容易黏和,口感更膨鬆柔軟。

名廚傳授「小撇步」,好料理不再差一步、少一味
這本書的企畫編輯,提供大家解開美味謎底的線索,將人氣餐廳、巷弄美食、料理專賣店的招牌菜全數蒐羅齊全,從材料、作法到醬料比例,都有完整詳細的說明,包括:

● 為什麼簡單的食材,可以煮出美味湯頭?揭開大廚私藏的魔法方程式,原來甘味的產生不是「加法」,而是「乘法」;它的效果不是3+3+3=9,而是3 x 3 x 3=27。例如「昆布x柴魚片x乾香菇」,就是倍數最高的乘法法則之一。
● 白酒醋是西式沙拉淋醬不可或缺的好夥伴。獨特的香味和酸味,不但讓佳餚呈現道地風味,口感也愈加清爽。但是很多人不知道白酒醋要分次加入、才能跟沙拉油拌勻,避免油水分離。
● 想要口感滑順,煮毛豆時,記得不怕麻煩,先將薄膜完全剝除;而且跟白飯分開煮,先將毛豆煮軟定色,再和飯拌勻,就能享用色澤鮮艷的毛豆蒸飯了。

◎261道【名店調味祕訣】大公開!超過60種中西美食完整呈現
本書一次囊括燉牛肉、漢堡排、蛋包飯、沙拉、拼盤、牛排、魚料理、燉湯、焗烤、義大利麵、炒麵、鹹派、關東煮、涼拌菜、泡飯、酸辣湯、煎餃、春捲、咖哩等,收錄超過60種的佳餚美味,總計261道名店私房食譜,搭配獨門醬料,保證在家就能烹調出記憶中難忘的好滋味。









詳細資料

誠品26碼 /2680992534004
ISBN 13 /9789865683443
ISBN 10 /986568344X
EAN /9789865683443

頁數152
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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